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Arpent, l’ancienne unité de mesure agraire qui rappelle le lien direct du vigneron à ses parcelles. Un nom qui colle parfaitement à Sébastien Brunet, vigneron méticuleux qui vinifie séparément chacun de ses terroirs.
Cette cuvée de Chenin, en AOP Vouvray, provient de vignes d’une trentaine d’années situées autour de Chançay, Reugny et Vernou-sur-Brenne, sur des sols d’argile à silex en surface et un sous-sol argilo-calcaire, exposition sud-est.
Vendanges manuelles, pressurage pneumatique, débourbage à froid de 48 heures, fermentation avec levures indigènes (80% en cuves inox, 20% en barriques de chêne), élevage sur lies dans les caves de tuffeau.
La robe est jaune pâle aux reflets dorés.
Le nez révèle des arômes d’agrumes comme le citron jaune et le pamplemousse, de fleurs blanches comme l’acacia, ainsi que des notes fumées de silex typiques du terroir.
L’attaque est nette, portée par une acidité précise et une tension saline qui traversent la bouche. Le milieu dévoile une matière ronde et gourmande, avec le chenin qui déploie ses notes de fruits blancs et une pointe d’amertume noble qui donne de l’allonge à la finale. Un Vouvray sec droit et précis, archétype du cépage sur ce terroir.
Au cœur du Val de Loire, le Domaine Sébastien Brunet s’inscrit dans l’appellation Vouvray depuis trois générations. Sébastien reprend les vignes familiales en 2006 puis complète progressivement le domaine avec les parcelles de son oncle et de son grand-père.
En 2007, il installe sa cave dans une ancienne champignonnière troglodyte du 16e siècle, où les vins sont élevés dans les galeries de tuffeau, à température et hygrométrie constantes. Le domaine couvre aujourd’hui 16,5 hectares plantés exclusivement en Chenin, répartis sur les communes de Chançay, Reugny et Vernou-sur-Brenne.
Sébastien et sa femme Géraldine travaillent le vignoble en agriculture biologique, sans désherbants ni pesticides, avec un travail mécanique des sols et des vendanges manuelles. Les vinifications se font sur levures indigènes, avec une approche faiblement interventionniste. Les vins de Sébastien Brunet sont reconnus pour leur précision, leur minéralité et leur belle trame saline, qui placent le domaine parmi les références montantes de l’appellation.
Cabillaud rôti, crème d’oignons doux et jus de veau corsé : la matière gourmande du chenin et sa tension saline enveloppent la chair nacrée du cabillaud, tandis que la crème d’oignons dialogue avec les notes de fruits blancs du vin.
Tartare de Saint-Jacques aux agrumes et huile de noisette : les notes d’agrumes du vin font un écho direct aux zestes du plat, la tension minérale rafraîchit la douceur iodée des Saint-Jacques et la pointe d’amertume noble équilibre parfaitement.
Velouté de topinambour à la noisette torréfiée : l’accord végétarien joue sur la complémentarité, la rondeur et la matière du chenin soutiennent l’onctuosité du velouté, tandis que les notes fumées de silex du vin trouvent un écho direct dans la noisette grillée.
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Savennières
Vin Blanc Sec
France - Loire
(AOC) Anjou
Vin Blanc Sec
France - Loire
Vin de France
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
Vin Rouge
France - Loire
(AOC) Saumur-Champigny
La cuvée Arpent est élaborée à partir de Chenin à 100%, le cépage emblématique de l’AOP Vouvray. Sur les sols d’argile à silex de Chançay et ses environs, le chenin prend ici une expression à la fois tendue et gourmande, avec des notes fumées typiques du terroir. Un sec ligérien précis qui reflète parfaitement la patte du vigneron et la singularité du cépage à Vouvray.
Ce Chenin sec accompagne une large palette de plats grâce à sa tension et sa matière équilibrée. Il brille sur les poissons comme un cabillaud rôti, un bar au four ou un tartare de Saint-Jacques. Il fonctionne aussi très bien sur les viandes blanches à la crème, une blanquette de veau, un sushi de poisson blanc ou un crottin de Chavignol mi-affiné.
Oui, absolument. Son profil sec, frais et minéral en fait un excellent vin d’apéritif, surtout par temps doux. Il accompagnera très bien des petites bouchées à base de poisson : tartelettes au saumon fumé, rillettes de truite, toasts de tarama, ou encore des gougères au comté. C’est aussi une belle porte d’entrée avant un repas autour du poisson ou des fruits de mer.
Servez cette cuvée Arpent entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. À cette température, le chenin exprime toute sa tension et ses arômes de fruits blancs sans perdre en matière. Si la bouteille sort de la cave, un passage de quarante-cinq minutes au réfrigérateur suffit ; si elle est à température ambiante, comptez deux heures au frais avant le service.
Oui, la cuvée Arpent est certifiée en agriculture biologique. Cette certification, délivrée par un organisme indépendant, garantit l’absence de pesticides de synthèse, d’herbicides et d’engrais chimiques dans le vignoble. Sébastien Brunet travaille les sols mécaniquement et vendange à la main, dans une démarche respectueuse de l’environnement et du terroir, qui se retrouve dans la précision et la pureté des vins.
La cuvée Arpent de Sébastien Brunet se garde entre 5 et 10 ans dans de bonnes conditions. Le chenin est un cépage à fort potentiel de garde, grâce à son acidité naturelle qui lui permet d’évoluer joliment en cave. Avec le temps, la cuvée gagne en complexité, avec des notes de miel, de fruits confits et de coing qui se développent. Conservez la bouteille couchée à l’abri de la lumière, dans une cave ou un espace équivalent à une cave, autour de 12-14°C avec une hygrométrie stable.
