59,00 € TTC
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Le Bel Ouvrage est l’une des cuvées phares du domaine, issue d’une parcelle en pente sur le plateau de Savennières dont le drainage naturel favorise la maturité optimale du chenin.
Cette cuvée de Chenin Blanc, en Savennières, provient d’une parcelle située au cœur de l’appellation, sur des sols de rhyolite reposant sur un sous-sol de schistes sableux, roche volcanique qui donne au vin sa signature minérale très particulière.
Vendanges manuelles par tries successives, sélection des cœurs de presse, pressurage direct, débourbage au froid, fermentation en levures indigènes, puis élevage de dix-huit mois, environ la moitié en barriques anciennes, le reste en cuves inox. Fermentation malolactique réalisée.
La robe est d’un jaune doré aux reflets profonds.
Le nez révèle des arômes de fruits exotiques comme l’ananas frais et la mangue, d’agrumes comme le citron vert et le pamplemousse, ainsi que des notes de fleurs blanches, de paille et de brioche issues de l’élevage.
L’attaque est ample, portée par une matière dense et crémeuse qui se déploie sur des notes de coing confit, de miel et d’amande fraîche. La bouche est puissante et saline à la fois, avec une acidité cristalline qui traverse le vin et le maintient tendu malgré sa générosité. La finale étire la cuvée sur de beaux amers de citron confit, signature du style maison. Un grand Savennières d’une rare profondeur, à la fois baroque et ciselé.
Le Domaine Damien Laureau est installé aux portes d’Angers, au cœur de l’appellation Savennières, en Anjou. Damien et Florence Laureau, tous deux ingénieurs en agriculture, ont repris en 1999 un domaine viticole et arboricole à Sainte-Gemmes-sur-Loire, avant de se recentrer en 2006 sur le travail de la vigne à Savennières.
Le vignoble couvre aujourd’hui près de 9 hectares, dont une petite parcelle en Savennières-Roche-aux-Moines, plantés intégralement en Chenin Blanc. Les parcelles sont réparties sur les différents terroirs caractéristiques de l’appellation : schistes, roche volcanique, rhyolite, grès pourpres, sables éoliens.
Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2012. La fertilisation se fait uniquement avec du compost et du fumier bovin, et la lutte contre les maladies de la vigne repose sur l’usage d’huiles essentielles, témoignant d’une démarche viticole particulièrement méticuleuse. Les vendanges sont manuelles par tries successifs, les vinifications se font en levures indigènes, avec une sélection des cœurs de presse.
Les vins de Damien Laureau figurent aujourd’hui parmi les plus grandes signatures de Savennières, salués pour leur pureté cristalline, leur élégance et leur capacité à conjuguer la puissance traditionnelle de l’appellation avec une buvabilité et une générosité nouvelle. Un domaine à suivre de très près.
Langoustines poêlées au beurre d’agrumes : la chair sucrée et délicate des langoustines épouse la matière crémeuse du Chenin, tandis que les notes d’agrumes du beurre font écho directement à la signature aromatique du vin et que la tension saline prolonge la bouchée.
Poulet à la crème : la chair tendre du poulet et la sauce crémeuse trouvent un partenaire idéal dans l’ampleur du Chenin, un accord de tradition où la puissance du vin se déploie pleinement sur un plat réconfortant.
Tatin de navets caramélisés : la douceur caramélisée des navets longuement cuits enveloppe la matière du vin, tandis que l’acidité cristalline du Chenin équilibre parfaitement la bouchée et que les amers de la finale font écho au mordant légèrement terreux du légume.
France - Vin de France
Bouteille (75 cL)
17,00 € TTC
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France - (AOC) Saumur-Champigny
Magnum (150 cL)
57,00 € TTC
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France - (AOC) Saumur-Champigny
Bouteille (75 cL)
28,00 € TTC
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France - (AOC) Côte Roannaise
Bouteille (75 cL)
16,00 € TTC
En stock
France - (AOC) Sancerre
Bouteille (75 cL)
31,00 € TTC
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La cuvée Le Bel Ouvrage est un pur Chenin Blanc, seul cépage blanc autorisé en Savennières. Sur les sols de rhyolite et de schistes sableux de l’appellation, le Chenin exprime toute sa complexité dans un registre à la fois puissant et tendu, avec une matière dense et une acidité cristalline parfaitement équilibrées. L’âge moyen des vignes et l’élevage long en barriques anciennes lui donnent une profondeur remarquable tout en préservant la finesse aromatique et la signature minérale du terroir.
Ce Savennières Le Bel Ouvrage est un grand vin de gastronomie qui appelle des plats à sa hauteur. Il s’accordera magnifiquement avec un homard grillé, des langoustines au beurre d’agrumes, un ris de veau aux champignons, ou un turbot rôti. Il fait aussi merveille sur une volaille à la crème ou sur des plats aux épices douces (curry indien, gingembre, safran). Côté fromages, privilégiez un vieux Comté affiné 36 mois, accord classique et redoutablement efficace avec les grands Savennières.
Ce n’est pas sa destination. Le Bel Ouvrage est une cuvée parcellaire ambitieuse, puissante et complexe, élevée dix-huit mois en barriques, qui donnera le meilleur de lui-même à table sur un plat gastronomique. Servi seul à l’apéritif, sa matière et sa profondeur aromatique passeraient à côté du produit qui leur donne sens. Si vous souhaitez néanmoins l’ouvrir en début de repas, accompagnez-le d’une bouchée consistante comme un carpaccio de Saint-Jacques ou une tranche de foie gras maison. Mieux vaut toutefois le réserver pour le plat principal.
Ce Savennières Le Bel Ouvrage se sert entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Cette fourchette met en valeur la matière ample et la complexité aromatique du Chenin Blanc évolué, sans masquer la tension saline qui fait sa signature. En dessous de 10°C, le vin se referme et sa puissance apparaît plus austère.
Sur un millésime déjà évolué comme celui-ci, un passage en carafe de trente à quarante-cinq minutes peut aider à ouvrir le bouquet et à révéler toute la palette aromatique du vin.
Oui, la cuvée Le Bel Ouvrage est issue de raisins cultivés en agriculture biologique certifiée depuis 2012. Damien et Florence Laureau cultivent leurs vignes sans produits de synthèse, en privilégiant la fertilisation par composts et fumier bovin, et en utilisant des huiles essentielles pour lutter contre les maladies de la vigne. Une démarche particulièrement exigeante qui vise à préserver la vie des sols et à obtenir l’expression la plus vraie possible du terroir de Savennières.
Le Bel Ouvrage est une grande cuvée de garde. Dans de bonnes conditions, elle se bonifiera pendant 10 à 20 ans, voire davantage dans les plus beaux millésimes. Avec le temps, le Chenin Blanc de Savennières développe des arômes d’une profondeur remarquable : coing confit, miel de châtaignier, fruits secs, cire d’abeille, notes fumées et légèrement truffées. La trame saline et minérale issue de la rhyolite se maintient et gagne en définition.
Conservez la bouteille couchée dans un endroit frais, sombre et à l’humidité stable, idéalement autour de 12°C. Ce millésime est déjà en pleine maturité et peut se déguster dès à présent, mais il continuera à évoluer favorablement en cave pendant de nombreuses années.
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