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« Métisse » : un nom qui évoque le métissage historique du village des Riceys, tantôt bourguignon, tantôt champenois au fil des siècles. Un clin d’œil à l’identité singulière du terroir.
Cette cuvée assemble plusieurs cépages champenois, dont Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier, Arbane et Pinot Blanc, en Champagne, provient de parcelles situées aux Riceys, tout au sud de l’Aube, dans la Côte des Bar, sur des sols calcaires kimméridgiens.
Vendanges manuelles, fermentation avec levures indigènes, élevage 1 an en fûts de chêne sur lies fines bâtonnées, sans filtration ni collage, usage très limité du soufre.
La robe dévoile une teinte or paille traversée de bulles fines.
Le nez révèle des arômes de fruits bien mûrs comme la pomme reinette et la poire, de fleurs blanches, ainsi que des notes pâtissières et de fruits secs apportées par l’élevage en fûts.
L’attaque est vineuse, portée par une mousse crémeuse et enveloppante. La bouche déploie une matière dense et généreuse, typique du Pinot Noir aubois, équilibrée par une belle fraîcheur minérale et la diversité aromatique apportée par les cépages historiques de la région. La finale, longue et gourmande, prolonge les notes de fruits mûrs. Un champagne original et identitaire, loin des assemblages standardisés.
Le Domaine Olivier Horiot est installé aux Riceys, village singulier du sud de l’Aube, seul en Champagne à bénéficier de trois appellations : Champagne, Coteaux Champenois (rouge et blanc) et Rosé des Riceys. Olivier Horiot, fils de Serge (créateur de la coopérative de Ricey-Bas), reprend le domaine familial et lance sa propre gamme de vins tranquilles en 2000, puis de champagnes en 2004.
Le vignoble couvre environ 8,5 hectares, dominés par le Pinot Noir (75%), complétés par du Chardonnay, du Pinot Blanc, du Pinot Meunier, de l’Arbane, du Petit Meslier et du Pinot Gris. Olivier Horiot a fait le choix audacieux de remettre au goût du jour les cépages autochtones oubliés de la Champagne, ce qui donne à sa gamme une originalité rare dans la région.
Le domaine est certifié en agriculture biologique, avec des pratiques peu interventionnistes au chai : levures indigènes, élevages en fûts de chêne, absence de filtration et de collage, usage très limité du soufre. Les vins d’Olivier Horiot, qu’il s’agisse de ses rosés des Riceys parcellaires, de ses Coteaux Champenois ou de ses champagnes, figurent aujourd’hui parmi les plus recherchés du sud de la Champagne.
Tartare de veau au couteau, câpres et estragon : la délicatesse de la viande crue et la vivacité des câpres répondent à la matière vineuse et à la fraîcheur du champagne.
Filet mignon de porc laqué au miel et moutarde ancienne : le sucré-salé de la laque et la tendresse de la viande dialoguent avec la générosité du Pinot Noir aubois et les notes pâtissières du vin.
Tartelette fine aux échalotes confites, chèvre frais et thym : le sucré des échalotes et la fraîcheur du chèvre font écho à la matière et aux notes florales du champagne.
Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
Bouteille (75 cL)
Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
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Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
Bouteille (75 cL)
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Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
64,00 € TTC
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Champagne - (AOC) Champagne
Bouteille (75 cL)
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Champagne - (AOC) Champagne Grand Cru
Bouteille (75 cL)
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Le Champagne Métisse est un assemblage original de plusieurs cépages champenois : Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier, Arbane et Pinot Blanc. L’originalité de la cuvée tient à la présence de l’Arbane, cépage historique de la Champagne quasiment disparu, qu’Olivier Horiot a choisi de replanter et de faire vivre dans ses assemblages. Sur les sols kimméridgiens des Riceys, tout au sud de la Champagne, cet assemblage donne un vin à la fois vineux, fruité et marqué par une belle diversité aromatique.
Ce Champagne Métisse est un vin de table à part entière, qui appelle des plats savoureux. Il accompagne à merveille les viandes blanches (veau à la crème, filet mignon de porc laqué), les volailles rôties, ou encore des terrines campagnardes. Côté fromages, les chaources et les langres, emblématiques de la région, offrent un accord régional savoureux. Pour un plat végétarien, une tartelette aux échalotes confites et chèvre frais met en valeur la matière et la générosité du vin.
Oui, mais un Métisse d’une telle matière mérite aussi de briller à table. À l’apéritif, servez-le avec des gougères, des rillettes d’oie ou des toasts au saumon mariné. Sa vinosité et la diversité aromatique apportée par les cépages historiques en font un champagne original, qui séduira les amateurs en quête d’un profil sortant des sentiers battus. Le plus juste reste toutefois de l’ouvrir en début de repas, pour profiter pleinement de sa profondeur.
Servez ce Champagne Métisse autour de 9-11°C, c’est-à-dire bien frais mais pas glacé. Sa matière vineuse et les notes apportées par l’élevage en fûts de chêne appellent un service légèrement plus chaud qu’un champagne standard.
Pour atteindre cette température, mettre la bouteille au réfrigérateur 2 à 3 heures avant le service. Évitez le congélateur, qui peut altérer la finesse de la mousse, et évitez aussi de le servir trop froid : en dessous de 8°C, la diversité aromatique et la matière se resserrent.
Oui, le Domaine Olivier Horiot est certifié en agriculture biologique. Cette démarche exclut tout herbicide, pesticide et engrais chimique de synthèse, au profit d’un travail minutieux des sols et d’une approche très respectueuse de la vie du vignoble.
La démarche se prolonge au chai, avec des vinifications peu interventionnistes : levures indigènes, usage très limité du soufre ajouté, pas de filtration ni de collage. Une cohérence de bout en bout qui se traduit dans le verre par des vins d’une grande authenticité, fidèles à leur terroir.
Ce Champagne Métisse peut se garder entre 5 et 10 ans. L’élevage en fûts de chêne et la matière vineuse apportée par les Pinots Noirs aubois lui donnent un réel potentiel de vieillissement.
Dans sa jeunesse, il séduit par son fruit mûr et sa générosité. Avec quelques années de cave, il développe des notes plus complexes de fruits secs, de pâtisserie fine et de miel. Conservez les bouteilles couchées à température stable (10-14°C), à l’abri de la lumière et des vibrations.
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