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Cette cuvée de Chardonnay, en Savigny-lès-Beaune, provient d’un assemblage de plusieurs parcelles réparties sur la commune, dont une en bordure de rivière, sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune.
Les raisins sont pressés directement à la réception, le moût est débourbé naturellement par décantation puis transféré en fûts de chêne pour une fermentation spontanée ; l’élevage dure environ un an, avec une proportion de bois neuf contenue entre 15 et 30 %, avant une mise en bouteilles sans collage ni filtration.
La robe offre une teinte or pâle aux reflets verts, brillante et nette.
Le nez révèle des arômes de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche, de fleurs blanches comme l’acacia, ainsi que des touches de pierre à fusil et de brioche légèrement beurrée.
L’attaque est ample et enveloppante, avec une texture satinée qui porte le fruit en milieu de bouche, relayée par une belle fraîcheur et une finale saline qui tire l’ensemble vers la longueur. Un Savigny-lès-Beaune blanc d’une pureté et d’une précision qui surprend pour son appellation.
Le Domaine Simon Bize et Fils est fondé en 1880 à Savigny-lès-Beaune, en Côte de Beaune, par l’arrière-grand-père Simon Bize. La propriété se transmet de génération en génération : le grand-père Simon Bize agrandit le vignoble en 1918, puis le père Simon Bize amorce un tournant décisif en 1950 en commençant à vendre ses vins en bouteilles.
En 1972, Patrick Bize prend les rênes du domaine, construit une cuverie, développe les caves et étend le vignoble jusqu’à constituer un ensemble d’environ 22 hectares répartis sur Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton et les grands crus de la Côte de Nuits. Après son décès en 2013, son épouse Chisa reprend le flambeau et perpétue la même exigence. Le domaine pratique une viticulture biologique sans certification officielle : labours des sols, vendanges manuelles, absence d’intrants superflus.
Les blancs du domaine, rares et en quantités limitées, sont reconnus pour leur pureté, leur minéralité tranchante et une fraîcheur qui leur permet de rivaliser avec des appellations bien plus cotées.
Filet de sandre beurre blanc : la texture fondante du poisson et le beurre blanc font écho à l’onctuosité du vin, tandis que sa fraîcheur tranche avec élégance.
Poulet de Bresse à la crème : accord classique et imparable, la sauce crémeuse s’arrondit sur le gras du Chardonnay et la finale saline du vin remet de la vivacité dans l’assiette.
Risotto aux champignons de Paris et parmesan : l’umami du champignon et le gras du parmesan répondent à la rondeur du vin, la fraîcheur minérale gardant l’accord digeste.
Bourgogne - (AOC) Bourgogne
Bouteille (75 cL)
16,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Mâcon-Pierreclos
Bouteille (75 cL)
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Bourgogne - (AOC) Montagny 1er Cru
Bouteille (75 cL)
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Bourgogne - (AOC) Montagny
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Bourgogne - (AOC) Bourgogne Aligoté
Bouteille (75 cL)
13,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Crémant de Bourgogne
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14,00 € TTC
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La cuvée Savigny-lès-Beaune Blanc du Domaine Simon Bize est élaborée à 100 % en Chardonnay, cépage blanc roi de la Bourgogne. À Savigny-lès-Beaune, le Chardonnay exprime une personnalité particulière : les sols argilo-calcaires lui confèrent une belle tension minérale, une rondeur naturelle et une fraîcheur persistante qui le distinguent d’autres appellations plus grasses ou plus opulentes de la Côte de Beaune. C’est un Chardonnay de précision, orienté vers la finesse plutôt que la puissance.
Ce Savigny-lès-Beaune blanc s’accorde très bien avec les poissons en sauce comme un filet de sandre au beurre blanc, les volailles crémeuses comme un poulet de Bresse à la crème, ou encore un risotto aux champignons et parmesan. Sa rondeur soutenue par une belle fraîcheur minérale en fait un vin polyvalent à table, capable d’accompagner aussi bien un plateau de fromages à pâte pressée cuite comme le Comté.
Oui, tout à fait. La fraîcheur et la minéralité de ce Chardonnay de Savigny-lès-Beaune en font un choix pertinent à l’apéritif, surtout accompagné de gougères bourguignonnes, de feuilletés au fromage ou de crudités avec une tapenade. Son gras naturel lui évite d’être trop sec ou austère en dehors des repas. Veillez simplement à ne pas le servir trop froid pour ne pas éteindre ses arômes : 12-13°C est idéal pour l’apéritif.
Servez ce Savigny-lès-Beaune blanc entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. À cette température, la minéralité et les arômes floraux s’expriment pleinement sans que la fraîcheur du vin ne les écrase. Si votre bouteille est conservée à température ambiante, comptez environ 45 minutes au réfrigérateur avant de la servir.
Pour ce vin de caractère, un léger carafage de 15 à 20 minutes peut l’aider à s’ouvrir si la bouteille vient d’être sortie de la cave.
Ce Savigny-lès-Beaune blanc du Domaine Simon Bize peut se garder sans problème 6 à 10 ans dans de bonnes conditions de conservation. Sa structure, portée par l’élevage en fûts et la minéralité des sols argilo-calcaires de l’appellation, lui permet de gagner en complexité et en profondeur avec le temps. Conservez-le à l’abri de la lumière, entre 12 et 14°C, avec une hygrométrie stable autour de 70 %, c’est-à-dire dans une cave naturelle ou une armoire à vin.
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