23,00 € TTC
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Cette cuvée d’Aligoté, en AOC Bourgogne Aligoté, est assemblée à partir de vieilles vignes plantées en 1949 : la parcelle Les Roseys, sur argiles rouges et calcaires, apporte puissance et volume, et d’autres très vieilles vignes du Clos du Roy livrent fraîcheur et minéralité. Vignes situées à Marsannay en Côte de Nuits.
Pressurage vertical doux en grappes entières, levures indigènes, élevage de 11 mois en fûts de chêne, complété par une harmonisation d’un mois en cuve.
Une robe jaune pâle aux reflets verts dévoile un vin frais et précis.
Le nez révèle des arômes de fruits blancs comme la poire et la pomme verte, de fleurs blanches comme l’aubépine, ainsi que de fines notes d’agrumes et une légère touche de noisette grillée apportée par l’élevage.
L’attaque est vive et directe, la bouche ample et tendue, portée par une belle matière qui ferait pâlir bien des Bourgogne Village. La finale est longue, saline, avec une persistance minérale qui n’a rien d’un Aligoté ordinaire. Un blanc éclatant de pureté !
Sylvain Pataille est né à Marsannay-la-Côte, en plein cœur de la Côte de Nuits. Après des études d’œnologie, il crée son domaine en 1999 avec un hectare de vignes loué, et développe progressivement son activité pour atteindre aujourd’hui 17 hectares. Dès ses débuts, il travaille de manière respectueuse : sols labourés à la main ou à cheval, aucun herbicide ni intrant de synthèse, vendanges manuelles.
Au chai, son approche est résolument peu interventionniste : pressurages verticaux doux en grappes entières, levures indigènes, élevages longs sur lies fines avec une utilisation très limitée du soufre. Sylvain Pataille s’est aussi imposé comme l’un des grands défenseurs de l’Aligoté, cépage historique de Bourgogne longtemps marginalisé, dont il produit plusieurs expressions parcellaires remarquables.
Ses Marsannay blancs et rouges, ses Aligoté et son rosé Fleur de Pinot ont replacé l’appellation Marsannay dans la cour des grands de la Côte de Nuits. Une référence incontournable pour les amateurs de vins purs et précis.
Escargots de Bourgogne au beurre persillé : accord classique et indéboulonnable de la région, le beurre et l’ail répondent à la vivacité citronnée du vin avec une précision idéale.
Sashimi de daurade et condiments asiatiques : la vivacité et la minéralité saline de l’Aligoté s’accordent parfaitement avec la fraîcheur du poisson cru, accord inattendu et très réussi.
Ravioles au chèvre frais et herbes fraîches : le chèvre apporte de l’acidité et de la fraîcheur que le vin prolonge naturellement, accord végétarien léger et bien construit.
Bourgogne - (AOC) Bourgogne
Bouteille (75 cL)
16,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Mâcon-Pierreclos
Bouteille (75 cL)
15,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Montagny 1er Cru
Bouteille (75 cL)
29,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Montagny
Bouteille (75 cL)
21,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Bourgogne Aligoté
Bouteille (75 cL)
13,00 € TTC
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Bourgogne - (AOC) Crémant de Bourgogne
Bouteille (75 cL)
14,00 € TTC
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Cette cuvée est issue à 100% d’Aligoté, l’un des cépages anciens de Bourgogne. Ici, il provient de vieilles vignes plantées en 1949 sur les terroirs de Marsannay, en Côte de Nuits. Sous la main de Sylvain Pataille, l’Aligoté retrouve toute sa noblesse : loin du vin de kir léger et acide que certains lui imaginent, il exprime une vraie minéralité, une belle structure et une longueur remarquable grâce aux vieilles vignes et à un élevage soigné en fûts de chêne.
Le Bourgogne Aligoté de Sylvain Pataille surprend par sa profondeur. Il s’accorde parfaitement avec les escargots de Bourgogne, les poissons crus comme un tartare ou un sashimi, les crustacés et les coquillages. Sa vivacité et sa minéralité en font aussi un excellent compagnon des fromages de chèvre frais ou des ravioles aux herbes pour un accord végétarien frais et direct.
Oui, le Bourgogne Aligoté de Sylvain Pataille est parfaitement adapté à l’apéritif. Sa vivacité, sa fraîcheur et son fruit direct font saliver et préparent le palais. Servez-le avec des gougères, des toasts au chèvre ou une planche de charcuterie légère. Et si vous aimez les kirs classiques, c’est aussi un Aligoté idéal pour cette préparation.
Servez ce Bourgogne Aligoté entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. Une heure au réfrigérateur avant le service suffit. Trop froid, les arômes se referment ; trop chaud, la vivacité disparaît et le vin devient lourd. C’est à cette température que l’Aligoté de Marsannay exprime le mieux sa minéralité et sa fraîcheur caractéristiques.
L’Aligoté de Sylvain Pataille est conçu pour le plaisir immédiat, mais sa structure et ses vieilles vignes lui donnent une capacité de garde supérieure à la moyenne. Profitez-en sur 3 à 5 ans après la récolte pour apprécier son fruit vif et sa minéralité fraîche. Conservez-le dans une cave à température stable autour de 12°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
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