Vincent Ricard Le ? 2023

Le « ? », un nom d’interrogation qui colle parfaitement à cette cuvée confidentielle, élaborée à partir des plus vieilles vignes de sauvignon du domaine. La signature haut de gamme de Vincent Ricard, où le cépage joue dans une autre catégorie. Cette cuvée de Sauvignon, en AOP Touraine, provient des vieilles vignes du domaine situées à Thésée-la-Romaine, sur les Coteaux du Cher, exposées plein sud, sur des sols argilo-calcaires. Le rendement est volontairement très bas, à 25 hectolitres par hectare. Vendanges manuelles, pressurage pneumatique, fermentation lente à 15°C pendant trois mois avec levures indigènes en fût de chêne de 400 litres, élevage de 15 mois en fût de chêne neuf et de un vin, avec quatre à cinq bâtonnages. La robe est jaune pâle aux reflets dorés brillants. Le nez révèle des arômes intenses de fruits jaunes mûrs comme la pêche et l’abricot, d’agrumes confits comme l’écorce d’orange, ainsi que des notes florales délicates et une touche boisée patinée apportée par l’élevage en fût. L’attaque est vive, portée par une acidité précise, puis la bouche s’installe en volume avec une texture onctueuse et enveloppante. Le milieu dévoile une matière dense et complexe, marquée par l’élevage en barriques qui apporte de la profondeur sans jamais masquer le cépage, et la finale s’étire longuement sur des notes de fruits mûrs, une minéralité fine et une touche florale persistante. Un très grand sauvignon de Loire, taillé pour la garde et la gastronomie.