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Le Haut-Lieu, c’est la parcelle historique du domaine Huet, achetée en 1928 sur un coup de cœur par Victor Huet, fondateur du domaine. Un lieu-dit qui a donné ses lettres de noblesse à la maison et qui reste aujourd’hui l’un des incontournables de l’appellation.
Cette cuvée de Chenin, en AOP Vouvray, provient de la parcelle historique du Haut-Lieu, située sur le plateau vouvrillon, au-dessus du village, sur des sols argilo-calcaires à dominante d’argiles brunes. Les vignes ont 25 ans en moyenne.
Vendanges manuelles par tries successives, pressurage pneumatique, fermentation avec levures indigènes, vinification pour moitié en demi-muids et pour moitié en cuves, avec un léger ajout de soufre à la mise en bouteilles.
La robe est jaune pâle et brillante.
Le nez révèle des arômes d’agrumes comme le citron vert et le pamplemousse, de fleurs blanches comme la fleur d’oranger, ainsi que des notes florales délicates de rose et une touche de miel d’acacia.
L’attaque est flatteuse et aérienne, portée par une acidité précise qui structure immédiatement la bouche. Le milieu dévoile une chair dense et acidulée, où le chenin déploie toute sa pureté de fruit, avec une texture presque crémeuse apportée par la moitié d’élevage en demi-muids. La finale s’étire longuement sur de beaux amers de pamplemousse et une minéralité crayeuse. Un grand Vouvray sec d’orfèvre, encore jeune, mais déjà d’une grande élégance.
Le Domaine Huet est installé à Vouvray, en Touraine, sur les coteaux de la Loire. Fondé en 1928 par Victor Huet, ancien bistrotier parisien venu se soigner en bord de Loire après la Première Guerre mondiale, il est l’un des domaines les plus mythiques de France sur le cépage Chenin.
Le domaine couvre 30 hectares plantés exclusivement en Chenin, répartis sur trois parcelles légendaires : Le Haut-Lieu (argiles brunes), Le Mont (silex et argiles vertes) et Clos du Bourg (tuffeau). Ces trois terroirs donnent toute la palette des styles de l’appellation : Sec, Demi-Sec, Moelleux, et un pétillant d’une grande finesse.
Huet a été l’un des précurseurs de la biodynamie dans le vignoble français, dès les années 1980. Le domaine est aujourd’hui détenu par la famille Hwang depuis 2002, avec Benjamin Joliveau en charge des vinifications depuis 2020. Les vins sont fermés et rigoureux dans leur jeunesse, puis s’épanouissent après quelques années de garde pour révéler une minéralité, une précision et une longévité qui ont fait la réputation mondiale du domaine.
Saint-Pierre rôti à la sauge, jus de volaille corsé : la matière dense du Chenin épouse la chair noble du Saint-Pierre, la sauge dialogue avec les notes florales du vin et le jus de volaille corsé trouve un contrepoint dans l’acidité précise qui maintient l’accord parfaitement équilibré.
Blanquette de veau à l’ancienne aux petits oignons : un grand classique familial, la chair fondante du veau et la crème onctueuse de la sauce trouvent un écho dans la texture du chenin élevé en demi-muids, tandis que l’acidité du vin vient alléger l’ensemble pour garder de la fraîcheur.
Soufflé au Beaufort d’alpage : l’accord végétarien à la hauteur de la cuvée, la texture aérienne du soufflé rejoint l’attaque aérienne du Vouvray, le Beaufort affiné apporte une puissance aromatique qui dialogue avec la matière du chenin et la minéralité crayeuse du vin prolonge l’accord en finale.
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Savennières
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Anjou
Vin Blanc Sec
France - Loire
Vin de France
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
La cuvée Le Haut-Lieu Sec est élaborée à partir de Chenin à 100%, cépage unique de l’AOP Vouvray. Sur les argiles brunes du Haut-Lieu, parcelle historique du domaine, le chenin exprime une rondeur et une générosité de fruit qui font la signature de cette cuvée, tout en conservant l’acidité précise et la minéralité crayeuse qui sont la marque des grands Vouvray de garde.
Ce Vouvray sec accompagne une belle palette de plats gastronomiques. Il brille sur les poissons nobles comme un Saint-Pierre rôti, une sole meunière ou un homard à la crème. Côté terre, il fonctionne à merveille avec une blanquette de veau, une volaille aux morilles ou encore un fromage à pâte pressée cuite comme un Beaufort affiné. Un grand blanc polyvalent à table.
Le Haut-Lieu Sec donnera le meilleur de lui-même à table. Sa chair dense, sa complexité aromatique et la richesse apportée par l’élevage en demi-muids méritent un accord gastronomique. Si vous souhaitez néanmoins l’ouvrir à l’apéritif, privilégiez des bouchées à la hauteur du vin : tartelettes aux champignons, toasts de foie gras mi-cuit, bouchées de volaille à la crème. Mieux vaut éviter les bouchées trop simples qui n’exprimeront pas la matière du vin.
Servez cette cuvée Le Haut-Lieu Sec entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Ce grand chenin a besoin d’un peu de chaleur pour libérer toute sa complexité aromatique et sa chair acidulée. Un passage en carafe une trentaine de minutes avant le service est tout à fait pertinent sur un millésime jeune comme le 2022, pour oxygéner le vin et l’ouvrir pleinement.
Oui, la cuvée est certifiée en agriculture biologique et en biodynamie. Le domaine Huet est l’un des précurseurs de la biodynamie dans le vignoble français, avec des pratiques mises en place dès les années 1980. Ces certifications, délivrées par des organismes indépendants, garantissent l’absence de pesticides de synthèse et l’application des préparations biodynamiques, dans une démarche exigeante de respect du vivant qui se retrouve dans la pureté et la précision des vins du domaine.
La cuvée Le Haut-Lieu Sec du Domaine Huet se garde entre 15 et 25 ans dans de bonnes conditions. Les chenins de Huet sont parmi les blancs secs les plus longévifs au monde, grâce à l’acidité naturelle du cépage et à la profondeur des terroirs argilo-calcaires de Vouvray. Dans sa jeunesse, le vin est encore fermé : il faut attendre quelques années pour qu’il s’épanouisse et révèle des notes de miel, de fruits confits et de cire d’abeille caractéristiques des grands chenins vieillis. Conservez la bouteille couchée à l’abri de la lumière, dans une cave ou un espace équivalent à une cave, autour de 12-14°C avec une hygrométrie stable.
