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Il faut compter environ 10 kilos de poires pour une seule bouteille de 50 cl, un ratio qui dit toute la concentration recherchée dans cette eau-de-vie.
Cette eau-de-vie de poire Williams de Sab’s est distillée en Bourgogne à partir de fruits sourcés dans le sud de la région, rouges et verts.
Les poires sont équeutées et épépinées à la main pour ne conserver que la chair du fruit, puis distillées à la vapeur dans les petits alambics de cuivre de la maison, avant un repos en cuve inox.
La robe est limpide et cristalline.
Le nez est puissant, dominé par la poire parfaitement mûre, avec une pluie de notes de fruits frais et une pointe de poivre.
En bouche, l’attaque est droite et franche, sur une matière pure et racée, avant une finale longue marquée par le fruit et un délicat retour vanillé. Cette eau-de-vie se déguste pure, à température ambiante, en digestif. Une eau-de-vie de fruit puissante et précise, produite à faible tirage.
L’Alambic Bourguignon est la distillerie artisanale fondée à Beaune, au cœur de la Bourgogne, par Mathieu Sabbagh, qui lui donne son surnom, Sab’s. Après une longue carrière de directeur commercial international dans un grand groupe de spiritueux, il choisit de revenir près des plus grands vignobles pour distiller lui-même. Il est aujourd’hui l’un des derniers bouilleurs ambulants de France: son alambic à vapeur se déplace de village en village, distillant les fruits et les marcs sur le lieu même des récoltes, comme le faisaient les distillateurs il y a un siècle.
À l’aide d’un alambic de cuivre à trois vases, il capture par la vapeur les arômes du Pinot Noir et du Chardonnay des meilleures parcelles bourguignonnes, de Meursault à Gevrey-Chambertin. Sa philosophie assumée: des spiritueux de création, vivants et expressifs, parfois irréguliers, à rebours des goûts standardisés de l’industrie. Chaque bouteille est mise en flacon d’apothicaire et coiffée de cire à la main. Sab’s s’est imposé comme une référence de la distillation artisanale bourguignonne.
Vin Rouge
Bourgogne - France
(AOC) Savigny-lès-Beaune
Vin Rouge
Bourgogne - France
(AOC) Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Chablis 1er Cru
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Chablis
La Poire de Sab’s est une eau-de-vie élaborée à partir de poires Williams, rouges et vertes, sourcées dans le sud de la Bourgogne. Les fruits sont équeutés et épépinés à la main afin de ne garder que la chair, puis distillés à la vapeur dans de petits alambics de cuivre à trois vases. L’eau-de-vie repose ensuite en cuve inox avant sa mise en bouteille. Il faut environ 10 kilos de poires pour produire une seule bouteille de 50 cl, ce qui explique l’intensité aromatique du fruit dans le verre.
Cette eau-de-vie de poire se déguste pure, à température ambiante, idéalement dans un verre tulipe qui concentre ses arômes de fruit mûr au nez. Servie trop froide, elle perdrait une partie de sa complexité aromatique: laissez-la exprimer toute sa puissance fruitée à température de la pièce.
Ce n’est pas l’usage principal d’une eau-de-vie de fruit de cette pureté, avant tout pensée pour la dégustation pure en digestif. Elle peut toutefois relever un cocktail créatif à la manière d’une eau-de-vie blanche, ou parfumer un dessert aux fruits, mais son intérêt réside surtout dans l’expression brute du fruit.
Ce n’est pas l’usage le plus courant pour une eau-de-vie de poire de cette puissance, plutôt recommandée en fin de repas, mais rien n’empêche de la proposer en début de soirée à des amateurs curieux. Elle accompagne aussi très bien un dessert à base de fruits ou un sorbet.
