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Cette cuvée de Chenin Blanc, en Savennières-Coulée de Serrant, provient du Clos de la Coulée de Serrant, monopole de 7 hectares situé en surplomb de la Loire, sur des sols de schistes rouges qui constituent à eux seuls une AOC à part entière.
Vendanges manuelles en quatre à cinq tries successives avec une part de raisins botrytisés, fermentation avec levures indigènes, élevage en barriques anciennes, sans bois neuf, avec peu de soufre.
La robe dévoile une teinte or aux reflets dorés, intense.
Le nez révèle des arômes de fruits mûrs comme le coing et l’abricot confit, d’agrumes comme l’orange confite et la mandarine, ainsi que des notes de miel, de cire d’abeille, de truffe et une fine touche fumée.
La bouche est ample, portée par une matière charnue qui signe la surmaturité des raisins. Le milieu offre une grande profondeur, soutenue par une acidité tranchante et une minéralité saline caractéristique des schistes rouges de la Coulée. La finale est très longue, sapide, sur une persistance d’amers nobles et d’épices. Un vin mythique qui demande patience, aération prolongée et attention pour révéler toute sa dimension.
Le Domaine de la Coulée de Serrant est situé à Savennières, en Anjou, sur un éperon rocheux surplombant la Loire. Le Clos de la Coulée de Serrant, planté en 1130 par les moines cisterciens de l’Abbaye de Saint-Nicolas d’Angers, forme à lui seul une AOC monopole de 7 hectares, rareté absolue dans le paysage viticole français. Loué par Louis XI comme par Louis XIV, le vin tient son nom du ruisseau qui traverse la propriété et se jette dans la Loire.
Le domaine a été restauré dans les années 1960 par Denise Joly, avant d’être repris par son fils Nicolas Joly en 1978. Figure mondialement reconnue de la biodynamie, Nicolas Joly a obtenu la certification dès 1981, devenant l’un des apôtres français et internationaux de cette méthode. Il est aujourd’hui secondé par sa fille Virginie, qui apporte sa sensibilité à la conduite du domaine. Les vignes de Chenin Blanc, âgées de 35 à 80 ans, s’étendent sur des coteaux aux pentes spectaculaires exposés sud/sud-est, sur des sols de schistes rouges.
Le travail est artisanal : cheval et main d’homme, moutons en hiver, rendements très faibles autour de 20 à 25 hectolitres par hectare. À la cave, pas de bois neuf, uniquement des barriques anciennes, levures indigènes, très peu d’intervention. Les vins de la Coulée de Serrant sont des monuments de la viticulture française, uniques, exigeants, à réserver aux amateurs éclairés et à la longue garde.
Poularde de Bresse aux morilles à la crème : la richesse de la volaille et la sauce crémeuse aux morilles épousent la matière ample et la complexité du vin.
Ris de veau poêlés au beurre noisette et citron confit : la suavité des ris de veau et le beurre noisette dialoguent avec la profondeur et les notes de miel du Chenin.
Poêlée de cèpes et châtaignes au beurre et persil : le parfum boisé des cèpes et la douceur sucrée des châtaignes résonnent avec les notes truffées et la finale saline du vin.
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Savennières
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Anjou
Vin Blanc Sec
France - Loire
Vin de France
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
La cuvée Coulée de Serrant est élaborée à 100% à partir de Chenin Blanc, cépage roi des blancs de Loire et seul cépage autorisé dans cette AOC monopole. Sur les schistes rouges de la Coulée de Serrant, et avec des vendanges tardives en tries successives permettant une part de raisins botrytisés, le Chenin atteint une expression unique au monde : matière ample, surmaturité maîtrisée, minéralité saline marquée et complexité aromatique hors norme. Le terroir, l’âge des vignes et la conduite en biodynamie signent un vin qui ne ressemble à aucun autre.
Cette Coulée de Serrant appelle la grande gastronomie. Elle sublime une poularde de Bresse aux morilles à la crème, des ris de veau poêlés au beurre noisette ou un homard rôti aux agrumes. Elle accompagne magnifiquement un canard laqué au miel, un tajine de volaille aux abricots secs ou une langouste à l’armoricaine. Côté fromages, un vieux comté ou un Salers affiné sont de beaux compagnons. Pour une option végétarienne raffinée, une poêlée de cèpes et châtaignes au beurre met en valeur la profondeur truffée et la matière du vin.
Ce n’est pas l’usage le plus flatteur pour cette cuvée. La Coulée de Serrant est un Savennières d’exception, avec une matière ample, une surmaturité et une complexité qui s’expriment pleinement à table, sur un plat élaboré. C’est avant tout un vin de gastronomie qui demande attention et aération. Il mérite un accord à sa hauteur, plutôt qu’une utilisation en début d’apéritif qui ne lui rendrait pas justice.
Servez cette Coulée de Serrant entre 13 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Cette fourchette permet au vin de déployer pleinement sa matière, sa complexité et sa minéralité, sans que le froid ne referme ses arômes ni que la chaleur n’accentue la sensation alcooleuse.
Un carafage long est indispensable pour cette cuvée, au minimum deux heures à l’avance, idéalement plus. Si la bouteille est à température ambiante, mettre la bouteille au réfrigérateur pendant environ une heure avant d’entamer le carafage.
Oui, la cuvée Coulée de Serrant est certifiée en agriculture biologique et en biodynamie depuis 1981, date à laquelle Nicolas Joly a obtenu la première certification. Concrètement, cela signifie que les vignes sont cultivées sans pesticides, herbicides ni engrais chimiques de synthèse, avec un respect strict des cycles naturels et une attention particulière portée à la vie des sols. La biodynamie va plus loin en intégrant des préparations naturelles à base de plantes et en suivant le calendrier lunaire. À la cave, les vinifications se font avec des levures indigènes, peu de soufre et un minimum d’intervention.
Ce Savennières-Coulée de Serrant peut se garder plus de 20 ans dans de bonnes conditions. Les grands Chenin de la Coulée sont réputés pour leur capacité légendaire à traverser les décennies, portés par une acidité tranchante, une concentration aromatique exceptionnelle et la profondeur du terroir de schistes rouges. Avec le temps, le vin développe des arômes complexes de coing confit, de cire d’abeille, de truffe, d’épices, d’orange confite et une patine saline qui font la grandeur des vieilles Coulées.
Conservez les bouteilles couchées, à une température stable autour de 12°C, à l’abri de la lumière et des vibrations, dans une cave ou une armoire à vin.
