139,00 € TTC
En stock (stock faible)
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Cette cuvée de Pinot Noir, en AOC Morey-Saint-Denis, est issue de six parcelles situées à l’est du village de Morey-Saint-Denis en Côte de Nuits, en pied de versant sur une faible pente, entre 249 et 264 mètres d’altitude, exposées du nord-est au plein sud. Les sols sont riches en limons avec des galets de calcaire de Comblanchien selon les parcelles. Vendanges manuelles ; fermentation avec levures indigènes, raisins peu ou pas égrappés selon le millésime, pigeages légers puis remontages pour une extraction douce. Élevage de 15 mois en fûts de chêne (moins de 50 % de bois neufs) ; mise en bouteille sans filtration.
La robe présente une couleur rubis aux reflets violines.
Le nez révèle des arômes de fruits noirs comme la griotte et le cassis, de notes florales comme la violette et la rose, ainsi que des touches fumées et épicées et une fine minéralité calcaire.
L’attaque est veloutée et précise, la bouche est d’une grande élégance avec des tanins serrés mais fins, portée par une fraîcheur minérale qui donne de l’allonge à la finale. Ce Morey-Saint-Denis transcende son rang de village : complexe, raffiné, bâti pour durer.
Le Domaine Dujac est l’une des grandes références de la Côte de Nuits. Jacques Seysses fonde le domaine en 1968 à Morey-Saint-Denis — le nom « Dujac » est une contraction de « du Jacques ». Issu d’une famille de gastronomes, sans origine vigneronne, il apprend la vinification auprès de Gérard Potel au Domaine de la Pousse d’Or avant de racheter le domaine Graillet qu’il rebaptise. Son épouse Rosalind le rejoint dès 1973 et devient rapidement indispensable à la vie du domaine.
En 1998, leur fils Jeremy rejoint le domaine, suivi de sa femme Diana en 2001 et de son frère Alec en 2003. La nouvelle génération fait évoluer l’approche culturale, aboutissant à une certification en agriculture biologique en 2011. Le domaine s’étend aujourd’hui sur 15,5 hectares, avec des parcelles dans les plus beaux terroirs de la Côte de Nuits : Clos Saint-Denis, Clos de la Roche, Chambertin, Romanée-Saint-Vivant, Chambolle-Musigny Les Amoureuses.
La philosophie de Dujac repose sur une non-intervention maximale : levures indigènes, vendange entière ou peu égrappée, extraction douce, élevage long en fûts. Les vins du Domaine Dujac sont reconnus comme des étalons de la Côte de Nuits : élégants, précis, dotés d’une profondeur et d’une capacité de garde exceptionnelles.
Noisettes de chevreuil aux airelles et jus de gibier : accord classique de la Côte de Nuits, le gibier et les baies acidulées révèlent la structure et le fruit du vin dans toute leur noblesse.
Rôti de veau à la crème et aux girolles : la tendresse de la viande et le parfum des girolles font écho à la finesse et à la profondeur aromatique de ce Morey-Saint-Denis d’exception.
Tarte fine aux poireaux fondants, noix de cajou et Morbier affiné : la douceur des poireaux, le croquant des noix et le caractère du Morbier composent un accord végétarien gastronomique à la hauteur de ce grand terroir.
Bourgogne - (AOC) Bourgogne
Bouteille (75 cL)
16,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Mâcon-Pierreclos
Bouteille (75 cL)
15,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Montagny 1er Cru
Bouteille (75 cL)
29,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Montagny
Bouteille (75 cL)
21,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Bourgogne Aligoté
Bouteille (75 cL)
13,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Crémant de Bourgogne
Bouteille (75 cL)
14,00 € TTC
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Le Morey-Saint-Denis du Domaine Dujac est élaboré à 100 % à partir de Pinot Noir, seul cépage rouge autorisé sur l’appellation Morey-Saint-Denis. Il provient de six parcelles en pied de versant sur des sols riches en limons et galets de calcaire de Comblanchien. Ce Pinot Noir exprime ici toute l’élégance et la précision que Dujac tire de ses terroirs de la Côte de Nuits.
La profondeur et l’élégance du Morey-Saint-Denis Dujac appellent des plats gastronomiques de premier ordre. Pensez à des noisettes de chevreuil aux airelles, un rôti de veau aux girolles, une tarte fine poireaux-Morbier ou encore un fromage à pâte persillée type Roquefort. Sa finesse tannique lui permet de tenir magnifiquement sur des plats délicats comme sur des préparations plus puissantes.
Non, le Morey-Saint-Denis du Domaine Dujac n’est pas un vin d’apéritif. Sa complexité et sa profondeur le destinent pleinement à une table gastronomique. Il donnera le meilleur de lui-même sur un plat qui saura révéler toute la noblesse du terroir de Morey-Saint-Denis.
Servez le Morey-Saint-Denis Dujac entre 16 et 17°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Un passage en carafe d’une heure est conseillé : il permettra aux tanins de s’assouplir et au bouquet de se déployer pleinement.
Le Morey-Saint-Denis du Domaine Dujac est un vin de grande garde malgré son rang de village. La précision du travail à la vigne, les sols calcaires et l’élevage long de 15 mois en fûts lui confèrent une structure solide. Conservez-le entre 10 et 14°C, à l’abri de la lumière et des vibrations. Ce Pinot Noir évoluera superbement sur 10 à 20 ans.
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