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La cuvée Sans Bois Ni Loi est la signature blanche du Domaine Julien Auroux, vin d’auteur libre de toute contrainte de bois, expression pure du Sauvignon par l’un des vignerons montants du Bergeracois.
Cette cuvée d’assemblage Sauvignon Blanc et Sauvignon Gris, classée en Bergerac Blanc, provient des vignes plantées sur les sols du Périgord pourpre, à Boisse, à l’extrême sud-est de l’appellation Bergerac.
Pressurage direct, double débourbage à froid sans intrants œnologiques, fermentation sur levures indigènes, élevage en cuve béton sans intrants, ajout d’un peu de sulfites uniquement avant la mise en bouteille.
La robe est d’un jaune pâle aux reflets verts, brillante.
Le nez dévoile des arômes purs d’agrumes comme le citron et le pamplemousse, de fruits à chair blanche comme la pêche et la poire, ainsi que des notes florales subtiles, sans aucune dimension boisée comme l’indique le nom de la cuvée.
L’attaque est ample et ouverte, le milieu de bouche d’une matière ronde et minérale portée par un parfait équilibre entre rondeur et fraîcheur. La complémentarité du Sauvignon Blanc et du Sauvignon Gris donne un blanc d’une grande pureté aromatique. La finale est longue, précise, marquée par les agrumes et la minéralité. Un blanc d’auteur signé d’un perfectionniste du Bergeracois.
Le Domaine Julien Auroux est niché à Boisse, en Dordogne, à l’extrême sud-est de l’appellation Bergerac, dans le Périgord pourpre. Le domaine appartient à la même famille depuis 6 générations.
Julien Auroux grandit sur le domaine viticole paternel. Il part se confronter au métier en Australie et en Nouvelle-Zélande, puis travaille au Château L’Église-Clinet à Pomerol chez Denis Durantou, l’un des meilleurs vinificateurs du Bordelais, avant de prendre en main les vinifications du Château Montdoyen à Monbazillac. En 2014, il revient sur le domaine paternel de 11 hectares et engage la conversion en agriculture biologique.
Le domaine s’étend sur 11 hectares conduits en agriculture biologique. Julien Auroux travaille avec sa femme Charlotte. Vigneron déterminé et perfectionniste, il signe des vins d’auteur précis et équilibrés, à la fois identitaires et naturels.
L’encépagement comprend les cépages traditionnels du Bergeracois : Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Sémillon, Chenin pour les blancs ; Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec et Mérille pour les rouges. Vinifications sur levures indigènes, élevages exclusivement en cuve (béton ou inox) sans usage de bois, soufre minimal, vins non filtrés. Julien Auroux est aujourd’hui considéré comme l’un des plus talentueux vignerons du Bergeracois et incarne le renouveau de l’appellation.
Filet de bar grillé, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive citronnée : la chair fine et délicate du bar grillé et la rondeur de l’écrasé de pommes de terre épousent la matière ample du vin, tandis que la dimension citronnée de l’huile d’olive prolonge directement les notes d’agrumes de la cuvée dans un accord d’une grande pureté.
Rillettes de saumon sur pain grillé, salade de jeunes pousses : la richesse onctueuse des rillettes de saumon et le croquant des jeunes pousses dialoguent avec l’amplitude du vin, tandis que la fraîcheur citronnée et minérale rafraîchit la dimension grasse des rillettes dans un accord direct et raffiné.
Risotto aux asperges vertes et zestes de citron : la rondeur crémeuse du risotto, la note légèrement amère des asperges vertes et la vivacité des zestes de citron trouvent un écho parfait dans la matière ample du vin, tandis que les notes florales et minérales prolongent la dimension printanière du plat dans un accord végétarien plein de fraîcheur.
Vin Rouge
France - Sud-Ouest
(AOC) Cahors
Vin Rouge
France - Sud-Ouest
(AOC) Cahors
Vin Blanc Sec
France - Sud-Ouest
(AOC) Jurançon Sec
Vin Blanc Sec
France - Sud-Ouest
(AOC) Jurançon Sec
Vin Blanc Sucré
France - Sud-Ouest
Vin de France
Vin Blanc Sec
France - Sud-Ouest
(AOC) Irouléguy
Cette cuvée Sans Bois Ni Loi est un assemblage de Sauvignon Blanc et de Sauvignon Gris, deux cépages bordelais cousins traditionnellement utilisés dans le Bergeracois. Le Sauvignon Blanc apporte la fraîcheur acidulée, les notes d’agrumes et la tension caractéristique du cépage ; le Sauvignon Gris, plus rare et plus charnu, donne l’ampleur, le gras et la rondeur qui équilibrent l’aromatique. Vinifié et élevé exclusivement en cuve béton, sans aucune intervention de bois et avec un apport de soufre minimal, ce blanc exprime une pureté aromatique et une précision rare, signature stylistique de Julien Auroux.
Ce Bergerac blanc rond et minéral accompagne idéalement les poissons et la cuisine de printemps. Sur un filet de bar grillé et écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive citronnée, sa matière ample et sa fraîcheur citronnée trouvent un partenaire idéal. Il s’entend également avec un cabillaud rôti aux herbes, des noix de Saint-Jacques poêlées ou un poulet rôti au citron. Dans un registre plus simple, des rillettes de saumon sur pain grillé ou un fromage de chèvre demi-sec sur pain de campagne font parfaitement le travail. Pour une option végétarienne, un risotto aux asperges vertes et zestes de citron joue la carte de la fraîcheur printanière.
Oui, c’est l’une des grandes vocations de cette cuvée. Ce Bergerac Blanc à la trame ample et à la palette pure d’agrumes et de fruits blancs fait un apéritif gourmand et raffiné. Servez-le bien frais avec une planche de charcuteries fines, des tartines de tarama sur blinis, des huîtres au naturel ou des brochettes de melon et jambon de Bayonne. Sa pureté aromatique et son équilibre rondeur-fraîcheur en font un blanc parfait pour ouvrir un repas convivial ou un apéritif gastronomique entre amis.
Servez cette cuvée entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. À cette température, l’assemblage Sauvignon Blanc-Sauvignon Gris révèle toute sa palette aromatique : les agrumes, les fruits à chair blanche, les notes florales et la minéralité s’expriment pleinement, tandis que la matière ample et la fraîcheur se déploient avec équilibre. Servi trop chaud, le vin perdrait sa précision ; servi trop frais, ses arômes resteraient en retrait. Si votre bouteille sort d’une pièce tempérée, mettez-la au réfrigérateur 30 à 45 minutes avant le service.
Oui, cette cuvée est issue d’une agriculture biologique. Julien Auroux a engagé la conversion en bio dès son retour sur le domaine en 2014. L’agriculture biologique exclut les produits chimiques de synthèse (engrais, pesticides, herbicides) et favorise un travail rigoureux et respectueux des sols. Les vinifications sont également naturelles, sur levures indigènes, sans intrants œnologiques, en cuve béton sans bois, avec un apport de soufre minimal uniquement avant la mise en bouteille pour préserver la pureté du fruit.
Cette cuvée est un Bergerac blanc de plaisir immédiat, à boire de préférence dans les 2 à 3 ans qui suivent le millésime. La vinification sur levures indigènes, l’élevage en cuve béton sans bois et l’apport de soufre minimal donnent un vin vivant taillé pour être bu jeune, sur l’éclat de ses agrumes et de ses fruits blancs. Avec quelques années de plus, le vin évolue vite et perd la pureté aromatique qui fait toute sa signature. Pour une conservation optimale, visez une cave à 12-14°C, avec une hygrométrie d’environ 70 %, à l’abri de la lumière et des vibrations.
