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Bouzeron est la seule appellation village de Bourgogne entièrement dédiée à l’Aligoté, une exception que le Domaine de Villaine a largement contribué à révéler.
Cette cuvée d’Aligoté, en Bouzeron, provient de 17 parcelles situées sur les plus beaux coteaux de l’appellation, sur des sols argilo-calcaires à marnes, avec des vignes âgées de 10 à 115 ans.
Vendanges manuelles, pressurage parcelle par parcelle au pressoir pneumatique, macération à froid de 24 à 36 heures, fermentation avec levures indigènes, élevage en foudres de chêne sur lies fines pendant 10 à 12 mois, sans bâtonnage.
La robe dévoile une teinte jaune pâle aux reflets verts.
Le nez révèle des arômes de fruits à chair blanche comme la pêche blanche, d’agrumes comme le citron mûr, ainsi que des notes florales et une touche légèrement iodée.
L’attaque est vive, portée par une texture gourmande où la matière s’étire sur une minéralité ciselée. Le milieu offre un fruit fringuant et une belle énergie, parfaitement équilibrés par une acidité élégante. La finale, longue et saline, prolonge les notes citronnées et fumées. La démonstration éclatante que l’Aligoté, quand il est travaillé à ce niveau, se hisse au rang des grands blancs de Bourgogne.
Le Domaine de Villaine est installé à Bouzeron, premier village de la Côte Chalonnaise au sud de Beaune. C’est en 1971 qu’Aubert de Villaine, également gérant historique du Domaine de la Romanée-Conti, acquiert cette propriété avec son épouse Pamela, avec la conviction que l’Aligoté pouvait donner des vins d’une tout autre dimension que ce que lui concédait sa réputation.
Depuis 2001, Pierre de Benoist, neveu du couple, dirige le domaine avec la même exigence. Le vignoble s’étend aujourd’hui sur une trentaine d’hectares, répartis entre Bouzeron, Rully, Mercurey, Santenay et Saint-Aubin, cultivés en Aligoté, Chardonnay et Pinot Noir.
Le domaine travaille en agriculture biologique depuis 1986, avec une certification obtenue en 1997, et applique par ailleurs des principes de biodynamie sans certification formelle. Les vinifications sont précises et peu interventionnistes, avec des élevages en foudres de chêne qui préservent la pureté du fruit et la trame minérale. Le Domaine de Villaine est aujourd’hui la référence incontestée de Bouzeron et l’un des grands domaines de la Côte Chalonnaise.
Escargots de Bourgogne au beurre persillé : l’accord régional par excellence, où le gras du beurre et l’ail rencontrent la vivacité et la minéralité saline du vin.
Filets de perche meunière : la chair délicate du poisson de lac et le beurre noisette trouvent dans ce Bouzeron un compagnon idéal.
Tarte fine à la ricotta, courgettes et herbes fraîches : la fraîcheur des herbes et le crémeux de la ricotta dialoguent avec le fruit et la tension du vin.
Bourgogne - (AOC) Bourgogne
Bouteille (75 cL)
16,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Mâcon-Pierreclos
Bouteille (75 cL)
15,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Montagny 1er Cru
Bouteille (75 cL)
29,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Montagny
Bouteille (75 cL)
21,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Bourgogne Aligoté
Bouteille (75 cL)
13,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Crémant de Bourgogne
Bouteille (75 cL)
14,00 € TTC
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La cuvée Bouzeron est un monocépage d’Aligoté à 100%, plus précisément de l’Aligoté Doré, sélection la plus qualitative de ce cépage. Bouzeron est d’ailleurs la seule appellation village de Bourgogne exclusivement dédiée à l’Aligoté. Sur les sols argilo-calcaires de la Côte Chalonnaise, ce cépage, souvent considéré à tort comme mineur, révèle une personnalité à la fois vive, fruitée et minérale, capable de rivaliser avec les plus beaux Chardonnays bourguignons quand il est travaillé avec l’exigence du Domaine de Villaine.
Ce Bouzeron se montre d’une belle polyvalence à table. Il accompagne à merveille les escargots de Bourgogne au beurre persillé, les poissons de lac (perche, omble chevalier), les coquillages (palourdes, bulots), ou encore un poulet rôti au citron. Côté fromages, les chèvres affinés (crottin de Chavignol, Charolais) offrent un accord régional savoureux. Pour un plat végétarien, une tarte fine à la ricotta et courgettes fait merveille. Un excellent compagnon d’apéritif également, sur des gougères ou des amuse-bouches iodés.
Oui, absolument : la Cuvée Bouzeron est un choix remarquable pour l’apéritif. Sa vivacité, son fruit éclatant et sa minéralité saline en font un compagnon idéal pour ouvrir un repas ou accompagner un moment convivial. Servez-le avec des gougères, des rillettes de poisson, des coquillages ou des amuse-bouches au fromage de chèvre. Son caractère désaltérant et sa précision aromatique font oublier tous les préjugés sur l’Aligoté.
Servez ce Bouzeron autour de 10-12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. À cette température, la vivacité, les arômes fruités et la minéralité saline s’expriment dans un équilibre parfait, sans que la matière ne soit masquée par une fraîcheur excessive.
Évitez de le servir trop froid : en dessous de 9°C, les arômes se resserrent et la complexité du vin se perd. Si la bouteille sort d’une cave tempérée, mettre au réfrigérateur 30 minutes avant le service.
Oui, le Domaine de Villaine est certifié en agriculture biologique depuis 1997, après avoir adopté cette approche dès 1986. Le domaine applique également des principes de biodynamie, sans certification formelle à ce jour.
Concrètement, cela signifie aucun herbicide ni pesticide de synthèse, un travail rigoureux des sols pour préserver leur vie microbienne, et des vinifications peu interventionnistes avec levures indigènes. Cette démarche historique a largement contribué à la réputation qualitative du domaine et à celle de l’appellation Bouzeron.
Ce Bouzeron du Domaine de Villaine peut se garder entre 5 et 10 ans, voire davantage sur les plus beaux millésimes. Contrairement à l’image souvent véhiculée, l’Aligoté travaillé à ce niveau possède une réelle aptitude au vieillissement.
Dans sa jeunesse, il séduit par sa vivacité et son fruit fringuant. Avec quelques années de cave, il gagne en gras, en ampleur et en complexité, développant des notes de fruits jaunes mûrs, de miel d’acacia et une minéralité plus affirmée. Conservez les bouteilles couchées à température stable (12-14°C), à l’abri de la lumière et des vibrations.
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