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La cuvée Irouléguy Blanc est la signature blanche du Domaine Ilarria, expression authentique du Pays basque par Peio Espil, l’un des piliers indépendants de cette appellation confidentielle des contreforts pyrénéens.
Cette cuvée d’assemblage Petit Manseng (70 %) et Petit Courbu (30 %), en AOC Irouléguy, provient des coteaux calcaires en terrasses du village d’Irouléguy, dans les contreforts pyrénéens du Pays basque, à 10 kilomètres de la frontière espagnole, sur des pentes raides allant jusqu’à 60 %.
Vendanges manuelles obligatoires en raison de la déclivité. Vinification sur levures et bactéries indigènes, sans chaptalisation ni déacidification. Élevage sur lies en barriques et en cuves inox, sulfitage minimal avant la mise en bouteille.
La robe est d’un jaune doré aux reflets dorés, brillante.
Le nez dévoile des arômes complexes de fruits exotiques comme l’ananas, d’agrumes confits, de fruits à chair blanche, ainsi que des notes minérales d’embruns et une dimension légèrement fumée.
L’attaque est ample et glycérinée, le milieu de bouche d’une matière dense portée par une salinité minérale singulière issue des coteaux calcaires basques. La complémentarité du Petit Manseng et du Petit Courbu donne un Irouléguy blanc d’une rare authenticité. La finale est longue, marquée par la salinité et les embruns.
Le Domaine Ilarria est niché au cœur du village d’Irouléguy, dans les Pyrénées-Atlantiques, en plein Pays basque français, en plein cœur de l’AOC Irouléguy, dans la vallée de Saint-Jean-Pied-de-Port. Le nom « Ilarria » vient du basque « iri » (site) et « larria » (lande), évoquant un ancien terroir de landes.
Propriété familiale depuis plusieurs siècles dans les bâtiments à l’architecture bas-navarraise, le domaine est repris en 1987 par Peio Espil, qui signe son premier millésime en 1988. Formé à Bordeaux et au Jurançon, il fait partie des rares vignerons indépendants à se développer face à la coopérative locale, qui produisait alors 85 % du vin de l’appellation.
Le domaine s’étend sur 30 hectares dont 10 hectares de vignes, ce qui représente 5 % de l’appellation Irouléguy. Les vignes sont plantées sur les coteaux calcaires en terrasses du village, sur des pentes raides allant jusqu’à 60 % qui imposent un travail entièrement manuel. Le domaine est certifié en agriculture biologique AB/Eurofeuille.
L’encépagement comprend 3 hectares en blanc (Petit Manseng majoritaire et Petit Courbu) et 7 hectares en rouge (Tannat, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon). Vinifications naturelles sur levures et bactéries indigènes, sans chaptalisation ni déacidification, avec un sulfitage minimal. Le domaine produit du blanc, du rosé, des rouges (Tradition, Bixintxo et une cuvée sans soufre ajouté). Peio Espil signe des vins charnus, profonds et expressifs, qui font figure de référence stylistique pour l’appellation.
Encornets farcis à la basque, sauce à l’encre : la chair tendre et iodée des encornets, la profondeur de la farce basque (jambon, oignons, poivrons) et l’intensité de la sauce à l’encre épousent la matière dense du vin, tandis que la salinité minérale de la cuvée prolonge directement la dimension iodée du plat dans un accord régional d’une grande cohérence.
Piperade aux œufs et jambon de Bayonne : le grand classique basque par excellence. La douceur fondante des poivrons confits, la rondeur des œufs et le caractère salin du jambon de Bayonne dialoguent directement avec l’amplitude glycérinée du vin, dans un accord régional absolu.
Tian de légumes du Pays basque, fromage de brebis fondu : les tomates confites, courgettes, aubergines et oignons rouges rôtis, surmontés de fromage de brebis Ossau-Iraty fondu, trouvent un écho parfait dans la matière dense du vin, tandis que la salinité minérale prolonge le caractère du fromage de brebis dans un accord végétarien plein d’identité régionale.
Vin Rouge
France - Sud-Ouest
(AOC) Cahors
Vin Rouge
France - Sud-Ouest
(AOC) Cahors
Vin Blanc Sec
France - Sud-Ouest
(AOC) Jurançon Sec
Vin Blanc Sec
France - Sud-Ouest
(AOC) Jurançon Sec
Vin Blanc Sucré
France - Sud-Ouest
Vin de France
Vin Blanc Sec
France - Sud-Ouest
(AOC) Bergerac
Cette cuvée Irouléguy Blanc est un assemblage de Petit Manseng (70 %) et Petit Courbu (30 %), deux cépages typiquement pyrénéens emblématiques du Pays basque français. Le Petit Manseng, majoritaire, apporte la profondeur, la matière dense et la richesse aromatique sur les fruits exotiques ; le Petit Courbu, plus rare et plus précoce, donne la fraîcheur, les nuances minérales et la finesse. Issu des coteaux calcaires en terrasses sur des pentes raides du village d’Irouléguy et vinifié de manière naturelle, ce blanc exprime une matière glycérinée, une salinité singulière et des notes d’embruns caractéristiques du terroir basque.
Ce blanc basque ample et salin accompagne idéalement la cuisine régionale du Pays basque et les plats iodés. Sur des encornets farcis à la basque et sauce à l’encre, sa matière dense et sa salinité minérale trouvent un partenaire idéal. Il s’entend également avec un merlu sauce verte, une truite au jambon de Bayonne ou des chipirons à la plancha. Dans un registre plus simple, une piperade aux œufs et jambon de Bayonne ou un poulet basquaise font parfaitement le travail. Pour une option végétarienne, un tian de légumes du Pays basque et fromage de brebis joue la carte de l’identité régionale.
C’est envisageable pour un apéritif raffiné. Cet Irouléguy Blanc à la matière dense et à la salinité singulière est avant tout un blanc gastronomique qui donne le meilleur de lui-même à table. Si vous souhaitez en servir un verre en apéritif, accompagnez-le de tartines de fromage de brebis Ossau-Iraty et confiture de cerises noires d’Itxassou, de fines tranches de jambon de Bayonne, d’amandes grillées ou d’anchois marinés au piment d’Espelette, pour rester dans un registre suffisamment dense et régional.
Servez cette cuvée entre 11 et 13°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. À cette température, l’assemblage Petit Manseng-Petit Courbu révèle toute sa palette aromatique : les fruits exotiques, les agrumes confits, les notes minérales d’embruns et la dimension légèrement fumée s’expriment pleinement, tandis que la matière dense et la salinité se déploient avec équilibre. Servi trop frais, ce blanc à la matière concentrée paraît fermé ; servi trop chaud, il perd la fraîcheur tendue qui équilibre sa richesse glycérinée. Si votre bouteille sort d’une cave fraîche, sortez-la 15 à 20 minutes avant le service.
Oui, cette cuvée est issue d’une agriculture biologique certifiée AB/Eurofeuille. Le Domaine Ilarria, sous l’impulsion de Peio Espil, applique une approche minimaliste et respectueuse du terroir, sans chaptalisation, sans déacidification, et sans aucune méthode chimique ou technologique qui pourrait altérer le produit d’origine. L’agriculture biologique exclut les produits chimiques de synthèse (engrais, pesticides, herbicides) et favorise un travail rigoureux des sols. Les vinifications sont naturelles, sur levures et bactéries indigènes, avec un sulfitage minimal de 35 à 45 mg/L maximum avant la mise en bouteille.
Cette cuvée dispose d’un excellent potentiel de garde, entre 10 et 15 ans dans de bonnes conditions à partir du millésime. La densité de la matière, le travail naturel à la vigne et au chai, et la signature minérale du terroir calcaire basque donnent au vin la trame nécessaire pour traverser plus d’une décennie. Sur la jeunesse, le vin se déguste sur ses fruits exotiques et ses notes d’embruns ; avec le temps, les arômes évoluent vers des notes plus complexes de coing confit, de miel d’acacia, de fruits secs, d’amers nobles et d’iode. Pour une conservation optimale, visez une cave à 12-14°C, avec une hygrométrie d’environ 70 %, à l’abri de la lumière et des vibrations.
