Paul Prieur Vinification en Grappes Entières 2023

Vinification en Grappes Entières, c’est le nom choisi par Luc Prieur pour cette cuvée où les raisins entrent dans la cuve avec rafles et pellicules intactes. Un parti pris qui donne au Pinot Noir un supplément de fruit, de tonicité et de complexité aromatique. Cette cuvée de Pinot Noir, en AOP Sancerre, provient du bas du lieu-dit Les Pichons, quasi-monopole du domaine en contrebas des Monts Damnés, sur des sols argilo-calcaires. Les vignes ont été plantées dans les années 1950 en sélection massale. Vendanges manuelles, réception par gravité, vinification en grappes entières à 100%, fermentation avec levures indigènes sans soufre ajouté avant fermentation, macération d’environ deux semaines avec peu d’extraction, élevage de 15 mois en fûts usagés, sans collage ni filtration. La robe est rubis clair et cristallin. Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la cerise burlat et la framboise fraîche, de fleurs comme la pivoine, ainsi que des notes d’épices douces et une touche fumée apportée par les grappes entières. L’attaque est franche et juteuse, portée par un fruit croquant qui explose en bouche. Le milieu dévoile une texture volumineuse avec une belle matière, structurée par des tanins fins et une fraîcheur salivante typique du sancerrois. La finale s’étire sur une pointe épicée et fumée élégante. Un Sancerre rouge gourmand et digeste, qui démontre tout ce dont le pinot noir est capable à Sancerre.