38,00 € TTC
En stock (stock faible)
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Les Préaux : le nom de ce premier cru évoque en vieux français la présence d’un point d’eau dans un pré, signe d’une parcelle à l’irrigation naturelle, sans stress hydrique pour les vignes.
Cette cuvée de Pinot Noir, en Rully 1er Cru, provient du climat des Préaux, sur des sols bruns calcaires graveleux avec des colluvions limono-argileuses, exposition sud-est, où les vignes sont implantées depuis plus de 45 ans.
Les raisins sont égrappés intégralement, triés sur table, puis fermentent en cuves ouvertes avec pigeage quotidien et contrôle de température ; l’élevage est ensuite conduit 12 mois en fûts de chêne dont 25 % de fûts neufs, clarification au blanc d’œuf, mise en bouteilles sans filtration.
La robe présente une teinte rubis soutenue, dense et nette.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la cerise et la mûre, de fleurs comme la rose séchée et la pivoine, ainsi que des notes d’épices douces comme la cannelle et une touche de sous-bois.
L’attaque est souple et veloutée, le milieu de bouche offrant une belle densité tannique fine et soyeuse, portée par une touche minérale qui donne de l’allonge à la finale. Un Rully 1er Cru précis et racé, capable de rivaliser avec les meilleurs Pinots de la Côte de Beaune.
Le Domaine Paul et Marie Jacqueson est fondé en 1946 à Rully, en Côte Chalonnaise, par Henri Jacqueson, pionnier de la renaissance de cette appellation alors quasi abandonnée. En véritable précurseur, il replante des parcelles familiales et commence à vendre ses vins en bouteilles, contribuant activement à la promotion de l’AOC Rully, créée en 1939.
En 1971, son fils Paul rejoint le domaine et en prend progressivement les rênes, agrandissant le vignoble jusqu’à constituer un ensemble de 18 hectares répartis à Rully, Mercurey et Bouzeron. En 2006, Paul passe le relais à sa fille Marie, rejointe en 2015 par son fils Pierre. Ensemble, ils gèrent aujourd’hui le domaine avec la même exigence familiale. La conduite du vignoble est raisonnée : labours mécaniques, aucun désherbant, rendements maîtrisés par ébourgeonnage, vendanges entièrement manuelles avec tri en caisses.
Les vins du domaine Jacqueson, blancs comme rouges, sont reconnus pour leur fruit précis, leur élégance naturelle et leur régularité sans faille, à des prix qui font de Rully l’un des meilleurs rapports qualité-prix de toute la Bourgogne.
Canard laqué au miso et légumes glacés : la richesse de la volaille laquée et les notes umami du miso trouvent un écho parfait dans la structure tannique soyeuse et les épices douces du 1er Cru.
Rognons de veau poêlés à la moutarde ancienne : accord classique et bourguignon dans l’âme, l’abat juteux et la moutarde accentuent le fruit et la vivacité du Pinot Noir.
Tarte fine aux topinambours et noisettes grillées : la douceur légèrement fumée des topinambours et le gras des noisettes s’accordent avec la rondeur et les notes tertiaires du 1er Cru.
Bourgogne - (AOC) Rully
Bouteille (75 cL)
29,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Gevrey-Chambertin
Bouteille (75 cL)
72,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Pouilly-Fuissé
Bouteille (75 cL)
32,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Pommard
Bouteille (75 cL)
46,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Hautes-Côtes de Nuits
Magnum (150 cL)
74,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Crémant de Bourgogne
Magnum (150 cL)
57,00 € TTC
En stock (stock faible)
Le Rully 1er Cru Préaux est élaboré à 100 % en Pinot Noir. Les vignes, âgées de plus de 45 ans, sont enracinées sur des sols bruns calcaires graveleux avec des colluvions limono-argileuses, une exposition sud-est idéale pour amener le cépage à maturité complète tout en conservant la fraîcheur caractéristique de la Côte Chalonnaise. Le Pinot Noir de ce climat exprime une finesse et une précision qui n’ont rien à envier aux premiers crus de la Côte de Beaune.
Ce Rully 1er Cru Préaux appelle des plats à sa hauteur. Un canard laqué au miso, des rognons de veau à la moutarde ancienne, ou encore une tarte fine aux topinambours et noisettes sont des accords de grande classe. Sa structure soyeuse et sa longueur minérale lui permettent aussi de tenir tête à un gibier à plume en sauce ou à un filet de bœuf en croûte.
Ce n’est pas le profil idéal pour l’apéritif. Le Rully 1er Cru Préaux est un vin de repas, structuré et concentré, qui gagne à être servi à table avec des plats capables de répondre à sa matière. À l’apéritif, sa densité tannique risque d’alourdir le moment et de masquer la finesse du Pinot Noir. Mieux vaut le réserver pour le plat principal, légèrement carafé, afin qu’il donne toute sa mesure.
Servez ce Rully 1er Cru Préaux entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. À cette fourchette, les tanins soyeux et les arômes de fruits rouges et d’épices s’expriment pleinement. Si la bouteille sort d’une cave à 12-13°C, laissez-la se tempérer 20 à 30 minutes avant de servir.
Pour ce 1er Cru, un carafage d’une demi-heure est recommandé si vous ouvrez une bouteille jeune : cela lui permettra de s’ouvrir et de révéler toute sa complexité aromatique.
Ce Rully 1er Cru Préaux est un vin taillé pour la garde. Avec son élevage soigné en fûts de chêne, ses vieilles vignes et la belle structure de ce climat, comptez 8 à 12 ans de potentiel dans de bonnes conditions. Les premières années, les tanins sont fermes et le fruit concentré ; avec le temps, le vin s’affine, gagne en complexité et en longueur. Conservez-le à l’abri de la lumière, entre 12 et 14°C, avec une hygrométrie stable autour de 70 %.
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