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Les Perrières, c’est l’une des cuvées de référence de Saint-Cyr-en-Bourg chez Arnaud Lambert. Un clos confidentiel de deux hectares, planté en chenin en 1965, qui produit un vin d’une profondeur remarquable.
Cette cuvée de Chenin, en AOP Saumur, provient d’une parcelle de deux hectares située à Saint-Cyr-en-Bourg, exposée nord-est, sur des sols argilo-calcaires reposant sur le Turonien supérieur. Les vignes ont 60 ans en moyenne.
Vendanges manuelles, pressurage en grappes entières, fermentation avec levures indigènes, élevage de 12 mois moitié en foudres et moitié en barriques de trois à cinq vins, fermentation malolactique partielle.
La robe est jaune paille aux reflets dorés.
Le nez révèle des arômes d’agrumes comme le citron confit et le zeste de pamplemousse, de fruits à chair blanche comme la poire, ainsi que des notes florales de verveine et de tilleul et une touche de cire d’abeille.
L’attaque est ample, portée par une matière grasse immédiatement encadrée par une tension saline typique du tuffeau. Le milieu dévoile une chair concentrée issue des vieilles vignes, avec une texture onctueuse apportée par l’élevage en foudres et barriques, et la finale s’étire longuement sur des notes citronnées, une salinité vibrante et une minéralité crayeuse. Un grand Saumur blanc qui marie finesse et profondeur, taillé pour la garde et la gastronomie.
Le Domaine Arnaud Lambert est installé à Saint-Cyr-en-Bourg, au cœur du saumurois. Le domaine a été créé en 1996 par Yves Lambert, qui à 47 ans quitte la ville pour revenir sur les terres d’origine de sa famille et y monter le domaine de Saint-Just. Son fils Arnaud le rejoint en 2005 et prend progressivement la direction de la propriété.
Le tournant a lieu en 2009, avec la reprise de huit parcelles de chenin et cabernet franc sur la commune de Brézé, l’un des plus grands terroirs blancs de Loire. La fusion des deux propriétés donne naissance en 2017 au Domaine Arnaud Lambert, qui couvre aujourd’hui 50 hectares répartis sur Saint-Cyr-en-Bourg, Brézé et Montsoreau. Deux cépages uniquement : Chenin et Cabernet Franc, travaillés parcelle par parcelle, à la manière bourguignonne.
Le vignoble est certifié en agriculture biologique depuis 2012 et en biodynamie depuis 2018. Arnaud Lambert vinifie chaque clos séparément pour préserver son identité, avec une approche minimaliste et sans soufre pendant l’élevage. Les vins du domaine sont aujourd’hui considérés comme des références absolues du saumurois, tant en chenin qu’en cabernet franc.
Filet de maquereaux à la plancha et jus de citron : la matière ample du Chenin épouse la chair du maquereau, le jus de citron fait un écho direct à la salinité minérale du vin et l’élevage en barriques apporte la profondeur nécessaire pour tenir cet accord.
Velouté de potimarron et châtaignes à la crème : un plat familial d’automne gourmand, le gras onctueux du velouté rejoint la texture grasse du Perrières, la douceur du potimarron trouve un contrepoint dans la tension saline du vin et les châtaignes apportent une dimension terrienne qui dialogue avec l’élevage en foudres.
Salsifis rôtis au beurre noisette et amandes effilées : l’accord végétarien élégant, le goût délicat et légèrement sucré des salsifis épouse la rondeur du chenin, le beurre noisette fait un écho direct à la patine apportée par l’élevage en barriques et les amandes grillées prolongent la dimension torréfiée du vin en finale.
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Savennières
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Anjou
Vin Blanc Sec
France - Loire
Vin de France
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
La cuvée Les Perrières est élaborée à partir de Chenin à 100%, cépage emblématique de l’AOP Saumur. Sur les sols argilo-calcaires de Saint-Cyr-en-Bourg, les très vieilles vignes plantées en 1965 donnent un vin d’une grande profondeur, avec une matière grasse, une tension saline et une minéralité crayeuse qui se marient dans un équilibre rare. Un grand chenin de terroir, à la fois ample et précis.
Ce Saumur blanc ample et profond appelle la table gastronomique. Il brille sur les poissons nobles comme un rouget-barbet, un bar rôti aux agrumes ou un filet de saint-pierre. Côté terre, il fonctionne à merveille avec une volaille à la crème, une noix de veau braisée ou encore des champignons sauvages en cocotte. Il accompagne aussi très bien un fromage de chèvre affiné comme un Selles-sur-Cher ou un Sainte-Maure de Touraine.
Les Perrières donnera le meilleur de lui-même à table. Sa matière ample, sa complexité aromatique et la dimension apportée par l’élevage en foudres et barriques méritent un accord gastronomique. Si vous souhaitez néanmoins l’ouvrir à l’apéritif, privilégiez des bouchées à la hauteur du vin : toasts de saumon fumé, tartelettes aux champignons, bouchées de volaille à la crème ou gougères au Comté. Mieux vaut éviter les bouchées trop simples qui ne valoriseront pas la matière du vin.
Servez cette cuvée Les Perrières entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Ce chenin ample a besoin d’un peu de chaleur pour libérer toute sa complexité aromatique et sa matière grasse. Un passage en carafe une trentaine de minutes avant le service est tout à fait pertinent sur un millésime jeune comme 2023, pour oxygéner le vin et ouvrir son bouquet.
Oui, la cuvée Les Perrières est certifiée en agriculture biologique depuis 2012 et en biodynamie depuis 2018. Ces certifications, délivrées par des organismes indépendants, garantissent l’absence de pesticides de synthèse et l’application des préparations biodynamiques qui renforcent la vitalité du vignoble. Arnaud Lambert s’inscrit dans une démarche exigeante de respect du vivant, qui se retrouve dans la pureté et la précision de ses vins.
La cuvée Les Perrières d’Arnaud Lambert se garde entre 10 et 15 ans dans de bonnes conditions. L’âge des vignes, la qualité du terroir argilo-calcaire et l’élevage soigné en foudres et barriques lui donnent un beau potentiel de garde. Avec le temps, le vin évolue vers des notes plus complexes de miel, de coing, de cire d’abeille et de fruits secs qui se développent. Conservez la bouteille couchée à l’abri de la lumière, dans une cave ou un espace équivalent à une cave, autour de 12-14°C avec une hygrométrie stable.
