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Midi, c’est une parcelle historique sur la colline de Brézé, anciennement le Clos de Midi, dont le nom a été raccourci en 2022 suite à un changement cadastral. Un terroir qui fournit à Arnaud Lambert le plus grand volume de sa gamme, sur la hauteur reine du saumurois.
Cette cuvée de Chenin, en AOP Saumur, provient d’une parcelle de 4 hectares située sur la colline de Brézé, en exposition sud-est, sur des sols sablo-limoneux reposant sur le tuffeau calcaire caractéristique du terroir. Les vignes ont une trentaine d’années en moyenne.
Vendanges manuelles, pressurage pneumatique, fermentation avec levures indigènes en cuves inox, sans malolactique pour préserver la tension, élevage en cuves inox pour garder la pureté du fruit, léger ajout de soufre à la mise en bouteilles.
La robe est jaune pâle brillante.
Le nez révèle des arômes d’agrumes comme le citron jaune et le zeste de pamplemousse, de fruits blancs comme la poire et la pomme, ainsi que des notes florales délicates d’aubépine et une touche crayeuse caractéristique du tuffeau.
L’attaque est vive, portée par une acidité précise qui installe immédiatement la tension. Le milieu dévoile une matière soyeuse et linéaire, d’une grande pureté de fruit, avec une texture satinée qui glisse sur le palais et une salinité minérale qui s’affirme progressivement. La finale s’étire longuement sur des notes citronnées et une minéralité crayeuse vibrante. Un Saumur blanc d’orfèvre, la porte d’entrée idéale dans l’univers d’Arnaud Lambert et dans le grand terroir de Brézé.
Le Domaine Arnaud Lambert est installé à Saint-Cyr-en-Bourg, au cœur du saumurois. Le domaine a été créé en 1996 par Yves Lambert, qui à 47 ans quitte la ville pour revenir sur les terres d’origine de sa famille et y monter le domaine de Saint-Just. Son fils Arnaud le rejoint en 2005 et prend progressivement la direction de la propriété.
Le tournant a lieu en 2009, avec la reprise de huit parcelles de chenin et cabernet franc sur la commune de Brézé, l’un des plus grands terroirs blancs de Loire. La fusion des deux propriétés donne naissance en 2017 au Domaine Arnaud Lambert, qui couvre aujourd’hui 50 hectares répartis sur Saint-Cyr-en-Bourg, Brézé et Montsoreau. Deux cépages uniquement : Chenin et Cabernet Franc, travaillés parcelle par parcelle, à la manière bourguignonne.
Le vignoble est certifié en agriculture biologique depuis 2012 et en biodynamie depuis 2018. Arnaud Lambert vinifie chaque clos séparément pour préserver son identité, avec une approche minimaliste et sans soufre pendant l’élevage. Les vins du domaine sont aujourd’hui considérés comme des références absolues du saumurois, tant en chenin qu’en cabernet franc.
Daurade grillée aux herbes fraîches et huile d’olive citronnée : la tension saline du Chenin épouse la chair noble de la daurade, les herbes fraîches dialoguent avec les notes florales du vin et le filet d’huile d’olive citronnée prolonge la fraîcheur du Midi sur la finale.
Tarte au saumon frais et aneth sur pâte feuilletée : un plat familial gourmand, la texture crémeuse de l’appareil trouve un écho dans la matière soyeuse du vin, l’aneth ajoute une pointe anisée qui rejoint les notes florales du chenin et la pâte feuilletée apporte la touche toastée qui équilibre l’accord.
Asperges blanches sauce maltaise : l’accord végétarien élégant et printanier, la tendreté des asperges blanches se marie parfaitement à la texture satinée du Midi, l’orange sanguine de la sauce maltaise fait un écho direct aux agrumes du vin et le jaune d’œuf onctueux apporte une richesse qui met en valeur la minéralité crayeuse du chenin.
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Savennières
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Anjou
Vin Blanc Sec
France - Loire
Vin de France
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
La cuvée Midi est élaborée à partir de Chenin à 100%, cépage emblématique de l’AOP Saumur. Sur les sols sablo-limoneux et tuffeau du grand terroir de Brézé, le chenin donne ici un vin d’une grande précision, avec une tension saline remarquable, une pureté de fruit et une minéralité crayeuse qui sont la signature du lieu. Une porte d’entrée idéale dans l’univers d’Arnaud Lambert.
Ce Saumur blanc pur et tendu fonctionne sur une belle palette de plats. Il brille sur les poissons comme une daurade grillée, un bar de ligne au beurre blanc ou un tartare de saumon. Côté terre, il accompagne très bien une volaille à la crème, une quiche lorraine ou une salade de chèvre chaud. Un vin polyvalent à table, taillé pour les repas du quotidien comme pour les dîners plus soignés.
Oui, absolument. Son profil vif, salin et précis en fait un excellent vin d’apéritif, qui ouvre l’appétit et se prête naturellement aux entrées légères. Accompagnez-le de toasts de saumon mariné, de chèvre frais sur pain de campagne, de crevettes à la plancha ou simplement de quelques olives et amandes grillées. Un chenin élégant qui se boit avec plaisir avant de passer à table.
Servez cette cuvée Midi entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. C’est la fourchette idéale pour ce chenin tendu : les arômes d’agrumes et de fruits blancs se libèrent pleinement, la tension saline reste tranchante et la texture satinée garde toute sa finesse. Si la bouteille sort de la cave, un passage de quarante-cinq minutes au réfrigérateur suffit ; si elle est à température ambiante, comptez deux heures au frais avant le service.
Oui, la cuvée Midi est certifiée en agriculture biologique depuis 2012 et en biodynamie depuis 2018. Ces certifications, délivrées par des organismes indépendants, garantissent l’absence de pesticides de synthèse et l’application des préparations biodynamiques qui renforcent la vitalité du vignoble. Arnaud Lambert s’inscrit dans une démarche exigeante de respect du vivant, qui se retrouve dans la pureté et la précision de ses vins.
La cuvée Midi d’Arnaud Lambert se garde entre 5 et 8 ans dans de bonnes conditions. C’est un chenin à boire principalement sur sa jeunesse pour profiter de sa tension citronnée et de sa pureté de fruit, mais les belles bouteilles évoluent très joliment sur une petite dizaine d’années, avec des notes plus complexes de miel, de coing et de cire d’abeille qui se développent. Conservez la bouteille couchée à l’abri de la lumière, dans une cave ou un espace équivalent à une cave, autour de 12-14°C avec une hygrométrie stable.
