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Cette cuvée, en Chianti Classico DOCG, est un assemblage de Sangiovese (95%) sous sa forme locale « Sangioveto » et de Canaiolo (5%), provenant des vignobles du domaine à Castellina in Chianti, en Toscane, sur des sols mixtes de marnes calcaires et de galestro à 370 mètres d’altitude.
Vendanges manuelles en octobre, fermentation en cuves inox à température contrôlée pendant 15 à 20 jours, élevage de 7 mois en barriques suivi d’un repos en bouteilles.
La robe est rouge rubis aux reflets violacés.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la cerise et la framboise, de notes florales comme la violette, ainsi que des touches d’herbes aromatiques, d’épices douces et de réglisse.
L’attaque est ronde, le milieu de bouche déploie une matière équilibrée soutenue par des tanins fins et une acidité vibrante typique du Sangiovese. La finale est élégante et persistante, sur des notes fruitées et épicées. Une expression authentique du Chianti Classico, fidèle à la tradition toscane.
Le domaine Castellare di Castellina est l’une des références incontournables du Chianti Classico, en Toscane. Né en 1968 du regroupement de cinq petits domaines à Castellina in Chianti, au cœur historique de l’appellation, il est repris en 1980 par Paolo Panerai qui en fait l’une des propriétés emblématiques de la région.
Le vignoble couvre 33 hectares plantés sur les coteaux d’un amphithéâtre naturel exposé sud-est, à 370 mètres d’altitude moyenne. Le domaine se distingue par son engagement en faveur des cépages autochtones toscans : il refuse l’usage des cépages internationaux pour ses Chianti Classico, privilégiant exclusivement le Sangiovese (sous sa forme locale « Sangioveto ») et le Canaiolo.
Castellare di Castellina est également pionnier dans la sélection clonale du Sangiovese et engagé dans la préservation environnementale : chaque millésime met en avant un oiseau menacé sur l’étiquette, devenu la signature visuelle du domaine. Les vins de Castellare sont reconnus pour leur authenticité, leur fidélité au terroir et l’expression pure du Sangiovese toscan.
Saltimbocca alla romana : la finesse du veau, le salin du jambon de Parme et le parfum de la sauge répondent à l’acidité vibrante et aux notes herbacées du Sangiovese.
Pizza diavola : un classique italien populaire dont le piquant du salami et la chaleur du piment dialoguent avec le fruit éclatant et la fraîcheur du Chianti.
Pâtes à la sauce tomate confite, basilic et mozzarella di bufala : la concentration umami de la tomate longuement cuite, le parfum du basilic et la matière lactée de la mozzarella font écho au profil de cerise et aux notes herbacées du vin.
Vin Blanc Sec
Italie - Vallée d'Aoste
(DOC) Vallée d'Aoste
Vin Blanc Sec
Italie - Vénétie
(DOC) Soave Classico
Vin Rouge
Italie - Vénétie
(DOC) Valpolicella Superiore
Vin Effervescent
Italie - Piémont
(DOCG) Moscato d'Asti
Vin Rouge
Italie - Toscane
(DOC) Brunello Di Montalcino
Cette cuvée Chianti Classico est élaborée à partir de 95% Sangiovese (sous sa forme locale « Sangioveto », clone autochtone sélectionné par le domaine) et de 5% Canaiolo, deux cépages emblématiques de la Toscane. Le Sangiovese apporte la trame acidulée, le fruit rouge précis (cerise, framboise) et la trame tannique caractéristique du Chianti. Le Canaiolo ajoute une touche de souplesse et de rondeur. Castellare est l’un des rares domaines à refuser l’usage des cépages internationaux pour ses Chianti Classico, par fidélité à la tradition toscane.
Cette cuvée Chianti Classico s’accorde idéalement avec une saltimbocca alla romana, où le salin du jambon et la sauge répondent à l’acidité vibrante du Sangiovese. Pour un accord plus convivial, une pizza diavola fait merveille, le piquant du salami dialoguant avec le fruit éclatant du vin. Côté végétarien, des pâtes à la sauce tomate confite, basilic et mozzarella di bufala apportent un umami concentré qui fait écho aux notes herbacées du Chianti. Un osso buco est aussi un superbe accord italien.
Ce Chianti Classico n’est pas adapté à l’apéritif. Sa structure tannique et son acidité naturelle élevée demandent un repas pour s’équilibrer. C’est un grand vin de table italien, polyvalent, à servir sur des viandes, des pâtes ou des fromages affinés. Si vous souhaitez l’ouvrir en début de repas, accompagnez-le d’une planche de charcuterie toscane (finocchiona, salami toscano, jambon de Parme) qui permettra aux tanins de se fondre et au fruit de s’exprimer.
Ce Chianti Classico se sert idéalement entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Cette fourchette permet aux tanins fins de s’exprimer sans austérité tout en préservant la fraîcheur aromatique et l’acidité vibrante du Sangiovese. Un service trop chaud accentuerait l’alcool et masquerait la belle vivacité du vin.
Ce Chianti Classico se conserve idéalement entre 5 et 10 ans après le millésime, dans de bonnes conditions de cave (12-14°C, hygrométrie autour de 70%, à l’abri de la lumière). La structure tannique fine, l’acidité naturelle élevée du Sangiovese et l’élevage soigné en barriques permettent une belle évolution sur cette durée. Avec le temps, le vin gagne en complexité, les tanins se patinent et apparaissent les arômes tertiaires de cuir, de tabac et de sous-bois.
