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Cette cuvée de Chardonnay, en AOC Viré-Clessé, est assemblée à partir de 6 ha sur 6,5 ha de vignes âgées en moyenne de 60 ans, situées autour du hameau de Quintaine, entre Viré et Clessé dans le Mâconnais. Les sols argilo-calcaires et limoneux sont issus de la décarbonatation des calcaires jurassiques, un caractère atypique lié à la forte densité d’orages estivaux sur ce hameau. Vignes cultivées en biodynamie certifiée Biodyvin depuis 2018 (Demeter de 1992 à 2017).
Pressurage doux, débourbage à froid une nuit, fermentation spontanée en cuves béton avec levures indigènes à basse température, fermentation malolactique naturelle. Élevage intégral sur lies en cuves béton sans soutirage ni bâtonnage, mise en bouteille selon le calendrier planétaire. Aucun bois.
Une robe or pâle dévoile un vin délicat et précis.
Le nez est tendre et expressif, sur des arômes de poire fraîche et de pomme mûre, de fleurs blanches et de miel léger, ainsi que de fines notes minérales de craie humide qui signent le terroir de Quintaine.
L’attaque est ample et soyeuse, la bouche équilibrée entre richesse et tension, portée par un fruit éclatant et une salinité linéaire remarquable. Les amers minéraux en finale donnent de l’allonge sans alourdissement. Fraîcheur et vivacité au rendez-vous !
Le Domaine Guillemot-Michel est installé au hameau de Quintaine, entre Viré et Clessé, au cœur de l’appellation Viré-Clessé dans le Mâconnais. En 1985, Marc Guillemot et Pierrette Michel reprennent le domaine familial et embouteillent leur premier millésime. Dès leur installation, ils convertissent les vignes en agriculture biologique, puis en biodynamie dès 1991 — certification Demeter d’abord, puis Biodyvin depuis 2018. Des précurseurs absolus dans le Mâconnais.
Le domaine s’étend sur 6,5 hectares de vieilles vignes de Chardonnay d’un seul tenant, certaines remontant à 1918, toutes en sélection massale. Depuis 2012, leur fille Sophie et son mari Gautier Roussille poursuivent le travail. Au chai, intervention minimale : pressurage doux, fermentations longues en cuves béton avec levures indigènes, élevage sur lies totales sans bâtonnage. Pas de bois. La Quintaine est leur cuvée historique et l’un des grands blancs du Mâconnais.
Sole meunière au beurre noisette et câpres : la richesse beurrée répond à l’ampleur du vin, et la fraîcheur des câpres balance la rondeur de l’ensemble, accord poisson-blanc d’une grande précision.
Quenelles de brochet sauce Nantua : accord lyonnais d’anthologie pour un grand blanc du Mâconnais — la richesse crémeuse et la finesse du brochet appellent parfaitement l’ampleur et la tension de la Quintaine.
Risotto crémeux au citron et basilic frais : la douceur crémeuse et la vivacité des agrumes s’accordent avec la richesse et la salinité minérale du vin, accord végétarien élégant.
Vin Rouge
Bourgogne - France
(AOC) Savigny-lès-Beaune
Vin Rouge
Bourgogne - France
(AOC) Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Chablis 1er Cru
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Chablis
La Quintaine est un Chardonnay à 100%, assemblage de 6 ha sur 6,5 ha du domaine, en AOC Viré-Clessé. Cuvée historique depuis 1985, issue de vignes en sélection massale dont certaines atteignent plus de 100 ans. Sur les marnes calcaires atypiques du hameau de Quintaine, le Chardonnay développe une richesse et une minéralité rarement atteintes dans le Mâconnais.
La Quintaine est un grand blanc de gastronomie : poissons nobles comme la sole ou le turbot, crustacés en sauce crémeuse, quenelles de brochet sauce Nantua, volaille à la crème, fromages affinés à pâte pressée comme le Comté. Sa richesse et sa tension en font aussi un compagnon de choix pour des risottos gastronomiques.
La Quintaine peut s’apprécier à l’apéritif avec des amuse-bouches à sa hauteur : verrines de langoustines ou toasts au saumon fumé. Mais c’est vraiment à table qu’elle révèle toute sa dimension.
Servez la Quintaine entre 12 et 14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Sortez la bouteille du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant le service.
Oui, la Quintaine est issue de vignes cultivées en biodynamie certifiée depuis 1991 — label Demeter d’abord, puis Biodyvin depuis 2018. Le Domaine Guillemot-Michel est l’un des pionniers de la biodynamie dans le Mâconnais : pas de produits de synthèse, respect des cycles lunaires et planétaires, préparations à base de plantes cultivées par le domaine lui-même.
La Quintaine est un vin de garde remarquable, avec un potentiel de 8 à 15 ans. Elle gagnera en complexité et développera des notes plus évoluées de miel et de cire. Conservez dans une cave fraîche à 12°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
