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Cette cuvée de Chenin Blanc, en Saumur Blanc, provient de la parcelle de Chenin du domaine à Varrains, sur des sols argilo-calcaires et de tuffeau caractéristiques du Saumurois.
Vendanges manuelles, pressurage doux, fermentation avec levures indigènes, élevage sur lies fines en cuves inox et pour une petite part en fûts dont une proportion de bois récent.
La robe dévoile une teinte or pâle aux reflets dorés, brillante.
Le nez révèle des arômes d’agrumes comme le citron jaune et le pamplemousse, de fruits blancs comme la poire et la pomme, ainsi que des notes de fleur d’acacia et une discrète touche vanillée.
La bouche est gourmande, portée par une attaque souple légèrement enrobée par l’élevage partiel en fûts. Le milieu offre une belle matière, soutenue par une acidité fraîche et une minéralité crayeuse qui signe le tuffeau saumurois. Un léger boisé délicat accompagne la finale sans jamais dominer. La finale est nette, sur les agrumes et une pointe saline. Un Saumur Blanc équilibré et digeste.
Le Domaine des Sables Verts est installé à Varrains, au cœur de l’appellation Saumur-Champigny, dans le Maine-et-Loire. Caroline Meurée et Hervé Malinge ont acquis le domaine en 2019, en couple, avec l’ambition d’écrire une nouvelle page de cette propriété historiquement reconnue. Entourés de voisins prestigieux comme Antoine Sanzay, Arnaud Lambert ou le Clos Rougeard, ils démarrent leur aventure avec passion et rigueur.
Le domaine couvre 16,50 hectares répartis sur plus de trente parcelles différentes, plantées à 94% en Cabernet Franc et complétées par un petit hectare de Chenin pour la production de blancs. L’âge moyen des vignes est de quarante ans, avec des parcelles emblématiques comme Les Poyeux plantées dans les années 1950. Le domaine est certifié HVE (Haute Valeur Environnementale) et s’inscrit dans une démarche écologique exigeante.
À la cave, les vinifications se font avec levures indigènes, en cuves inox, avec des élevages adaptés selon les cuvées (cuves inox, foudres, barriques, amphores de grès). Les vins des Sables Verts sont reconnus pour leur précision, leur fraîcheur et leur expression fidèle de la mosaïque de terroirs de Varrains, avec un style gourmand et ciselé qui incarne le renouveau de l’appellation.
Filet de truite meunière, citron et persil plat : la chair fondante du poisson et le beurre noisette citronné épousent la matière gourmande et la fraîcheur du Chenin.
Rillettes de maquereau au citron confit sur pain de campagne : la richesse du poisson fumé et la vivacité du citron dialoguent avec la minéralité et la pointe boisée du vin.
Tarte fine à la courgette, ricotta et basilic frais : la douceur végétale de la courgette et la fraîcheur du basilic résonnent avec les notes florales et la fraîcheur crayeuse du Saumur Blanc.
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Muscadet
La cuvée Saumur Blanc est élaborée à 100% à partir de Chenin Blanc, cépage roi des blancs de Loire et seul cépage autorisé en appellation Saumur Blanc. Sur les sols argilo-calcaires et le tuffeau de Varrains, le Chenin exprime une facette gourmande et minérale : matière légèrement enrobée par un court passage partiel en fûts, arômes d’agrumes et de fruits blancs, notes florales et minéralité crayeuse. C’est un cépage d’une grande capacité à traduire le terroir, capable de produire aussi bien des blancs secs digestes que des moelleux et des liquoreux d’exception.
Ce Saumur Blanc est un compagnon de table polyvalent et gourmand. Il accompagne à merveille une truite meunière, un dos de cabillaud aux herbes fraîches, un filet de dorade à la plancha ou un tajine de poisson aux olives vertes. Il trouve aussi sa place avec des rillettes de maquereau au citron confit, une salade composée au chèvre frais ou une omelette aux fines herbes. Pour une option végétarienne, une tarte fine à la courgette et ricotta ou un risotto aux petits pois et menthe tirent parti de sa matière gourmande et de sa fraîcheur.
Oui, le Saumur Blanc du Domaine des Sables Verts est un très bon choix à l’apéritif. Sa fraîcheur d’agrumes, sa minéralité crayeuse et sa matière gourmande en font un Chenin digeste et élégant pour ouvrir un repas. Il s’accommode parfaitement de quelques huîtres, de rillettes de sardine, de petits toasts au chèvre frais et herbes ou d’une simple assiette de radis beurre demi-sel. Sa légère touche boisée lui apporte une rondeur appréciable sans jamais alourdir la dégustation.
Servez ce Saumur Blanc entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. Cette fourchette met en valeur la fraîcheur d’agrumes et la minéralité du vin, tout en permettant à la matière et à la légère touche boisée de s’exprimer.
Si la bouteille est à température ambiante, mettre la bouteille au réfrigérateur pendant environ une heure trente avant le service. Une température trop basse refermerait ses arômes.
Ce Saumur Blanc peut se garder entre 4 et 7 ans dans de bonnes conditions. Conçu pour être apprécié dans sa jeunesse sur son fruit et sa fraîcheur, il évolue joliment sur les premières années grâce au soutien apporté par le léger passage en fûts. Avec le temps, le Chenin gagne en rondeur et développe des notes plus mûres de poire, de miel d’acacia et d’amande fraîche, tandis que le boisé s’intègre complètement.
Conservez les bouteilles couchées, à une température stable autour de 12°C, à l’abri de la lumière et des vibrations, dans une cave ou une armoire à vin.
