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Taurus est l’une des cuvées les plus rares et les plus abouties du Domaine de l’Ecu, issue d’une micro-parcelle de 70 ares plantée en Melon de Bourgogne il y a plus de 60 ans.
Cette cuvée de Melon de Bourgogne, en Vin de France, provient d’une parcelle unique orientée sud-ouest et sud-est, au Landreau en Pays Nantais, sur un sol caillouteux reposant sur un sous-sol de granite à deux micas et d’orthogneiss.
Vendanges manuelles, réception par gravité sans pompe, pressurage pneumatique, aucun débourbage, fermentation en levures indigènes, puis double élevage de 24 mois au total : 12 mois sur lies en cuve souterraine, suivis de 12 mois sur lies fines en fûts bourguignons. Ni collage, ni filtration.
La robe est d’un jaune dense aux reflets dorés.
Le nez révèle des arômes d’agrumes comme le citron confit et le pamplemousse, de fleurs blanches comme l’aubépine, ainsi que des notes d’amande fraîche et de fruits secs issues de l’élevage.
L’attaque est opulente, portée par une matière riche qui se déploie sur des notes de poire rôtie, d’abricot et de rhubarbe. La bouche est ample, équilibrée par une fine acidité saline qui rappelle le granite, et la finale étire le vin sur des notes de réglisse et de poivre blanc. Un Melon de Bourgogne d’une stature hors normes, sans équivalent dans l’appellation.
Le Domaine de l’Ecu est installé au Landreau, dans le Pays Nantais, au cœur du Muscadet Sèvre-et-Maine. Il couvre aujourd’hui 24 hectares sur des terroirs géologiques singuliers du Massif Armoricain, véritable mosaïque de granites, d’orthogneiss, de gneiss et de micaschistes.
Le domaine a été porté au plus haut niveau par Guy Bossard, l’un des pionniers du bio dans le Pays Nantais, qui obtient la certification en agriculture biologique dès 1975 et la certification biodynamie Demeter en 1998. Fred Niger a repris le flambeau en 2010 et a poursuivi le travail de son prédécesseur avec la même exigence, ajoutant une certification Biodyvin en 2014.
Au chai, Fred Niger a renoncé à tout intrant œnologique et a fait le choix de la vinification en amphores, dont le domaine compte aujourd’hui plus d’une centaine d’exemplaires de 160 à 1450 litres. Les rendements sont volontairement limités à 30 hl/ha, les vendanges sont manuelles, la réception des vendanges se fait uniquement par gravité, et les soufres sont utilisés à doses minimales.
Les cuvées parcellaires Orthogneiss, Granite et Taurus figurent parmi les plus grands Muscadets de l’appellation et sont servies dans certains des plus grands restaurants du monde. Une référence absolue du Pays Nantais.
Homard breton rôti au beurre mousseux : la chair fine et sucrée du homard épouse la matière opulente du vin, tandis que le beurre mousseux entre en résonance avec les notes grillées de l’élevage en fûts bourguignons, et la salinité du Muscadet prolonge l’iode du crustacé.
Huîtres creuses nature, citron vert et pain de seigle beurré : accord iodé intemporel où la fraîcheur minérale du Melon de Bourgogne taille parfaitement l’iode et le gras de l’huître, avec le pain de seigle qui fait écho aux notes de fruits secs et d’élevage.
Feuilleté aux blettes, pignons de pin grillés et raisins secs : le gras feuilleté et la touche sucrée-salée des raisins enveloppent la matière du vin, tandis que le grillé des pignons entre en écho direct avec les notes d’amande et de fruits secs de la cuvée.
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Savennières
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France - Loire
(AOC) Anjou
Vin Blanc Sec
France - Loire
Vin de France
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
La cuvée Taurus est un pur Melon de Bourgogne, cépage historique du Pays Nantais et unique cépage du Muscadet. Ici il provient de vignes de plus de 60 ans plantées sur un terroir singulier de granite à deux micas et d’orthogneiss au Landreau. Le Melon de Bourgogne est réputé pour produire des vins frais, salins et accessibles, mais sur des parcelles de vieilles vignes avec un élevage prolongé comme Taurus, il peut atteindre une profondeur, une complexité et une ampleur qui le placent au niveau des plus grands blancs de Loire, et même parfois au coude à coude avec certains grands chardonnays bourguignons.
Ce Melon de Bourgogne est un grand vin de gastronomie qui appelle des plats à sa hauteur. Il s’accordera magnifiquement avec un homard à l’armoricaine, une poularde de Bresse à la crème et aux morilles, un ris de veau aux girolles ou un tartare de Saint-Jacques. Pour rester dans un registre iodé plus simple, il fait merveille sur un plateau d’huîtres ou une langoustine flambée. Les accords sucrés-salés comme une volaille aux fruits confits lui réussissent également très bien.
Ce n’est pas la meilleure destination pour cette cuvée. Taurus est un Melon de Bourgogne ample, complexe et élevé longuement en fûts, qui donnera le meilleur de lui-même à table sur un plat gastronomique. Servi seul à l’apéritif, sa matière et sa richesse risquent de manquer de supports pour s’exprimer pleinement. Si vous souhaitez néanmoins l’ouvrir en début de repas, accompagnez-le d’une bouchée consistante : carpaccio de Saint-Jacques, tartare de langoustines aux agrumes, ou toasts au crabe et mayonnaise citronnée. Mieux vaut toutefois le réserver pour le plat principal.
Cette cuvée Taurus se sert entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. Cette fourchette permet de préserver la fraîcheur saline caractéristique du Melon de Bourgogne tout en laissant s’exprimer la matière ample et les notes d’élevage de cette cuvée d’exception.
Un passage en carafe d’une demi heure avant le service est vivement recommandé : le vin est dense, sur lies, et le carafage permet à son bouquet de se déployer pleinement. Si votre bouteille est au réfrigérateur, sortez-la 15 à 20 minutes avant le service pour qu’elle atteigne la bonne température.
Oui, Taurus est issue de raisins cultivés en agriculture biologique et en biodynamie, avec la double certification Demeter et Biodyvin. Le Domaine de l’Ecu est certifié bio depuis 1975 et en biodynamie Demeter depuis 1998. La biodynamie est une démarche exigeante qui considère le domaine comme un organisme vivant, en s’appuyant sur des préparations naturelles à base de plantes et de minéraux et sur les rythmes lunaires. Taurus est également vinifiée avec très peu d’intrants : le taux de SO2 total est d’environ 20 mg/L, dix fois moins que les limites autorisées pour un vin conventionnel.
Taurus est une grande cuvée de garde. Dans de bonnes conditions, elle se bonifiera pendant 10 à 15 ans, voire davantage dans les grands millésimes. Avec le temps, le Melon de Bourgogne développe des arômes complexes de coing confit, de miel, de fruits secs, de cire d’abeille et de notes fumées, tandis que la trame saline et minérale issue du granite et de l’orthogneiss se maintient et gagne en définition.
Conservez la bouteille couchée dans un endroit frais, sombre et à l’humidité stable, idéalement autour de 12°C. Sur un millésime jeune, un passage en carafe d’une heure avant le service est indispensable pour révéler toute la complexité du vin.
