21,00 € TTC
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Cette cuvée de Pinot Noir, en Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs, provient de parcelles de la commune de Rully en Côte Chalonnaise, sur des sols argilo-calcaires typiques de l’appellation.
Les raisins sont vendangés manuellement, puis pressurés directement en grappes entières pour extraire un jus limpide sans extraire de couleur de la pellicule ; après fermentation alcoolique, le vin de base est mis en bouteilles pour une seconde fermentation en méthode traditionnelle, avec élevage sur lattes avant remuage et dégorgement.
La robe offre une teinte or pâle lumineuse, avec une effervescence fine et régulière, au cordon persistant.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la framboise et la cerise, de fruits à chair jaune comme la mirabelle, ainsi que des notes de brioche légèrement toastée.
L’attaque est fraîche et vive, la bouche structurée et vineuse, avec plus de corps qu’un blanc de blancs classique, portée par une finale fruitée et bien équilibrée. Un Crémant de Bourgogne de caractère, gastronomique autant qu’apéritif.
Le Domaine Paul et Marie Jacqueson est fondé en 1946 à Rully, en Côte Chalonnaise, par Henri Jacqueson, pionnier de la renaissance de cette appellation alors quasi abandonnée. En véritable précurseur, il replante des parcelles familiales et commence à vendre ses vins en bouteilles, contribuant activement à la promotion de l’AOC Rully, créée en 1939.
En 1971, son fils Paul rejoint le domaine et en prend progressivement les rênes, agrandissant le vignoble jusqu’à constituer un ensemble de 18 hectares répartis à Rully, Mercurey et Bouzeron. En 2006, Paul passe le relais à sa fille Marie, rejointe en 2015 par son fils Pierre. Ensemble, ils gèrent aujourd’hui le domaine avec la même exigence familiale. La conduite du vignoble est raisonnée : labours mécaniques, aucun désherbant, rendements maîtrisés par ébourgeonnage, vendanges entièrement manuelles avec tri en caisses.
Les vins du domaine Jacqueson, blancs comme rouges, sont reconnus pour leur fruit précis, leur élégance naturelle et leur régularité sans faille, à des prix qui font de Rully l’un des meilleurs rapports qualité-prix de toute la Bourgogne.
Terrine de foie de volaille aux pistaches : la structure vineuse du Blanc de Noirs et ses notes fruitées font écho à la richesse de la terrine sans l’alourdir.
Saint-Jacques poêlées au beurre de corail : la noisette iodée du corail et la texture nacrée des noix s’accordent au fruit et à la fraîcheur perlante du Crémant.
Tarte à l’Époisses et poires : la rondeur du fromage fondu et la douceur fruitée de la poire répondent à la vinosité et au fruit du Blanc de Noirs.
Bourgogne - (AOC) Rully
Bouteille (75 cL)
29,00 € TTC
En stock
Bourgogne - (AOC) Gevrey-Chambertin
Bouteille (75 cL)
72,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Pouilly-Fuissé
Bouteille (75 cL)
32,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Pommard
Bouteille (75 cL)
46,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Hautes-Côtes de Nuits
Magnum (150 cL)
74,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Crémant de Bourgogne
Magnum (150 cL)
57,00 € TTC
En stock (stock faible)
Ce Crémant de Bourgogne est un Blanc de Noirs élaboré à 100 % en Pinot Noir. La particularité du Blanc de Noirs réside dans le pressurage direct du raisin noir à jus blanc : en extrayant le jus sans contact prolongé avec la pellicule, on obtient un vin effervescent blanc, mais avec la structure, la vinosité et le caractère fruité propres au Pinot Noir. C’est ce qui distingue ce Crémant d’un blanc de blancs : plus de corps, plus de fruit rouge, une bulle plus vineuse.
Ce Crémant Blanc de Noirs est plus gastronomique qu’un simple apéritif. Il accompagne très bien une terrine de foie de volaille, des Saint-Jacques poêlées, une tarte à l’Époisses et poires, mais aussi des crustacés tièdes, une volaille en sauce légère ou un risotto de la mer. Sa structure vineuse lui permet de tenir la distance tout au long du repas.
Absolument, c’est l’une de ses vocations naturelles. Ce Crémant Blanc de Noirs est excellent à l’apéritif, servi bien frais, avec des canapés de saumon fumé, des verrines de crevettes ou simplement nature, pour apprécier son fruit et sa bulle fine. Sa vinosité lui donne toutefois assez de matière pour accompagner tout un repas, ce qui en fait un vin de table à part entière, loin des crémants purement festifs sans personnalité.
Servez ce Crémant de Bourgogne bien frais, autour de 10°C, c’est-à-dire bien frais, en le sortant un peu avant du réfrigérateur. À cette température, la bulle est fine et persistante, et les arômes de fruits rouges du Pinot Noir s’expriment avec toute leur vivacité. Évitez de le servir trop froid (moins de 6°C) ce qui fermerait les arômes, ou trop chambré ce qui alourdirait la mousse et ferait perdre la fraîcheur du vin.
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