Vincent Carême Demi-Sec Tendre 2022

Name: Vincent Carême – Demi-Sec Tendre – 2022 – 75 cL
Brand: Vincent Carême
SKU: VE75-VINCAR-DST-2022
Price: 23 EUR
Availability: InStock

France, (AOC) Vouvray, Bouteille (75 cL)

23,00 € TTC

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Fiche technique de la cuvée Demi-Sec Tendre 2022 de Vincent Carême

Pays : France
Région : Loire
Producteur : Vincent Carême
Appellation : (AOC) Vouvray
Cépage dominant : Chenin
Assemblage : Chenin
Format : Bouteille (75 cL)
Degré alcoolique : 13.5%
Buvabilité : Prêt à boire
Capacité de garde : 5 à 10 ans
Température de service : 10°C-12°C

La cuvée Demi-Sec Tendre 2022 de Vincent Carême en quelques mots

Tendre est un Vouvray demi-sec issu de vieilles vignes de Chenin de 45 ans plantées sur des terroirs d’argile à silex. Vendanges manuelles, fermentation avec les levures indigènes, élevage pour partie en fûts de 400 litres et pour partie en jarres de grès. Le vin contient 20 grammes de sucre résiduel, soit moins qu’un moelleux classique. La robe hésite entre le jaune paille et le jaune doré légèrement cuivré. Le nez se développe avec délicatesse sur les fleurs blanches, les agrumes, puis évolue vers la poire et la pêche bien mûres. En bouche, l’équilibre est remarquable entre sucre et acidité : le vin ne montre aucune lourdeur, juste de la légèreté et de la finesse. Les fruits blancs restent présents, puis évoluent vers la mirabelle et le coing. Des notes de toast, de caramel et de noix de coco apportent de la gourmandise. La pointe d’amertume et la fraîcheur des agrumes en finale assurent l’équilibre et la longueur. Un demi-sec pur, gourmand, minéral, qui intègre ses sucres avec énergie.

Le producteur : Vincent Carême

Vincent Carême prend goût à la vigne à 14 ans en vendangeant et vinifiant avec son grand-père. Après ses études vitivinicoles, il multiplie les expériences : vendanges à Sancerre, en Alsace, en Muscadet, stages en Champagne, puis quatre années consécutives en Afrique du Sud où il rencontre Tania, sa future épouse et associée. En 1999, il s’installe à Vouvray avec 5 hectares hérités de ses parents, agriculteurs en polyculture et maraîchage. Le domaine s’étend rapidement. Aujourd’hui, Vincent et Tania exploitent 24 hectares de Chenin Blanc sur les communes de Vouvray, Vernou-sur-Brenne et Noizay. Conversion bio dès 2003, certification Ecocert en 2007. En 2004, ils acquièrent Le Clos, propriété dotée de caves troglodytes du XVIème siècle creusées à la main dans le tuffeau, où les vins sont vinifiés et élevés en fûts de 400 litres et en foudres. Vincent enseigne parallèlement au lycée viticole d’Amboise où il supervise les cours d’œnologie bio, devenu mentor pour de nombreux jeunes vignerons de la vallée. Il produit aussi une cuvée de Steen (nom local du Chenin) en Afrique du Sud sous l’étiquette Terre Brûlée.

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Accords mets et vin

La richesse de ce demi-sec appelle des accords d’équilibre. Le foie gras de canard poêlé, grand classique des demi-secs de Loire, s’accorde ici parfaitement, le gras du foie équilibré par la vivacité du vin. Tentez-le aussi sur un tajine d’agneau aux abricots secs, où l’accord géographique cède la place à l’harmonie des saveurs : épices douces et fruits secs résonnent avec le profil du Chenin. En dessert, une tarte tatin bien caramélisée conclura le repas en beauté, les pommes confites dialoguant avec les arômes de fruits mûrs du vin.