Sab's

L’Alambic Bourguignon est la distillerie artisanale fondée à Beaune, au cœur de la Bourgogne, par Mathieu Sabbagh, qui lui donne son surnom, Sab’s. Après une longue carrière de directeur commercial international dans un grand groupe de spiritueux, il choisit de revenir près des plus grands vignobles pour distiller lui-même. Il est aujourd’hui l’un des derniers bouilleurs ambulants de France: son alambic à vapeur se déplace de village en village, distillant les fruits et les marcs sur le lieu même des récoltes, comme le faisaient les distillateurs il y a un siècle.

À l’aide d’un alambic de cuivre à trois vases, il capture par la vapeur les arômes du Pinot Noir et du Chardonnay des meilleures parcelles bourguignonnes, de Meursault à Gevrey-Chambertin. Sa philosophie assumée: des spiritueux de création, vivants et expressifs, parfois irréguliers, à rebours des goûts standardisés de l’industrie. Chaque bouteille est mise en flacon d’apothicaire et coiffée de cire à la main. Sab’s s’est imposé comme une référence de la distillation artisanale bourguignonne.