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Paul-Édouard est le prénom du père de Jean-Christophe Bott, figure familiale à qui cette cuvée de Crémant d’Alsace rend hommage.
Cette cuvée, en AOC Crémant d’Alsace, est un assemblage de Pinot Blanc, Chardonnay et Pinot Noir, issu de parcelles cultivées en biodynamie certifiée Biodyvin.
Vendanges manuelles avec tri, pressurage en grappes entières, fermentation en cuve, prise de mousse en bouteille selon la méthode traditionnelle, vieillissement sur lattes pendant 24 mois avant dégorgement. Extra-brut, moins de 5 g/l de sucres résiduels.
Une robe or vert pâle, avec un cordon fin et persistant.
Le nez révèle des arômes de massepain et de pâte d’amande, de fleurs blanches comme l’acacia, ainsi que des notes briochées délicates très élégantes.
En bouche, l’attaque est fraîche et vive, les bulles sont fines et persistantes. La texture est légère et sapide, avec des saveurs d’amande, de brioche et de pomme mûre. La finale est nette et fraîche. Fraîcheur et vivacité au rendez-vous !
Le Domaine Bott-Geyl est installé à Beblenheim, en Alsace. Son histoire remonte à la fin du 18ème siècle, le domaine est issu de l’union de deux familles vigneronnes, les Bott et les Geyl. En 1993, Jean-Christophe Bott, alors âgé de 24 ans, reprend les rênes après des expériences viticoles en France, en Allemagne, en Australie et en Afrique du Sud.
Fort de cette vision ouverte, il convertit le domaine à l’agriculture biologique en 2000 puis à la biodynamie en 2002, avec la certification Biodyvin. Le vignoble s’étend aujourd’hui sur 18 hectares répartis en 75 parcelles sur 7 communes, entre Ribeauvillé et Kientzheim, incluant six Grands Crus : Sonnenglanz, Schoenenbourg, Sporen, Mandelberg, Furstentum et Schlossberg. Le travail à la vigne est considérable, l’approche est qualitative et durable : sols labourés, utilisation de composts biologiques, rendements limités, vendanges manuelles. Au chai, recours aux levures indigènes pour les fermentations tandis que les élevages se font sur lies fines.
Les vins de Bott-Geyl se distinguent par leur richesse intégrée et leur tension minérale. Des Rieslings cristallins aux Pinots Gris suaves, chaque cuvée porte la signature précise d’un terroir.
Carpaccio de saint-Jacques à l’huile de noisette : la finesse des bulles et les notes d’amande du Crémant épousent avec délicatesse la texture fondante des saint-Jacques crues.
Bruschetta au saumon gravlax et fromage frais : accord festif classique où la fraîcheur et la légèreté du Crémant équilibrent parfaitement le gras du saumon et la richesse du fromage frais.
Velouté de petits pois à la menthe : la vivacité et les notes florales du Crémant complètent magnifiquement la douceur des petits pois et la fraîcheur de la menthe pour un accord végétarien très printanier.
Alsace - (AOC) Alsace
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Alsace - (AOC) Crémant d'Alsace
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La cuvée Paul-Édouard est un assemblage de Pinot Blanc, Chardonnay et Pinot Noir, trois cépages classiques du Crémant d’Alsace. Le Pinot Blanc apporte la rondeur et les arômes floraux, le Chardonnay la fraîcheur et la finesse, et le Pinot Noir la structure et les notes de fruits rouges subtils. L’assemblage est élaboré en méthode traditionnelle, comme le Champagne, avec un vieillissement sur lattes de 24 mois.
C’est même sa vocation première. Ce Crémant d’Alsace extra-brut est fait pour l’apéritif : bulles fines, nez floral et brioché, texture légère et vive. Servez-le bien frais avec des canapés fins, du saumon fumé, du fromage frais aux herbes ou simplement seul pour profiter de sa fraîcheur festive.
Servez le Paul-Édouard entre 8 et 10°C, c’est-à-dire bien frais. Mettez la bouteille au réfrigérateur 2 à 3 heures avant le service. Trop froid (en dessous de 6°C), les arômes se ferment ; trop chaud, les bulles deviennent grossières et le vin perd son élégance.
Oui. Le Domaine Bott-Geyl conduit l’ensemble de son vignoble en biodynamie certifiée Biodyvin depuis 2002. Le Paul-Édouard est élaboré avec les mêmes exigences que les vins tranquilles du domaine : vendanges manuelles, levures indigènes, aucun intrant, prise de mousse en bouteille avec vieillissement long sur lattes pour développer complexité et finesse.
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