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Indigène assemble plus de 100 distillats différents, chacun issu d’une parcelle, d’un millésime et d’une variété d’orge biologique cultivée saison après saison dans les Alpes du Trièves.
Ce single malt bio du Domaine des Hautes Glaces se veut une réinterprétation du single malt écossais, pensée à la manière de la maison.
Chaque eau-de-vie est d’abord élevée séparément en fûts de chêne français, sessile ou pédonculé, ou en ex-fûts de Cognac, d’Armagnac ou de grands vins, avant un assemblage complexe qui s’étale sur plusieurs années.
La robe est jaune pâle, naturelle.
Le nez s’ouvre sur les fruits blancs, la pêche et la poire légèrement acidulée, avec une pointe boisée.
En bouche, l’attaque mêle fruits blancs et impact céréalier, puis se développe sur le citron et la vanille, avant de gagner en rondeur avec des notes fraîches et florales. Ce single malt se déguste avant tout pur, dans un verre tulipe. Un whisky français élégant, véritable photographie aromatique du chai des Hautes Glaces.
Le Domaine des Hautes Glaces naît en 2009 sous l’impulsion de Frédéric Revol, ingénieur agronome, qui fonde ce qui est considéré comme la première ferme distillerie de whisky biologique au monde. Installé en Trièves, dans le sud de l’Isère, à 900 mètres d’altitude entre les falaises du Vercors et les sommets des Écrins, le domaine cultive lui-même une grande partie de son orge et de son seigle en agriculture biologique, avec l’appui d’une quinzaine d’agriculteurs voisins engagés dans la même démarche.
Céréale, maltage, brassage, double distillation au feu de bois dans de petits alambics à repasse, élevage et mise en bouteille: tout est réalisé sur place, du champ jusqu’au verre. Racheté en 2017 par le groupe Rémy Cointreau, le domaine a conservé son exigence de whisky de terroir, parcellaire et millésimé, non filtré à froid et sans additif. Distingué meilleur spiritueux de France par la Revue du Vin de France, le Domaine des Hautes Glaces s’est imposé comme la référence du whisky bio français.
Vin Blanc Sec
France - Loire
Vin de France
Vin Blanc Sec
Alsace - France
(AOC) Alsace Grand Cru
Vin Blanc Sec
Alsace - France
(AOC) Alsace
Indigène est un single malt bio du Domaine des Hautes Glaces, élaboré à 100% à partir d’orge maltée cultivée en agriculture biologique dans le Trièves. Il assemble plus de 100 distillats parcellaires et millésimés, issus des récoltes 2012 à 2019, chacun d’abord élevé séparément dans une sélection de fûts de chêne français aux profils variés, dont certains ex-fûts de Cognac, d’Armagnac ou de grands vins. Cette méthode d’assemblage complexe donne un whisky à la fois céréalier, fruité et évolutif, très différent d’un single malt écossais classique.
Ce single malt bio se déguste avant tout pur, dans un verre tulipe type Glencairn qui concentre les arômes de fruits blancs et de vanille au nez. Sa richesse aromatique se prête bien à une dégustation tranquille, sans ajout d’eau ni de glace, pour en apprécier toute la complexité.
Ce n’est pas l’usage principal d’un single malt de cette complexité, davantage pensé pour la dégustation pure. Une variation premium reste possible: un Old Fashioned avec un minimum d’ajouts laisse s’exprimer les fruits blancs et la vanille sans les masquer, en évitant les mixers trop sucrés.
Oui, tout à fait: sa fraîcheur fruitée et son caractère céréalier en font un whisky agréable à l’apéritif, pur ou avec une goutte d’eau. Il convient aussi bien aux amateurs de single malts écossais curieux de découvrir une signature française qu’aux néophytes en quête de douceur.
Oui, ce single malt est certifié bio: l’orge qui le compose est cultivée en agriculture biologique sur le Domaine des Hautes Glaces et par les agriculteurs voisins engagés dans la même démarche. La maison, première ferme distillerie de whisky bio au monde, réalise l’ensemble du processus sur place, de la céréale à la mise en bouteille.
