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Le Domaine Eric Forest est une adresse confidentielle de Vergisson, dans le Mâconnais. La famille Forest cultive la vigne sur ce territoire depuis huit générations. C’est en 1999 qu’Eric Forest reprend les vignes familiales, transmises par son père Michel et son grand-père André, et vinifie son premier millésime. Ce dernier lui a transmis une philosophie de la vigne nourrie d’observation minutieuse de la nature et de principes biodynamiques — une approche sans label revendiqué, profondément ancrée dans le respect du terroir.
Le domaine s’étend sur environ 5 hectares, principalement en Pouilly-Fuissé, Saint-Véran et Mâcon-Vergisson, sur des parcelles de vieilles vignes plantées entre 1930 et 1979, accrochées aux coteaux calcaires de la Roche de Vergisson. Tous les travaux sont réalisés manuellement, avec une taille courte, des labours complémentaires et des rendements naturellement faibles. L’élevage sur lies en fûts de chêne et la mise en bouteille par gravité sans filtration systématique caractérisent le style maison.
Les Chardonnay d’Eric Forest sont reconnus pour leur densité impressionnante, leur tension minérale et leur remarquable potentiel de garde. Des vins de haute précision qui rivalisent avec les meilleurs crus de la Côte de Beaune.
Bourgogne - (AOC) Rully
Bouteille (75 cL)
29,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Gevrey-Chambertin
Bouteille (75 cL)
72,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Pommard
Bouteille (75 cL)
46,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Hautes-Côtes de Nuits
Magnum (150 cL)
74,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Crémant de Bourgogne
Magnum (150 cL)
57,00 € TTC
En stock (stock faible)
Bourgogne - (AOC) Pouilly-Fuissé
Bouteille (75 cL)
36,00 € TTC
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La cuvée Pouilly-Fuissé En Forest d’Eric Forest est élaborée à 100 % à partir de Chardonnay, seul cépage blanc autorisé sur l’appellation Pouilly-Fuissé. Ce Chardonnay prend racine sur les coteaux calcaires de Vergisson dans le Mâconnais. Les vieilles vignes et les sols calcaires lui confèrent une densité et une tension minérale caractéristiques du style Eric Forest.
La richesse et la minéralité de ce Pouilly-Fuissé appellent des plats gastronomiques. Il s’accordera sur un bar en croûte de sel, des ris de veau aux morilles, un gratin de cardons au Gruyère ou encore un homard breton au beurre d’agrumes. Sa densité et sa longueur lui permettent de tenir tête à des préparations riches et généreuses.
Ce n’est pas la vocation première de ce Pouilly-Fuissé d’Eric Forest. Sa richesse, sa densité et son profil aromatique complexe le destinent pleinement à la table gastronomique. Il s’épanouira mieux accompagné d’un plat à sa hauteur.
Servez ce Pouilly-Fuissé En Forest entre 13 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Évitez de le servir trop froid : une température trop basse masquerait la complexité aromatique et la minéralité caractéristiques du terroir de Vergisson.
Le Pouilly-Fuissé En Forest d’Eric Forest est un vin de garde solide. Ses vieilles vignes de Chardonnay sur les calcaires de Vergisson, son élevage long sur lies et sa tension minérale lui permettent d’évoluer remarquablement sur 8 à 12 ans. Conservez-le entre 10 et 14°C, à l’abri de la lumière et des vibrations : il gagnera en complexité, en profondeur et en fondu aromatique avec les années.
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