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Epistémè RØØF24 est le troisième volet d’une collection exploratoire consacrée à l’influence du finish sur le goût des whiskies du Domaine des Hautes Glaces, chaque forme géométrique désignant un type de fût différent.
Ce single rye bio 100% malté assemble plusieurs millésimes issus de deux climats emblématiques du domaine, Gabert et Vulson.
Il est d’abord élevé en fûts de Cognac, puis affiné cinq mois en ex-fûts de vin jaune du Jura, un vin oxydatif rare élaboré sous voile de levures.
La robe est ambrée.
Le nez s’ouvre sur le poivre, le bois humide et une pointe caractéristique de vin jaune.
En bouche, l’attaque énergique du seigle se trouve apaisée par la rondeur du vin jaune, sur un équilibre entre fermeté céréalière et douceur vineuse, avant une finale longue et harmonieuse. Ce single rye se déguste avant tout pur, éventuellement accompagné d’un dessert aux fruits secs. Un whisky de seigle rare, né d’un mariage inattendu entre les Alpes et le Jura.
Le Domaine des Hautes Glaces naît en 2009 sous l’impulsion de Frédéric Revol, ingénieur agronome, qui fonde ce qui est considéré comme la première ferme distillerie de whisky biologique au monde. Installé en Trièves, dans le sud de l’Isère, à 900 mètres d’altitude entre les falaises du Vercors et les sommets des Écrins, le domaine cultive lui-même une grande partie de son orge et de son seigle en agriculture biologique, avec l’appui d’une quinzaine d’agriculteurs voisins engagés dans la même démarche.
Céréale, maltage, brassage, double distillation au feu de bois dans de petits alambics à repasse, élevage et mise en bouteille: tout est réalisé sur place, du champ jusqu’au verre. Racheté en 2017 par le groupe Rémy Cointreau, le domaine a conservé son exigence de whisky de terroir, parcellaire et millésimé, non filtré à froid et sans additif. Distingué meilleur spiritueux de France par la Revue du Vin de France, le Domaine des Hautes Glaces s’est imposé comme la référence du whisky bio français.
Vin Blanc Sec
France - Loire
Vin de France
Vin Blanc Sec
Alsace - France
(AOC) Alsace Grand Cru
Vin Blanc Sec
Alsace - France
(AOC) Alsace
Epistémè RØØF24 est un single rye bio du Domaine des Hautes Glaces, élaboré à 100% à partir de seigle malté issu des climats Gabert et Vulson. Après une première maturation en fûts de Cognac, il est affiné cinq mois dans d’anciens fûts de vin jaune du Jura, un vin oxydatif élevé sous voile de levures. Cette double influence, cognac puis vin jaune, adoucit la puissance naturelle du seigle tout en lui apportant des notes vineuses et une pointe d’oxydation caractéristique.
Ce single rye se déguste avant tout pur, dans un verre tulipe type Glencairn qui concentre les arômes de poivre et de vin jaune au nez. Sa complexité mérite une dégustation posée, sans ajout d’eau ni de glace, pour laisser le finish vin jaune s’exprimer pleinement.
Ce n’est pas l’usage principal d’une édition aussi rare et travaillée, davantage pensée pour la dégustation pure. Une variation premium reste toutefois envisageable: un Old Fashioned avec un minimum d’ajouts peut révéler différemment l’équilibre entre seigle et vin jaune, pour les curieux.
Ce n’est pas l’usage le plus courant pour un whisky de cette complexité, plutôt recommandé en fin de repas, mais rien n’empêche de l’ouvrir en début de soirée pour des convives curieux. Il accompagne particulièrement bien un dessert aux fruits secs, comme une tarte aux noix.
Oui, ce single rye est certifié bio: le seigle qui le compose est cultivé en agriculture biologique sur le Domaine des Hautes Glaces, première ferme distillerie de whisky bio au monde. L’ensemble du processus, de la céréale à l’embouteillage, est réalisée sur place selon ce cahier des charges.
