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Le Rosé des Riceys est l’une des appellations les plus rares de France, produit uniquement lors des grands millésimes. Seule une poignée de vignerons l’élabore encore avec exigence.
Cette cuvée de Pinot Noir, en Rosé des Riceys, provient du lieu-dit En Valingrain, sur les sols calcaires kimméridgiens des Riceys, tout au sud de l’Aube, dans la Côte des Bar.
Vendanges manuelles en grappes entières, environ 10% des raisins foulés au pied au fond de la cuve puis ajout des grappes entières, macération semi-carbonique de 5 à 6 jours avec remontages biquotidiens, élevage plusieurs années en fûts de chêne anciens, mise en bouteille sans filtration ni collage.
La robe dévoile une teinte rose pâle aux reflets rubis très clair.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la fraise des bois et la framboise, de fleurs comme la pivoine, ainsi que des notes subtilement végétales et d’herbes sauvages.
L’attaque est élégante, portée par une texture ronde et gourmande. La bouche déploie un fruit rouge juteux et précis, avec des tanins très légers qui rappellent la parenté du cépage avec les grands Pinots Noirs bourguignons. L’acidité élégante et la trame saline donnent de l’allonge à la finale, longue et délicate. Un rosé tranquille de gastronomie, à mille lieues des rosés d’été standardisés.
Le Domaine Olivier Horiot est installé aux Riceys, village singulier du sud de l’Aube, seul en Champagne à bénéficier de trois appellations : Champagne, Coteaux Champenois (rouge et blanc) et Rosé des Riceys. Olivier Horiot, fils de Serge (créateur de la coopérative de Ricey-Bas), reprend le domaine familial et lance sa propre gamme de vins tranquilles en 2000, puis de champagnes en 2004.
Le vignoble couvre environ 8,5 hectares, dominés par le Pinot Noir (75%), complétés par du Chardonnay, du Pinot Blanc, du Pinot Meunier, de l’Arbane, du Petit Meslier et du Pinot Gris. Olivier Horiot a fait le choix audacieux de remettre au goût du jour les cépages autochtones oubliés de la Champagne, ce qui donne à sa gamme une originalité rare dans la région.
Le domaine est certifié en agriculture biologique, avec des pratiques peu interventionnistes au chai : levures indigènes, élevages en fûts de chêne, absence de filtration et de collage, usage très limité du soufre. Les vins d’Olivier Horiot, qu’il s’agisse de ses rosés des Riceys parcellaires, de ses Coteaux Champenois ou de ses champagnes, figurent aujourd’hui parmi les plus recherchés du sud de la Champagne.
Carpaccio de bœuf Simmental aux copeaux de parmesan : la chair fine et marbrée du bœuf cru et l’umami du parmesan répondent à la matière ronde et au fruit rouge juteux du rosé.
Terrine de lapin aux herbes et pistaches : la finesse du lapin et les notes herbacées des aromates dialoguent avec les nuances végétales du Pinot Noir.
Tarte fine à la tomate ancienne, mozzarella di bufala et basilic : la douceur acidulée des tomates et la fraîcheur du basilic font écho à la fraîcheur et aux arômes floraux du vin.
Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
Bouteille (75 cL)
Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
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Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
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Champagne - (AOC) Champagne
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Champagne - (AOC) Champagne
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Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
Bouteille (75 cL)
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Le Rosé des Riceys En Valingrain est un monocépage de Pinot Noir à 100%, seul cépage autorisé dans l’appellation. Sur le lieu-dit En Valingrain, aux sols kimméridgiens, le Pinot Noir développe une personnalité à la fois ronde et fruitée, avec des notes de fruits rouges juteux, de fleurs et d’herbes sauvages. La macération semi-carbonique pratiquée par Olivier Horiot permet d’en extraire le fruit et la fraîcheur sans les tanins, ce qui donne un rosé tranquille d’une grande élégance.
Ce Rosé des Riceys est un vin de gastronomie, loin des rosés d’été classiques. Il accompagne à merveille les viandes blanches froides (carpaccio de bœuf, rôti de veau froid), les terrines fines comme une terrine de lapin aux herbes, ou encore des poissons grillés relevés. Côté fromages, les chaources et langres, emblématiques de la région, offrent un accord savoureux. Pour un plat végétarien, une tarte fine à la tomate ancienne et mozzarella di bufala met en valeur la fraîcheur et le fruit du vin.
Oui, c’est une excellente façon de le découvrir, même si ce rosé mérite aussi sa place à table. Servez-le à l’apéritif avec des rillettes de lapin, des charcuteries fines (jambon de Reims, andouillette crue), ou encore des tapenades et crudités. Son profil vineux et la délicatesse de ses tanins en font un rosé bien plus complexe qu’un simple rosé de soif, et c’est souvent à table qu’il livre toutes ses nuances.
Servez ce Rosé des Riceys entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. À cette température, le fruit rouge juteux, les notes florales et la matière gourmande du Pinot Noir s’expriment pleinement, sans être masqués par un excès de fraîcheur.
Évitez de le servir trop froid comme un rosé d’été classique : en dessous de 11°C, la matière et la complexité aromatique se ferment. Si la bouteille sort d’une cave tempérée, mettre au réfrigérateur 30 minutes avant le service.
Oui, le Domaine Olivier Horiot est certifié en agriculture biologique. Cette démarche exclut tout herbicide, pesticide et engrais chimique de synthèse, au profit d’un travail minutieux des sols et d’une approche très respectueuse de la vie du vignoble.
La démarche se prolonge au chai, avec des vinifications peu interventionnistes : levures indigènes, usage très limité du soufre ajouté, pas de filtration ni de collage. Une cohérence de bout en bout qui se traduit dans le verre par des vins d’une grande authenticité, fidèles à leur terroir.
Ce Rosé des Riceys En Valingrain peut se garder entre 8 et 15 ans, une aptitude au vieillissement exceptionnelle pour un rosé, qui tient à la qualité du travail en vigne, à l’élevage long en fûts anciens et à la concentration du Pinot Noir aubois.
Dans sa jeunesse, il séduit par son fruit rouge juteux et sa fraîcheur. Avec quelques années de cave, il développe des notes plus complexes de fruits confits, de sous-bois, de cuir et de truffe, typiques de l’évolution des grands Pinots Noirs. Conservez les bouteilles couchées à température stable (12-14°C), à l’abri de la lumière et des vibrations.
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