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La cuvée « À Nicolas » est un hommage à Nicolas Reverdy, co-fondateur du domaine en 1985, et représente le grand rouge du domaine.
Cette cuvée de Pinot Noir, en Sancerre, provient de vieilles vignes sélectionnées sur les meilleures parcelles du domaine, sur des sols argilo-calcaires.
Vendanges manuelles avec tri sévère, macération pré-fermentaire à froid, cuvaison longue avec extraction douce, fermentation malolactique réalisée, élevage en demi-muids de 500 litres dont 25% de bois neuf, pas de filtration.
La robe dévoile une teinte rubis dense aux reflets grenat.
Le nez révèle des arômes de fruits noirs comme la cerise noire et la mûre, d’épices douces comme le poivre et le clou de girofle, ainsi que des notes finement boisées et une touche florale.
L’attaque est ample et juteuse, sur un milieu de bouche dense où les tanins fins et précis portent une matière concentrée. La fraîcheur typique du Sancerre tient le vin de bout en bout, sur une trame minérale qui donne de l’allonge à la finale longue et structurée. Un grand Pinot Noir ligérien, qui vieillira admirablement.
Le Domaine Pascal et Nicolas Reverdy est situé à Sury-en-Vaux, dans le hameau de Maimbray, au cœur de l’appellation Sancerre. Pascal et Nicolas Reverdy fondent le domaine en 1985 et mettent leurs premières bouteilles sur le marché à partir de 1992.
Après le passage de relais en 2007, Sophie Reverdy rejoint son beau-frère Pascal pour faire vivre l’exploitation familiale. En 2019, Victorien, fils de Pascal et jeune œnologue passé par le Domaine du Tunnel et le Domaine de la Romanée-Conti, rejoint le domaine, suivi en 2023 par son frère Benjamin.
Le vignoble couvre environ 17,8 hectares plantés en Sauvignon Blanc et Pinot Noir, sur des sols de marnes kimméridgiennes — le même substrat que Chablis. Le travail à la vigne est minutieux, sans herbicides ni insecticides, avec des vendanges manuelles, des rendements maîtrisés et une vinification parcellaire suivie d’élevages adaptés en cuve inox, cuve bois, demi-muids ou foudres tronconiques.
Les vins du domaine sont reconnus pour leur précision parcellaire, leur finesse aromatique et leurs finales finement fumées, classiques de Sancerre.
Carré de veau rôti aux girolles : la tendreté du veau et le côté terreux des girolles épousent la matière du Pinot Noir, les notes boisées de l’élevage en demi-muid répondent au champignon.
Œuf en meurette : un classique bourguignon où la sauce au vin rouge dialogue parfaitement avec le profil du Pinot Noir, le coulant de l’œuf poché apporte la rondeur qui équilibre la matière du vin.
Pithiviers végétal aux légumes racines et châtaignes : la pâte feuilletée dorée et le fondant des légumes racines confits épousent la matière dense du vin, la châtaigne apporte la note grillée qui répond au boisé de l’élevage.
France - Vin de France
Bouteille (75 cL)
17,00 € TTC
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France - (AOC) Saumur-Champigny
Magnum (150 cL)
57,00 € TTC
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France - (AOC) Saumur-Champigny
Bouteille (75 cL)
28,00 € TTC
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France - (AOC) Sancerre
Bouteille (75 cL)
24,00 € TTC
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France - (AOC) Sancerre
Bouteille (75 cL)
19,00 € TTC
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Il s’agit d’un monocépage de Pinot Noir, le seul cépage rouge autorisé en Sancerre. La cuvée À Nicolas est issue d’une sélection des vieilles vignes du domaine, plantées sur des sols argilo-calcaires. Le Pinot Noir donne ici un vin rouge d’une grande finesse, avec des arômes de fruits noirs (cerise noire, mûre), d’épices douces et de notes boisées délicates apportées par l’élevage en demi-muid. Sa matière dense et sa fraîcheur naturelle en font un grand Sancerre rouge de garde.
Cette cuvée À Nicolas est un grand Sancerre rouge de gastronomie qui demande des accords à sa hauteur. Elle accompagne idéalement un carré de veau rôti aux girolles, un œuf en meurette, un magret aux figues, ou encore un filet mignon de porc à la moutarde ancienne. Elle fonctionne aussi très bien sur les fromages affinés à pâte molle (Époisses, Munster). Pour un accord végétarien, un pithiviers végétal aux légumes racines ou des cèpes rôtis à la persillade feront merveille.
Non, cette cuvée À Nicolas est un grand Sancerre rouge parcellaire qui demande un repas pour s’exprimer pleinement. Sa matière dense, ses tanins précis et son élevage en demi-muids trouvent leur équilibre à table, sur des viandes ou des plats mijotés. À l’apéritif, le vin paraîtra trop sérieux et complexe pour accompagner de simples amuse-bouches. Réservez-le pour le repas, où il donnera toute sa mesure.
Servez cette cuvée À Nicolas entre 16 et 17°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Si la bouteille sort d’une cave à 12-14°C, sortez-la une trentaine de minutes avant le service. À l’inverse, si elle est dans une pièce à 20°C ou plus, placez-la une vingtaine de minutes au frais avant d’ouvrir : un Pinot Noir servi trop chaud perd sa fraîcheur aromatique et son élégance. Une carafe peut être utile pour aérer le vin et libérer toute sa complexité.
Cette cuvée À Nicolas peut se garder entre 10 et 15 ans dans de bonnes conditions de cave. C’est un grand Pinot Noir parcellaire, dont la matière dense, l’élevage en demi-muid et la trame minérale lui permettent de vieillir admirablement. Avec le temps, les arômes de fruits noirs laissent place à des notes plus mûres de cerise confite, de cuir, de sous-bois et d’épices, tandis que les tanins se fondent encore davantage. Conservez la bouteille couchée, à l’abri de la lumière, dans une cave fraîche et stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
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