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L’Overaged incarne la signature de la maison Michel Couvreur: le vieillissement lent et prolongé en fûts de xérès, cœur de la philosophie du fondateur.
Ce single malt écossais de Michel Couvreur assemble des whiskies de 12 ans minimum à 20 ans, distillés en Écosse puis élevés dans les caves bourguignonnes en fûts de xérès Pedro Ximenez.
Légèrement tourbé, il est réduit à 43% avec l’eau écossaise des Pentland Hills, sans filtration à froid.
La robe est ambrée, profonde.
Le nez s’ouvre sur les fruits secs et le pain d’épices, avec une note fumée discrète et une pointe de noix.
En bouche, l’attaque est riche et ronde, sur le raisin sec, le chocolat et les épices, avec un léger fumé en toile de fond, avant une finale longue et chaleureuse marquée par le xérès et le bois. Ce single malt se déguste avant tout pur, éventuellement avec quelques gouttes d’eau. Un whisky riche et complexe, distingué meilleur whisky européen, véritable signature de la maison.
Michel Couvreur, né en Belgique en 1928, n’est pas un distillateur mais un éleveur de whisky au parcours atypique. D’abord négociant en grands vins de Bourgogne dans les années 1950, il acquiert en 1956 les caves du Molet à Bouze-lès-Beaune, puis se passionne pour le whisky lors de séjours en Écosse. Sa conviction, révolutionnaire pour l’époque: c’est l’élevage en fût, bien plus que la distillation, qui fait le grand whisky.
À partir de 1978, il sélectionne des distillats en Écosse et les fait vieillir dans ses caves bourguignonnes, creusées dans la roche calcaire sur 150 mètres de galeries, à mi-chemin entre l’Écosse et l’Andalousie. Il y privilégie des fûts de xérès rares et l’eau de source écossaise, réservant à ses whiskies un élevage lent en atmosphère très humide. Depuis sa disparition en 2013, son gendre Cyril Deschamps et le maître de chai Jean-Arnaud Frantzen perpétuent sa vision. Chaque bouteille est bouchée, cirée et étiquetée à la main. La maison est reconnue comme une référence singulière du whisky élevé en France.
Vin Rouge
Bourgogne - France
(AOC) Savigny-lès-Beaune
Vin Rouge
Bourgogne - France
(AOC) Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Chablis 1er Cru
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Chablis
L’Overaged de Michel Couvreur est un single malt écossais, assemblage de whiskies de 12 ans minimum à 20 ans, distillés en Écosse puis élevés dans les caves de Bourgogne en fûts de xérès Pedro Ximenez. Ce long vieillissement en fûts de xérès, marque de fabrique de la maison, lui apporte des arômes de fruits secs, de raisin et d’épices. Légèrement tourbé, il est réduit à 43% avec l’eau des Pentland Hills, sans filtration à froid, ce qui préserve toute la richesse de son élevage.
Ce single malt se déguste avant tout pur, dans un verre tulipe type Glencairn qui concentre ses arômes de xérès et d’épices au nez. Quelques gouttes d’eau à température ambiante peuvent l’ouvrir davantage et révéler sa touche fumée discrète, sans en diluer la richesse ni masquer sa complexité.
Ce n’est pas l’usage principal d’un single malt riche et vieilli de ce profil, davantage pensé pour la dégustation pure. Une variation premium reste possible: un Old Fashioned avec un minimum d’ajouts laisse s’exprimer les notes de xérès, de fruits secs et le léger fumé, en évitant les mixers trop sucrés.
Ce n’est pas l’usage le plus courant pour un whisky de cette richesse, plutôt recommandé en digestif après le repas, mais rien n’empêche de l’ouvrir en début de soirée si vous le souhaitez. Ses notes de fruits secs et son léger fumé en font alors un bon compagnon de chocolat noir.
