36,00 € TTC
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Cette cuvée de Chardonnay, en Saint-Véran, provient d’une parcelle de 1,5 hectare reprise en 2016 par le domaine, située au pied de la Roche de Vergisson sur des sols d’argiles marneuses.
Vendanges manuelles, pressurage en grappes entières, fermentation spontanée avec levures indigènes, élevage environ un an à 80% en cuve et 20% en fûts de chêne.
La robe dévoile une teinte jaune pâle aux reflets dorés.
Le nez révèle des arômes de fruits à chair blanche comme la pêche et la poire, de fleurs comme l’acacia, ainsi que de fines notes d’amande fraîche et de pierre à feu.
L’attaque est vive, portée par une belle tension saline qui traverse toute la bouche. Le milieu offre de la matière et du gras, parfaitement équilibrés par une acidité élégante. La finale salivante prolonge les notes minérales et citronnées. Un Saint-Véran précis, racé et terriblement digeste.
Le Domaine de la Soufrandière est situé à Vinzelles, dans le sud de la Bourgogne, en plein cœur du Mâconnais. Acquis par le grand-père paternel des frères Bret en 1947, le domaine reprend vie en 2000 lorsque Jean-Philippe et Jean-Guillaume décident de vinifier eux-mêmes leurs raisins plutôt que de les livrer à la coopérative.
Dès leur arrivée, les deux frères engagent le domaine en agriculture biologique et biodynamique, avec certifications Ecocert et Demeter. Le vignoble s’étend aujourd’hui sur environ 12 hectares, plantés en Chardonnay, répartis sur les appellations Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Fuissé, Saint-Véran, Mâcon-Vinzelles et Bourgogne Aligoté.
En parallèle, les frères développent une activité de négoce haute couture sous le nom Bret Brothers, appliquant les mêmes exigences à des raisins soigneusement sélectionnés. Les vins de La Soufrandière sont aujourd’hui une référence du Mâconnais, reconnus pour leur précision, leur tension minérale et leur pureté aromatique.
Blanquette de veau à l’ancienne : la sauce crémeuse épouse le gras du vin, tandis que la tension saline tranche la richesse du plat.
Plateau de fruits de mer : huîtres, crevettes et bulots trouvent dans la minéralité et la vivacité de ce Chardonnay un compagnon idéal.
Risotto aux asperges vertes et parmesan : le crémeux du risotto et l’umami du parmesan dialoguent avec le gras et la fraîcheur du vin.
Bourgogne - (AOC) Rully
Bouteille (75 cL)
29,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Gevrey-Chambertin
Bouteille (75 cL)
72,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Pouilly-Fuissé
Bouteille (75 cL)
32,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Pommard
Bouteille (75 cL)
46,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Hautes-Côtes de Nuits
Magnum (150 cL)
74,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Crémant de Bourgogne
Magnum (150 cL)
57,00 € TTC
En stock (stock faible)
La cuvée Saint-Véran La Combe Desroches est un monocépage de Chardonnay, le cépage blanc emblématique de la Bourgogne. Sur ce terroir d’argiles marneuses au pied de la Roche de Vergisson, le Chardonnay développe une expression pure et tendue, avec des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs d’acacia et de fines notes minérales. L’exposition nord de la parcelle apporte fraîcheur et élégance, préservant la vivacité du fruit tout en laissant la matière s’exprimer pleinement.
Ce Saint-Véran accompagne magnifiquement les poissons en sauce (sandre au beurre blanc, turbot à la crème), les volailles fines comme le suprême de poulet aux morilles, ou encore une blanquette de veau. Il fait aussi merveille sur un plateau de fruits de mer bien iodé, ou sur des fromages de chèvre affinés qui dialoguent avec sa minéralité. Pour un accord végétarien, un risotto aux champignons mettra en valeur sa matière et sa tension.
Oui, la cuvée La Combe Desroches se prête à un apéritif raffiné, à condition de l’accompagner d’un grignotage à sa hauteur. Sa tension minérale et sa fraîcheur en font un compagnon idéal pour des gougères au comté, des rillettes de poisson ou des huîtres. Mais ce serait presque dommage de le cantonner à cet usage : ce Chardonnay mérite d’être servi à table avec un plat à sa mesure, pour révéler toute la complexité de son terroir d’argiles marneuses.
Servez ce Saint-Véran autour de 11-12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. À cette température, les arômes floraux et fruités s’expriment pleinement, tandis que la tension minérale et la fraîcheur restent vibrantes.
Évitez de le servir trop froid : en dessous de 10°C, vous anesthésieriez la complexité aromatique et la matière de ce Chardonnay. Si la bouteille sort d’une cave tempérée, mettre au réfrigérateur 30 minutes avant le service suffira.
Oui, la cuvée La Combe Desroches est certifiée en agriculture biologique par Ecocert et en biodynamie par Demeter. Le domaine de la Soufrandière pratique ces deux approches depuis 2000, avec la conviction qu’une terre vivante produit des raisins plus expressifs et plus fidèles à leur terroir.
Concrètement, cela signifie aucun herbicide ni pesticide de synthèse, des labours partiels pour préserver la vie microbienne des sols, des couverts végétaux variés et un travail rythmé selon les cycles lunaires et planétaires propres à la biodynamie.
Ce Saint-Véran La Combe Desroches peut se garder entre 5 et 10 ans. Dans sa jeunesse, il séduit par sa fraîcheur, son fruit éclatant et sa tension minérale. Avec quelques années de cave, il développe des notes plus complexes de fruits confits, de miel d’acacia et de minéralité plus affirmée.
Pour optimiser son vieillissement, conservez-le couché à température stable (12-14°C), à l’abri de la lumière et des vibrations, dans un environnement à hygrométrie suffisante (autour de 70%).
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