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« Gabaxo » est le terme un peu railleur utilisé en Rioja pour désigner un Français qui franchit les Pyrénées — surnom qu’Olivier Rivière porte avec une fierté amusée.
Cette cuvée assemblant Grenache (80 %) et Graciano (20 %), en DOCa Rioja, provient de vignes en Rioja Baja (secteur d’Aldeanueva de Ebro) et en Rioja Alta (Cárdenas, à 600 mètres d’altitude), sur des sols argilo-calcaires et d’argile rouge, en bio et biodynamie.
Fermentation avec levures indigènes en cuve, élevage 9 mois en fûts de chêne français de 500 litres.
Une robe grenat dense aux reflets rubis dévoile une belle concentration.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges et noirs comme la cerise noire et la mûre sauvage, de violette, ainsi que de fines notes minérales pierreuses et une touche de poivre noir très élégante.
L’attaque est fraîche et sapide, la bouche d’une élégance raffinée avec des tanins fermes mais soyeux. La minéralité saline de la finale donne de l’allonge et de la précision. Finesse et profondeur réunies dans un équilibre remarquable !
Olivier Rivière est aujourd’hui à la tête de deux domaines, l’un en Rioja espagnole, l’autre à Bordeaux.
D’origine française et formé au sein du vignoble bordelais, il arrive dans la région espagnole de la Rioja en 2004 pour accompagner le célèbre vigneron Telmo Rodríguez dans la conversion de ses vignes à la biodynamie. Conquis par les terroirs et les vieilles vignes de la région, il crée sa propre structure en 2006.
Sa philosophie est radicalement différente des codes traditionnels de la Rioja : il identifie ses cuvées non pas selon l’élevage (crianza, reserva, gran reserva) mais selon la qualité des terroirs, à la manière bourguignonne. Il gère 10 hectares en propre complétés par des vignes en fermage, toutes cultivées en bio et en biodynamie. Au chai, vinification minimaliste : levures indigènes, macérations légères, élevages en foudres ou demi-muids avec très peu de bois neuf.
Ses vins, minéraux, frais et précis, font figure de référence dans la nouvelle génération de la Rioja, et Olivier Rivière est considéré comme l’un des producteurs les plus talentueux de la région.
Après 20 ans en Espagne, il revient à ses racines bordelaises et acquiert en 2022 les premières parcelles de son domaine en AOC Côtes de Bourg, à Lansac. Il est convaincu de la qualité de ce terroir calcaire à astéries, très similaire à celui donnant les plus beaux crus du de Saint-Emilion. Les 14 hectares sont aujourd’hui en conversion vers labiodynamie.
Ses Côtes de Bourg se distinguent déjà par une expression fruitée, fraîche et précise du Merlot, très loin du style extrait et lourd trop souvent associé à Bordeaux. Un projet à suivre de très près.
Rack de côtes de porc ibérique rôti : la minéralité et la structure du vin s’harmonisent avec le gras fondu et les notes de noisette de la viande ibérique dans un accord ibérique naturel.
Lasagnes maison à la bolognaise : la richesse de la sauce bolognaise est équilibrée par la fraîcheur et la vivacité du Gabaxo pour un accord classique et savoureux.
Tajine de légumes aux épices et pois chiches : les notes épicées et pierreuses du vin répondent aux épices marocaines du tajine dans un accord végétarien inattendu et séduisant.
Espagne - (DOCa) Rioja
Bouteille (75 cL)
96,00 € TTC
En stock (stock faible)
Espagne - (DOCa) Rioja
Bouteille (75 cL)
49,00 € TTC
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La cuvée Gabaxo est un assemblage à majorité Grenache (environ 80 %), complétée de Graciano (20 %). Le Grenache est ici issu de deux secteurs très différents : la Rioja Baja pour sa générosité fruitée, et la Rioja Alta (Cárdenas) pour sa fraîcheur d’altitude. Le Graciano, cépage à forte acidité naturelle, apporte la structure, l’élégance et la longueur minérale de la finale. C’est cet assemblage entre générosité méridionale et rigueur septentrionale qui fait toute la personnalité du Gabaxo.
Le Gabaxo est un rouge de caractère qui demande des mets à sa hauteur. Il excelle sur des viandes rouges grillées ou rôties, de la charcuterie ibérique de qualité, des plats de pâtes gratinés comme des lasagnes, ou encore un tajine de légumes épicés. Sa minéralité saline l’accorde également très bien avec des fromages demi-secs. Ses tanins fermes demandent un plat solide pour s’exprimer pleinement.
Le Gabaxo n’est pas idéalement pensé pour l’apéritif seul : sa structure tannique ferme et sa minéralité prononcée s’expriment mieux accompagnées d’un plat. Cela dit, avec une belle sélection de charcuteries ibériques ou un plateau de fromages demi-secs, il fera un excellent vin de début de repas. Réservez-le idéalement pour la table.
Servez le Gabaxo entre 16 et 18 °C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Un carafage de 30 minutes est recommandé pour permettre aux arômes de s’ouvrir et aux tanins de s’assouplir. Servi trop froid, la minéralité serait austère. Servi trop chaud, l’alcool prendrait le dessus sur l’élégance de la finale.
Le Gabaxo possède une belle structure qui lui permet de se garder 5 à 8 ans. Il peut être bu sans attendre mais gagnera en complexité, en intégration tannique et en profondeur minérale avec quelques années de cave. Conservez-le à température de cave (12-14 °C), à l’abri de la lumière, en position couchée.
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