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The Unique est l’exception de la gamme Michel Couvreur: le seul à ne pas reposer sur un élevage en fût de xérès frais, ce qui en fait le plus abordable et le plus léger de la maison.
Ce blended whisky écossais de Michel Couvreur assemble des whiskies de malt et de grain, distillés en Écosse en partie en alambic à repasse, en partie en Coffey still.
Après quatre ans d’élevage en fûts de chêne usagés, en partie en Écosse et en partie en Bourgogne, il est réduit à 44% avec l’eau des Pentland Hills, sans filtration à froid.
La robe est claire, opaline.
Le nez s’ouvre sur une note iodée et une pointe d’amande, escortées d’une fleur salée et d’une touche vanillée.
En bouche, l’attaque est nerveuse et fine, sur les fruits blancs et une salinité délicate, avant une finale ronde et gourmande. Ce blended whisky se déguste frais, volontairement conçu comme un whisky d’apéritif qui ne masque pas la dégustation d’un vin à table. Un blended léger et raffiné, à part dans la gamme.
Michel Couvreur, né en Belgique en 1928, n’est pas un distillateur mais un éleveur de whisky au parcours atypique. D’abord négociant en grands vins de Bourgogne dans les années 1950, il acquiert en 1956 les caves du Molet à Bouze-lès-Beaune, puis se passionne pour le whisky lors de séjours en Écosse. Sa conviction, révolutionnaire pour l’époque: c’est l’élevage en fût, bien plus que la distillation, qui fait le grand whisky.
À partir de 1978, il sélectionne des distillats en Écosse et les fait vieillir dans ses caves bourguignonnes, creusées dans la roche calcaire sur 150 mètres de galeries, à mi-chemin entre l’Écosse et l’Andalousie. Il y privilégie des fûts de xérès rares et l’eau de source écossaise, réservant à ses whiskies un élevage lent en atmosphère très humide. Depuis sa disparition en 2013, son gendre Cyril Deschamps et le maître de chai Jean-Arnaud Frantzen perpétuent sa vision. Chaque bouteille est bouchée, cirée et étiquetée à la main. La maison est reconnue comme une référence singulière du whisky élevé en France.
Vin Rouge
Bourgogne - France
(AOC) Savigny-lès-Beaune
Vin Rouge
Bourgogne - France
(AOC) Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Chablis 1er Cru
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Chablis
The Unique de Michel Couvreur est un blended whisky écossais, assemblage de whiskies de malt et de grain distillés en Écosse, en partie en alambic à repasse et en partie en Coffey still, cette distillation continue typique des whiskies de grain. Contrairement au reste de la gamme, il n’est pas élevé en fûts de xérès frais mais quatre ans en fûts de chêne usagés, ce qui lui donne un profil plus léger et plus fin. Il est réduit à 44% avec l’eau des Pentland Hills, sans filtration à froid.
Ce blended whisky se déguste frais, volontairement conçu par la maison comme un whisky léger et fin. Un verre tulipe type Glencairn met en valeur son nez iodé et sa pointe d’amande. Sa légèreté le rend agréable même légèrement rafraîchi, ce qui est rare pour un whisky et correspond à sa vocation d’apéritif.
Oui, sa légèreté et sa finesse s’y prêtent bien mieux que les whiskies plus riches de la gamme. Ce blended fait une bonne base pour un Highball rafraîchissant, où sa note iodée et sa salinité ressortent joliment, ou pour un Whisky Sour léger. Il tient sa place en cocktail sans se faire dominer.
Oui, c’est même exactement sa vocation: The Unique a été pensé par Michel Couvreur comme un whisky d’apéritif, léger et frais, travaillé pour ne pas gêner la dégustation d’un vin pendant le repas qui suit. Servez-le frais, pur ou légèrement rafraîchi, en ouverture de soirée.
