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La cuvée Tauzy est l’une des cuvées parcellaires emblématiques du Domaine Castéra, signature précise et tendue du jeune vigneron Franck Lihour, l’une des nouvelles références qualitatives de Jurançon.
Cette cuvée d’assemblage Petit Manseng, Gros Manseng et Petit Courbu, en AOC Jurançon Sec, provient de la parcelle « Tauzy » (du nom du chêne tauzin endémique des Pyrénées) à Lasseube, en Béarn, sur des sols argilo-siliceux avec graves ferriques dégradés et argiles rouges, en exposition est avec une pente de 5 à 27 %.
Vendanges manuelles, pressurage lent en grappes entières inspiré des grandes maisons de Champagne, fermentation sur levures indigènes, puis élevage sur lies totales pendant 11 mois en vieux contenants bois de différents volumes (pièces, 400 litres, demi-muids) et en œuf en grès, suivi de 2 mois en cuve inox avant la mise en bouteille.
La robe est d’un jaune doré aux reflets verts, brillante.
Le nez dévoile des arômes de fruits exotiques comme l’ananas Victoria et la mangue, d’agrumes confits comme le pamplemousse et le citron, de fruits jaunes mûrs comme la pêche, ainsi que des touches florales et de fruits secs apportées par l’élevage doux.
L’attaque est ample et précise, le milieu de bouche d’une matière riche portée par une tension salivante caractéristique du domaine et une salinité minérale issue du terroir ferrique. La complémentarité du Petit Manseng qui apporte la profondeur, du Gros Manseng qui donne la fraîcheur des agrumes, et du Petit Courbu qui complète par ses nuances minérales donne un Jurançon sec d’une grande finesse. La finale est longue, tendue, marquée par les fruits confits et la salinité. Un grand parcellaire de Jurançon, signé d’un vigneron en pleine ascension.
Le Domaine Castéra est niché à Lasseube, dans les Pyrénées-Atlantiques, en plein cœur de l’AOC Jurançon, sur des coteaux perchés à 300 mètres d’altitude au pied des Pyrénées. Le domaine familial existe depuis 1885 et compte aujourd’hui cinq générations.
Franck Lihour, après un tour de France et du monde l’ayant mené en Champagne (chez Jean-Marc Sélèque et Larmandier-Bernier où il a appris l’art du pressurage), en Bourgogne (l’élevage), en Corse, en Afrique du Sud et dans la Napa Valley, s’installe sur le domaine familial en 2014 aux côtés de ses parents Pierrette et Christian.
Le vignoble s’étend sur 11,5 hectares répartis en quatre lieux-dits divisés en quatorze micro-parcelles, qui donnent les cuvées parcellaires emblématiques (Caubeigt, Memòria, Tauzy). Le domaine est certifié en agriculture biologique par Ecocert et applique certaines pratiques de la biodynamie.
Vendanges manuelles à plusieurs tris, vinifications sur levures indigènes avec très peu de soufre, élevages doux en vieux contenants bois (pièces, demi-muids) et en œufs en grès. Les vins du Domaine Castéra sont reconnus pour leur lumineuse tension, leur précision aromatique et leur salinité minérale, faisant de Franck Lihour l’un des vignerons montants du Sud-Ouest.
Noix de Saint-Jacques snackées, mousseline de céleri et lard fumé : la chair iodée et délicate des Saint-Jacques et la profondeur de la mousseline de céleri épousent la matière dense du vin, tandis que la salinité du lard fumé prolonge la trame minérale du Tauzy dans un accord d’une grande noblesse.
Escalope de poulet basquaise : la chair tendre du poulet et la générosité de la sauce aux poivrons, tomates et piment d’Espelette dialoguent avec l’amplitude du vin, tandis que les fruits exotiques et la fraîcheur tendue rafraîchissent la richesse du plat.
Risotto au poireau, copeaux de tomme de brebis des Pyrénées : la rondeur crémeuse du risotto, la douceur fondante des poireaux et la salinité de la tomme de brebis trouvent un écho parfait dans la matière dense du vin, tandis que la dimension régionale béarnaise prolonge l’identité de la cuvée dans un accord végétarien plein de cohérence.
Vin Rouge
France - Sud-Ouest
(AOC) Cahors
Vin Rouge
France - Sud-Ouest
(AOC) Cahors
Vin Blanc Sec
France - Sud-Ouest
(AOC) Jurançon Sec
Vin Blanc Sec
France - Sud-Ouest
(AOC) Jurançon Sec
Vin Blanc Sec
France - Sud-Ouest
(AOC) Irouléguy
Cette cuvée Tauzy est un assemblage de Petit Manseng, Gros Manseng et Petit Courbu, les trois cépages emblématiques du Jurançon. Le Petit Manseng apporte la profondeur, la matière et la tension caractéristiques du Jurançon ; le Gros Manseng donne la fraîcheur acidulée et les notes d’agrumes ; le Petit Courbu ajoute les nuances minérales et la finesse. Issue du parcellaire « Tauzy » (du nom du chêne tauzin endémique des Pyrénées), une parcelle fraîche en exposition est sur des sols ferriques, et vinifiée en grappes entières avec un pressurage à la champenoise, cette cuvée donne un Jurançon sec d’une rare précision et d’une signature minérale unique.
Ce Jurançon sec ample et tendu accompagne idéalement la cuisine gastronomique et la cuisine régionale du Sud-Ouest. Sur des noix de Saint-Jacques snackées et mousseline de céleri, sa matière dense et sa salinité minérale trouvent un partenaire idéal. Il s’entend également avec un filet de bar à la plancha, une truite au jambon de Bayonne ou une volaille à la crème. Dans un registre régional, une escalope de poulet basquaise ou un poulet aux écrevisses font parfaitement le travail. Pour une option végétarienne, un risotto au poireau et tomme de brebis des Pyrénées joue la carte de la cuisine béarnaise raffinée.
C’est envisageable pour un apéritif raffiné. Ce Jurançon sec à la trame ample et à la palette de fruits exotiques peut accompagner une mise en bouche de qualité, mais c’est avant tout un blanc gastronomique qui donne le meilleur de lui-même à table. Si vous souhaitez en servir un verre en apéritif, accompagnez-le de tartines de fromage de brebis Ossau-Iraty sur pain de campagne, de fines tranches de jambon de Bayonne, de noix de Saint-Jacques marinées au citron ou d’un tarama maison sur blinis, pour rester dans un registre suffisamment dense.
Servez cette cuvée entre 11 et 13°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. À cette température, l’assemblage Petit Manseng-Gros Manseng-Petit Courbu révèle toute sa palette aromatique : les fruits exotiques, les agrumes confits, les fruits jaunes mûrs et les notes minérales s’expriment pleinement, tandis que la matière ample et la tension salivante se déploient avec équilibre. Servi trop frais, ce blanc à la matière concentrée paraît fermé ; servi trop chaud, il perd la fraîcheur tendue qui fait sa singularité. Si votre bouteille sort d’une cave fraîche, sortez-la 15 à 20 minutes avant le service. Sur le millésime 2022, encore jeune, un passage en carafe d’une demi-heure permet au vin de s’ouvrir.
Oui, cette cuvée est issue d’une agriculture biologique certifiée par Ecocert. Le Domaine Castéra applique également certaines pratiques de la biodynamie sans certification, avec un travail rigoureux des sols, l’usage de produits naturels (cuivre, soufre, huiles essentielles) pour la lutte contre les maladies et la fertilisation par fumier, roches et plantes. L’agriculture biologique exclut les produits chimiques de synthèse (engrais, pesticides, herbicides). Les vinifications sont également naturelles, sur levures indigènes et avec un apport de soufre minimal.
Cette cuvée dispose d’un beau potentiel de garde, entre 5 et 10 ans dans de bonnes conditions à partir du millésime. La densité de la matière, l’élevage long sur lies en vieux contenants bois et œuf en grès et la tension naturelle du terroir donnent au vin la trame nécessaire pour évoluer harmonieusement sur près d’une décennie. Sur la jeunesse, le vin se déguste sur ses fruits exotiques éclatants ; avec le temps, les arômes évoluent vers des notes plus complexes de coing confit, de miel d’acacia, de fruits secs et d’amers nobles. Pour une conservation optimale, visez une cave à 12-14°C, avec une hygrométrie d’environ 70 %, à l’abri de la lumière et des vibrations.
