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Cette cuvée de Grüner Veltliner, en appellation Niederösterreich, provient de vignes sur les coteaux de lœss exposés au sud au-dessus de Feuersbrunn, dans la région de Wagram, en biodynamie certifiée Respekt.
Vendanges manuelles, pressurage avec légère macération en presse fermée, fermentation avec levures indigènes sans contrôle de température en cuve inox et foudres Stockinger, élevage sur lies fines jusqu’à la mise en bouteilles.
Une robe jaune pâle aux reflets verts, limpide et fraîche.
Le nez révèle des arômes de fruits verts comme la pomme Golden et la poire Williams, de plantes aromatiques comme l’herbe coupée, ainsi que de fines notes minérales et une pointe citronnée très élégante.
L’attaque est vive et directe, portée par une belle fraîcheur citronnée. La bouche est tendue, avec une texture légèrement crémeuse équilibrée par une belle salinité en finale. Un blanc d’une pureté remarquable !
La famille Ott cultive la vigne à Feuersbrunn, dans le Wagram autrichien, depuis 1889. Bernhard Ott, quatrième génération, reprend les rênes du domaine en 1993 à 21 ans et s’impose rapidement comme la référence incontournable du Grüner Veltliner en Autriche.
En 2006, il convertit l’intégralité des 60 hectares à la biodynamie. Un an plus tard, avec quelques vignerons partageant ses convictions, il cofonde Respekt-BIODYN, le groupement de producteurs biodynamiques autrichiens aujourd’hui référence en Europe. Depuis 2018, il abandonne progressivement les cuves inox pour travailler avec des foudres Stockinger de différentes tailles, poursuivant sans cesse sa quête d’expression du terroir.
95 % des vignobles du domaine sont plantés en Grüner Veltliner, sur trois types de sols distincts : lœss, gneiss et gravier. Ses Grüner Veltliner, de l’entrée de gamme aux parcellaires, sont reconnus pour leur tension minérale, leur fraîcheur et leur sapidité, loin des vins opulents trop souvent associés à l’Autriche.
Wiener Schnitzel : l’accord autrichien par excellence, la fraîcheur du vin tranche le gras de la panure et fait ressortir les notes citronnées du plat.
Poulpe grillé à l’huile d’olive : la minéralité du vin répond aux notes iodées et fumées du céphalopode grillé pour un accord méditerranéen surprenant.
Gratin de courgettes au chèvre frais : la vivacité du Grüner Veltliner équilibre le fondant du gratin et le caractère crémeux du fromage dans une harmonie végétale et fraîche.
Autriche - (DAC) Wachau
Bouteille (75 cL)
94,00 € TTC
En stock
Autriche - (DAC) Wachau
Bouteille (75 cL)
79,00 € TTC
En stock (stock faible)
Autriche - (DAC) Wachau
Bouteille (75 cL)
72,00 € TTC
Rupture de stock
La cuvée Am Berg est élaborée à 100 % en Grüner Veltliner, le cépage blanc emblématique de l’Autriche et la spécialité absolue du domaine Bernhard Ott. Ce cépage à la pellicule fine est réputé pour ses arômes caractéristiques d’herbes fraîches, de poivre blanc et de citron, avec une minéralité souvent associée aux sols de lœss du Wagram. Sur cette appellation, il exprime une fraîcheur et une sapidité qui le distinguent des Grüner Veltliner d’autres régions autrichiennes comme la Wachau ou le Kamptal.
Le Am Berg de Bernhard Ott s’accorde très bien avec des plats qui valorisent sa fraîcheur et sa minéralité. La cuisine autrichienne est un terrain d’évidence : Wiener Schnitzel, charcuteries légères, poissons d’eau douce sautés. Il fonctionne également très bien sur du poulpe grillé, des crustacés et des fromages frais. Côté végétarien, il sublime un gratin de légumes au chèvre ou une tarte aux asperges. Sa vivacité en fait aussi un vin de choix à l’apéritif.
Tout à fait. Le Am Berg est même l’un des blancs les plus adaptés à l’apéritif de toute la cave : sa fraîcheur citronnée, sa légèreté (12,5 % d’alcool) et sa salinité finale font saliver et préparent idéalement le palais. Servez-le bien frais, accompagné d’olives, de chips de légumes, d’un assortiment de charcuteries légères ou d’un simple plateau de fromages frais aux herbes.
Servez le Am Berg entre 10 et 12 °C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. Une heure au réfrigérateur avant le service suffit. Trop froid (en dessous de 8 °C), il perdrait ses arômes délicats d’herbes et de citron. Trop chaud, il paraîtrait mou et perdrait sa tension minérale caractéristique.
La cuvée Am Berg est issue de l’agriculture biodynamique, certification Respekt-BIODYN. Les vignes de Feuersbrunn sont certifiées biodynamiques depuis 2006. Certaines parcelles contractées auprès de viticulteurs partenaires sont en cours de conversion et bénéficient d’une certification biologique. Concrètement, cela signifie aucun herbicide, aucun pesticide de synthèse, travail du sol à la main ou à cheval, compostage intensif et respect des rythmes lunaires. En cave, levures indigènes et aucun intrant, si ce n’est une dose minimale de soufre à la mise en bouteilles.
Le Am Berg est conçu pour être apprécié sans attendre, dans les 3 à 5 ans suivant le millésime. Sa structure légère et sa fraîcheur sont ses atouts principaux, et ils s’expriment au mieux dans la jeunesse du vin. Conservez-le à environ 12-14 °C, à l’abri de la lumière et des vibrations, en position couchée pour préserver le bouchon.
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