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Olivier Horiot est l’un des rares vignerons à vinifier le Rosé des Riceys en cuvées parcellaires, pour révéler les nuances de chaque lieu-dit.
Cette cuvée de Pinot Noir, en Rosé des Riceys, provient du lieu-dit En Barmont, un coteau à forte pente aux sols d’argiles lourdes sur calcaire kimméridgien, aux Riceys, dans la Côte des Bar.
Vendanges manuelles en grappes entières, environ 10% des raisins foulés au pied au fond de la cuve puis ajout des grappes entières, macération semi-carbonique de 5 à 6 jours avec remontages biquotidiens, élevage plusieurs années en fûts de chêne anciens, mise en bouteille sans filtration ni collage.
La robe dévoile une teinte rose soutenue aux reflets grenat.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la mûre, d’épices douces comme le poivre blanc, ainsi que des notes terreuses de sous-bois et une pointe florale.
L’attaque est charnue, portée par une matière dense et structurée. La bouche déploie un fruit rouge concentré et des tanins plus présents que sur les autres parcelles, trace des sols argileux d’En Barmont qui donnent au vin plus de corps et de profondeur. La finale, longue et épicée, prolonge les notes terreuses et minérales. Un rosé de pure gastronomie, avec une personnalité affirmée et une vraie aptitude à la garde.
Le Domaine Olivier Horiot est installé aux Riceys, village singulier du sud de l’Aube, seul en Champagne à bénéficier de trois appellations : Champagne, Coteaux Champenois (rouge et blanc) et Rosé des Riceys. Olivier Horiot, fils de Serge (créateur de la coopérative de Ricey-Bas), reprend le domaine familial et lance sa propre gamme de vins tranquilles en 2000, puis de champagnes en 2004.
Le vignoble couvre environ 8,5 hectares, dominés par le Pinot Noir (75%), complétés par du Chardonnay, du Pinot Blanc, du Pinot Meunier, de l’Arbane, du Petit Meslier et du Pinot Gris. Olivier Horiot a fait le choix audacieux de remettre au goût du jour les cépages autochtones oubliés de la Champagne, ce qui donne à sa gamme une originalité rare dans la région.
Le domaine est certifié en agriculture biologique, avec des pratiques peu interventionnistes au chai : levures indigènes, élevages en fûts de chêne, absence de filtration et de collage, usage très limité du soufre. Les vins d’Olivier Horiot, qu’il s’agisse de ses rosés des Riceys parcellaires, de ses Coteaux Champenois ou de ses champagnes, figurent aujourd’hui parmi les plus recherchés du sud de la Champagne.
Rôti de veau aux champignons des bois : la chair tendre du veau et les arômes sylvestres des champignons répondent à la matière dense et aux notes de sous-bois du rosé.
Cuisses de canard confites, purée de céleri-rave : le gras savoureux du confit et la douceur du céleri-rave dialoguent avec la structure et le fruit concentré du Pinot Noir.
Tarte tatin de betteraves rôties, chèvre frais et noix caramélisées : le sucré-terreux des betteraves et le crémeux du chèvre font écho aux notes épicées et à la profondeur du vin.
Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
Bouteille (75 cL)
Champagne - (AOC) Champagne
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Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
Bouteille (75 cL)
249,00 € TTC
En stock (stock faible)
Le Rosé des Riceys En Barmont est un monocépage de Pinot Noir à 100%, seul cépage autorisé dans l’appellation. Le lieu-dit En Barmont, situé sur une pente raide aux sols d’argiles lourdes, donne au Pinot Noir une expression plus charnue et structurée que sur les autres parcelles du domaine. On y retrouve un fruit rouge concentré, des tanins plus présents et des notes terreuses caractéristiques, signature du terroir argileux d’En Barmont.
Ce Rosé des Riceys est un vin de pure gastronomie, taillé pour la table. Il accompagne à merveille les viandes blanches rôties (rôti de veau, filet mignon de porc aux herbes), les plats mijotés comme des cuisses de canard confites, ou encore des gibiers à plume légers. Côté fromages, les pâtes pressées cuites (comté, beaufort) offrent un bel accord. Pour un plat végétarien, une tarte tatin de betteraves rôties au chèvre frais met en valeur la matière et les notes terreuses du vin.
Techniquement oui, mais ce serait dommage : En Barmont est clairement la cuvée la plus structurée d’Olivier Horiot, avec une matière dense et des tanins présents qui méritent la table. Si vous tenez à l’ouvrir à l’apéritif, accompagnez-le de charcuteries fines (rosette de Lyon, coppa), de rillettes de canard ou de bouchées au magret séché. Le plus juste reste toutefois de le servir sur une entrée chaude ou directement à table, pour profiter pleinement de sa profondeur.
Servez ce Rosé des Riceys En Barmont entre 13 et 15°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin, voire légèrement plus chaud. Sa matière structurée et ses notes terreuses appellent un service plus chaud qu’un rosé classique, proche de celui d’un rouge léger.
Évitez de le servir trop froid : en dessous de 12°C, la matière et les tanins se resserrent, et la complexité aromatique se perd. Si la bouteille sort d’une cave tempérée, elle est prête à être servie sans attendre.
Oui, le Domaine Olivier Horiot est certifié en agriculture biologique. Cette démarche exclut tout herbicide, pesticide et engrais chimique de synthèse, au profit d’un travail minutieux des sols et d’une approche très respectueuse de la vie du vignoble.
La démarche se prolonge au chai, avec des vinifications peu interventionnistes : levures indigènes, usage très limité du soufre ajouté, pas de filtration ni de collage. Une cohérence de bout en bout qui se traduit dans le verre par des vins d’une grande authenticité, fidèles à leur terroir.
Ce Rosé des Riceys En Barmont peut se garder entre 10 et 20 ans, une aptitude au vieillissement rare et remarquable pour un rosé, qui tient à la qualité du terroir argileux d’En Barmont, à l’élevage long en fûts anciens et à la structure tannique du vin.
Dans sa jeunesse, il séduit par son fruit rouge concentré et ses notes épicées. Avec les années, il évolue vers un profil complexe et patiné, avec des notes de fruits confits, de sous-bois, de cuir, de truffe et d’épices douces. Conservez les bouteilles couchées à température stable (12-14°C), à l’abri de la lumière et des vibrations.
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