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« Sève » : la vitalité qui circule dans la vigne, transmise au vin. Un nom qui dit tout du travail d’Olivier Horiot, attentif à préserver la force vive de ses raisins.
Cette cuvée de Pinot Noir, en Champagne, provient de parcelles situées aux Riceys, tout au sud de l’Aube, dans la Côte des Bar, sur des sols calcaires kimméridgiens.
Vendanges manuelles, rosé de saignée (extraction de jus en début de cuve après macération courte sur peaux), fermentation avec levures indigènes, élevage 1 an en fûts de chêne sur lies fines bâtonnées, usage très limité du soufre.
La robe dévoile une teinte rose saumon aux reflets cuivrés, traversée de bulles fines et précises.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges mûrs comme la cerise griotte et la fraise écrasée, de notes pâtissières apportées par l’élevage en fûts, ainsi qu’une touche d’épices douces.
L’attaque est vineuse, portée par une mousse crémeuse. La bouche déploie un fruit rouge concentré et une matière dense, typiques du Pinot Noir aubois, équilibrés par la finesse de la bulle et une belle trame saline. La finale, longue et gourmande, prolonge les notes de fruits rouges et de pâtisserie fine. Un champagne rosé de pure gastronomie, loin des rosés d’apéro standardisés.
Le Domaine Olivier Horiot est installé aux Riceys, village singulier du sud de l’Aube, seul en Champagne à bénéficier de trois appellations : Champagne, Coteaux Champenois (rouge et blanc) et Rosé des Riceys. Olivier Horiot, fils de Serge (créateur de la coopérative de Ricey-Bas), reprend le domaine familial et lance sa propre gamme de vins tranquilles en 2000, puis de champagnes en 2004.
Le vignoble couvre environ 8,5 hectares, dominés par le Pinot Noir (75%), complétés par du Chardonnay, du Pinot Blanc, du Pinot Meunier, de l’Arbane, du Petit Meslier et du Pinot Gris. Olivier Horiot a fait le choix audacieux de remettre au goût du jour les cépages autochtones oubliés de la Champagne, ce qui donne à sa gamme une originalité rare dans la région.
Le domaine est certifié en agriculture biologique, avec des pratiques peu interventionnistes au chai : levures indigènes, élevages en fûts de chêne, absence de filtration et de collage, usage très limité du soufre. Les vins d’Olivier Horiot, qu’il s’agisse de ses rosés des Riceys parcellaires, de ses Coteaux Champenois ou de ses champagnes, figurent aujourd’hui parmi les plus recherchés du sud de la Champagne.
Pavé de saumon mi-cuit, vinaigrette à la betterave : la chair grasse du saumon et le côté terreux de la betterave répondent à la matière vineuse et au fruit rouge concentré du rosé.
Pieds et paquets à la marseillaise : la gourmandise du plat mijoté et les épices douces dialoguent avec la profondeur et les notes pâtissières du champagne.
Lasagnes de légumes d’été grillés au pesto rouge : la douceur sucrée des légumes rôtis et l’umami du pesto font écho aux notes de fruits rouges et à la trame saline du vin.
Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
Bouteille (75 cL)
129,00 € TTC
En stock (stock faible)
Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
35,00 € TTC
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Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
39,00 € TTC
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Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
Bouteille (75 cL)
120,00 € TTC
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Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
64,00 € TTC
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Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
54,00 € TTC
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Le Champagne Sève Rosé est un rosé de saignée, monocépage de Pinot Noir à 100%. Sur les sols kimméridgiens des Riceys, au sud de l’Aube, le Pinot Noir aubois développe une expression vineuse et concentrée, bien différente des Pinots Noirs plus tendus de la Montagne de Reims. La technique de la saignée (extraction du jus en début de cuve après macération sur peaux) permet d’obtenir un rosé coloré, fruité et structuré, bien loin des rosés d’assemblage plus légers.
Ce Champagne Sève Rosé est un vin de gastronomie, à servir impérativement à table. Il accompagne à merveille les poissons gras mi-cuits (saumon, thon rouge), les plats mijotés d’agneau comme des pieds et paquets, ou encore un filet de bar en croûte de sel. Côté fromages, les croûtes lavées comme le langres ou l’époisses offrent un accord puissant. Pour un plat végétarien, des lasagnes de légumes d’été grillés au pesto mettent en valeur la matière et le fruit concentré du vin.
Techniquement oui, mais Sève Rosé est clairement un champagne de table : sa matière vineuse, son élevage en fûts et sa concentration appellent un plat pour s’exprimer pleinement. Si vous choisissez l’apéritif, accompagnez-le de charcuteries fines (coppa, jambon de montagne), de rillettes de canard ou de toasts au tarama. L’idéal reste de l’ouvrir en début de repas, sur une entrée à sa mesure, pour profiter pleinement du travail d’Olivier Horiot.
Servez ce Champagne Sève Rosé entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. Ce rosé gastronomique appelle un service plus chaud qu’un champagne standard : sa matière vineuse et les notes boisées de l’élevage s’expriment pleinement à cette fourchette.
Évitez de le servir trop froid : en dessous de 9°C, la matière et la complexité aromatique se resserrent. Pour atteindre cette température, mettre la bouteille au réfrigérateur 1h30 à 2h avant le service.
Oui, le Domaine Olivier Horiot est certifié en agriculture biologique. Cette démarche exclut tout herbicide, pesticide et engrais chimique de synthèse, au profit d’un travail minutieux des sols et d’une approche très respectueuse de la vie du vignoble.
La démarche se prolonge au chai, avec des vinifications peu interventionnistes : levures indigènes, usage très limité du soufre ajouté, pas de filtration ni de collage. Une cohérence de bout en bout qui se traduit dans le verre par des vins d’une grande authenticité, fidèles à leur terroir.
Ce Champagne Sève Rosé millésimé peut se garder entre 8 et 15 ans. Sa matière vineuse, son élevage en fûts de chêne et la concentration du Pinot Noir aubois lui donnent une aptitude au vieillissement remarquable pour un champagne rosé.
Dans sa jeunesse, il séduit par son fruit rouge concentré et sa mousse crémeuse. Avec quelques années de cave, il développe des notes plus complexes de fruits confits, de pâtisserie fine, de sous-bois et d’épices. Conservez les bouteilles couchées à température stable (10-14°C), à l’abri de la lumière et des vibrations.
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