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« La Gueule aux Loups » désigne une ancienne parcelle de Pommard dont le nom évocateur rappelle que ces coteaux abritaient autrefois une faune sauvage. Dominique Laurent y sélectionne des vieilles vignes de Pinot Noir pour ce village d’exception.
Cette cuvée de Pinot Noir, en AOC Pommard, provient d’une parcelle de vieilles vignes sur les coteaux de Pommard en Côte de Beaune, sur des sols argilo-calcaires ferrugineux caractéristiques de l’appellation. Vendanges manuelles ; Dominique Laurent assure l’élevage selon sa signature maison : élevage en fûts de chêne issus de sa propre tonnellerie, bois sélectionné en forêt de Tronçais, avec un usage soigné du bois neuf, sulfites minimaux, mise en bouteille sans filtration.
La robe est d’un rouge rubis soutenu aux reflets grenat.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la cerise et la framboise, de fruits noirs comme la prune, ainsi que des notes épicées de poivre noir et une touche boisée de vanille bien intégrée.
L’attaque est ample et généreuse, la bouche est dense avec des tanins fermes mais soyeux, portés par un fruit mûr et gourmand. La finale est longue et persistante, avec une belle tension qui confirme le potentiel de garde de ce terroir. Un Pommard classique dans ses grandes lignes, puissant et charnu, fidèle à l’esprit de l’appellation.
Dominique Laurent est l’une des figures les plus singulières de la Bourgogne contemporaine. Ancien pâtissier à Vesoul, il opère à la fin des années 1980 une reconversion totale en fondant à Nuits-Saint-Georges une activité de négoce qu’il qualifie lui-même de « haute couture ». Son principe : sélectionner des raisins issus de vieilles vignes sur les meilleures parcelles de la Côte d’Or, assurer un élevage méticuleux dans des fûts de sa propre tonnellerie — le bois, soigneusement choisi en forêt de Tronçais ou de Cîteaux, est séché pendant plusieurs années — et mettre en bouteille sans filtration ni collage.
En 2006, il s’associe à son fils Jean pour créer le Domaine Laurent Père et Fils, structure viticole qui vient compléter l’activité négoce. Ensemble, ils cultivent une dizaine d’hectares sur les plus beaux terroirs de la Côte, dont certains parcelles en Pommard, Volnay et Échezeaux. La philosophie reste la même : rendements maîtrisés, vendanges manuelles, levures indigènes, sulfites réduits au strict minimum.
Les vins de Dominique Laurent sont reconnus pour leur concentration, leur pureté de fruit et leur remarquable potentiel de garde. Ses Pinot Noir de Côte de Beaune figurent parmi les plus recherchés de la région.
Gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence : la puissance et les tanins du Pommard s’apprivoisent avec bonheur sur la chair fondante et les arômes d’herbes du gigot.
Bœuf bourguignon mijoté au vin rouge : accord régional par excellence, le plat mijoté et la sauce réduite répondent à la densité et aux notes de fruits mûrs du vin.
Duxelles de champignons en feuilleté, sauce aux noix : l’umami concentré de la duxelles et le gras de la sauce aux noix dialoguent avec la structure tannique du Pommard pour un accord végétarien gastronomique à la hauteur.
Bourgogne - (AOC) Rully
Bouteille (75 cL)
29,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Gevrey-Chambertin
Bouteille (75 cL)
72,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Pouilly-Fuissé
Bouteille (75 cL)
32,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Hautes-Côtes de Nuits
Magnum (150 cL)
74,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Crémant de Bourgogne
Magnum (150 cL)
57,00 € TTC
En stock (stock faible)
Bourgogne - (AOC) Pouilly-Fuissé
Bouteille (75 cL)
36,00 € TTC
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La cuvée Pommard La Gueule aux Loups de Dominique Laurent est élaborée à 100 % à partir de Pinot Noir, le seul cépage rouge autorisé sur l’appellation Pommard. Ces vieilles vignes sur sols argilo-calcaires ferrugineux donnent un vin charnu, dense et structuré, caractéristique du style de l’appellation : puissant, avec des tanins solides et un potentiel de garde affirmé.
La puissance et la densité du Pommard La Gueule aux Loups appellent des plats de caractère. Misez sur un gigot d’agneau rôti aux herbes, un bœuf bourguignon mijoté, une duxelles de champignons en feuilleté ou encore un fromage persillé type Époisses affiné. Évitez les viandes blanches légères qui ne tiendraient pas face à la structure tannique du vin.
Non, le Pommard La Gueule aux Loups de Dominique Laurent n’est pas un vin d’apéritif. Sa densité, ses tanins puissants et sa richesse aromatique le destinent pleinement à la table. Il s’épanouira sur un plat généreux et structuré. Si vous souhaitez l’ouvrir avant le repas, carafez-le au minimum 30 à 45 minutes à l’avance pour assouplir ses tanins et laisser le fruit s’exprimer.
Servez le Pommard La Gueule aux Loups de Dominique Laurent entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. En été, une quinzaine de minutes au réfrigérateur s’imposent si la bouteille est à température de pièce.
Un carafage de 45 minutes à une heure est recommandé pour ce Pommard village : il permettra aux tanins de s’assouplir et au bouquet de se déployer pleinement, révélant toutes les nuances de ce terroir de Côte de Beaune.
Le Pommard La Gueule aux Loups de Dominique Laurent est un vin taillé pour la garde. Ses vieilles vignes de Pinot Noir sur sols argilo-calcaires ferrugineux et son élevage soigné en fûts de la tonnellerie Laurent lui confèrent une solide charpente. Conservez-le entre 10 et 14°C, à l’abri de la lumière et des vibrations. Il évoluera superbement sur 8 à 15 ans, gagnant en complexité, en fondu tannique et en profondeur aromatique.
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