Olivier Horiot

Le Domaine Olivier Horiot est installé aux Riceys, village singulier du sud de l’Aube, seul en Champagne à bénéficier de trois appellations : Champagne, Coteaux Champenois (rouge et blanc) et Rosé des Riceys. Olivier Horiot, fils de Serge (créateur de la coopérative de Ricey-Bas), reprend le domaine familial et lance sa propre gamme de vins tranquilles en 2000, puis de champagnes en 2004.

Le vignoble couvre environ 8,5 hectares, dominés par le Pinot Noir (75%), complétés par du Chardonnay, du Pinot Blanc, du Pinot Meunier, de l’Arbane, du Petit Meslier et du Pinot Gris. Olivier Horiot a fait le choix audacieux de remettre au goût du jour les cépages autochtones oubliés de la Champagne, ce qui donne à sa gamme une originalité rare dans la région.

Le domaine est certifié en agriculture biologique, avec des pratiques peu interventionnistes au chai : levures indigènes, élevages en fûts de chêne, absence de filtration et de collage, usage très limité du soufre. Les vins d’Olivier Horiot, qu’il s’agisse de ses rosés des Riceys parcellaires, de ses Coteaux Champenois ou de ses champagnes, figurent aujourd’hui parmi les plus recherchés du sud de la Champagne.