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Les Bournais est la parcelle mythique du domaine, un lieu-dit argilo-calcaire unique à Montlouis que François Chidaine considère comme son plus grand terroir.
Cette cuvée de Chenin Blanc, en Montlouis-sur-Loire, provient d’une parcelle de 4 hectares exposée nord-ouest, surplombant la Loire, sur des sols argilo-calcaires reposant sur un sous-sol de tuffeau, seule partie de l’appellation dépourvue de silex.
Pressurage lent, fermentation en levures indigènes en demi-muids de 620 litres, puis élevage sur lies totales pendant 6 à 8 mois dans les mêmes fûts.
La robe est d’un jaune dense aux reflets dorés.
Le nez révèle des arômes de fruits mûrs comme l’ananas et la mangue, de fruits à chair blanche comme la pêche, ainsi que des notes salines de coquillage et de cire d’abeille.
L’attaque est ample, portée par une matière opulente qui se déploie sur des notes d’agrumes confits, de pomme reinette et de miel d’acacia. L’élevage apporte une texture veloutée, sans jamais alourdir, et la finale saline étire le vin sur une longueur remarquable. Un chenin de très grande stature, taillé pour la garde.
Installés à Montlouis-sur-Loire, François et Manuela Chidaine dirigent un domaine de 45 hectares qui s’étend sur les deux rives de la Loire, entre Montlouis et Vouvray, au cœur de la Touraine.
François Chidaine reprend en 1989 les quelques hectares familiaux et entame très tôt une démarche vertueuse : le domaine est certifié en agriculture biologique par Ecocert depuis 1992, puis en biodynamie (Biodyvin) depuis 1999. Sur les 22 hectares de Montlouis et les 10 hectares de Vouvray, le Chenin Blanc règne en maître, complété par quelques parcelles de Sauvignon, Pinot Noir, Cabernet Franc et Côt sur les 13 hectares restants.
Le travail repose sur une lecture parcellaire très fine : chaque lieu-dit est vinifié séparément pour traduire la diversité des terroirs d’argiles à silex et d’argilo-calcaires qui caractérisent la région. Les vinifications se font en levures indigènes, en demi-muids, sans chaptalisation ni fermentation malolactique recherchée.
Ses chenins, qu’ils soient secs, demi-secs, moelleux ou effervescents, sont reconnus pour leur pureté, leur équilibre et leur capacité à vieillir sur plusieurs décennies. Une référence absolue de la Loire.
Turbot rôti aux morilles : la chair ferme et noble du turbot épouse l’opulence du vin, tandis que les notes terreuses des morilles entrent en résonance avec l’élevage en demi-muids et la complexité aromatique de la cuvée.
Jambon persillé de Reims : accord bistrot réussi, où le gras du jambon et les herbes fraîches trouvent un contrepoint idéal dans la tension saline et la matière ample du chenin.
Risotto aux asperges vertes et parmesan affiné 24 mois : l’umami du parmesan long affinage et la douceur des asperges font écho à la rondeur du vin et à ses notes de cire, tout en étant relevés par la fraîcheur saline de la finale.
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Savennières
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Anjou
Vin Blanc Sec
France - Loire
Vin de France
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
La cuvée Les Bournais est un pur Chenin Blanc, cépage roi de la Loire et des grands blancs de Montlouis et Vouvray. La particularité ici tient au terroir : la parcelle des Bournais est la seule de Montlouis-sur-Loire à reposer sur un sol argilo-calcaire sans silex, qui rappelle davantage les terroirs de Vouvray. Cette singularité confère au chenin une expression plus opulente, plus ample et plus vineuse que les autres parcellaires de l’appellation, tout en conservant la fraîcheur et la tension caractéristiques du cépage.
Ce Montlouis-sur-Loire est un grand vin de gastronomie qui appelle des plats à sa hauteur. Il se mariera magnifiquement avec un turbot rôti aux morilles, un homard à l’américaine, un ris de veau aux girolles, ou un filet de bar en croûte de sel. Les accords sucrés-salés lui réussissent très bien : volaille de Bresse aux fruits confits, poulet aux écrevisses. Côté fromages, privilégiez des pâtes cuites longuement affinées comme un vieux comté de 36 mois, dont l’umami entrera en parfait dialogue avec la matière du vin.
Ce n’est pas sa destination première. Les Bournais est un chenin ample et complexe qui donnera le meilleur de lui-même à table, sur un beau plat gastronomique. Servi à l’apéritif, sa matière opulente et son élevage soigné risquent de manquer de supports pour s’exprimer pleinement. Si vous souhaitez néanmoins l’ouvrir en début de repas, accompagnez-le d’une bouchée consistante : tartine de lard Colonnata à la truffe, gougères au comté affiné, ou cuillère d’œufs de saumon sur blinis. Mieux vaut toutefois le réserver pour le moment du plat.
Ce Montlouis-sur-Loire Les Bournais demande une température de service de 12 à 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Son ampleur et sa complexité aromatique nécessitent cette fourchette plus haute que pour un blanc simple : en dessous, le vin se referme et sa matière apparaît plus austère.
Sur les millésimes plus jeunes ou après une longue garde, un passage en carafe de 30 minutes avant le service peut aider à ouvrir le bouquet. Évitez le seau à glace prolongé qui casserait l’équilibre du vin.
Oui, Les Bournais est issue de raisins cultivés en agriculture biologique (certifiée Ecocert depuis 1992) et en biodynamie (certifiée Biodyvin depuis 1999). La biodynamie est une démarche exigeante qui s’appuie sur des préparations naturelles à base de plantes et de minéraux, ainsi que sur les rythmes lunaires et planétaires pour renforcer la vitalité des sols et des vignes. Aucun produit phytosanitaire de synthèse n’est utilisé au vignoble, ce qui permet au terroir argilo-calcaire unique des Bournais de s’exprimer avec une précision remarquable.
Les Bournais est une grande cuvée de garde. Dans de bonnes conditions, elle se bonifiera pendant 15 à 20 ans, voire davantage dans les millésimes les plus aboutis. Avec le temps, le Chenin Blanc développe des arômes d’une profondeur remarquable : coing confit, miel de châtaignier, fruits secs, fleurs séchées, notes fumées et cire d’abeille. La trame saline et minérale du terroir argilo-calcaire se maintient et gagne même en définition.
Conservez la bouteille couchée dans un endroit frais, sombre et à l’humidité stable, idéalement autour de 12°C.
