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Cette cuvée de Pinot Noir, en Savigny-lès-Beaune 1er Cru, provient du lieu-dit Aux Gravains, au pied de la combe d’Orange descendant de Pernand-Vergelesses, sur des sols argilo-calcaires riches en graves.
Vendanges manuelles, vinification traditionnelle en cuves, puis élevage de douze mois en fûts de chêne.
La robe dévoile une teinte grenat aux reflets tuilés, signe d’une belle évolution.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges confits comme la cerise à l’eau-de-vie, de notes tertiaires comme le sous-bois et le cuir, ainsi que des touches d’épices douces.
L’attaque est tout en velouté, portée par des tanins désormais fondus qui enrobent un milieu de bouche patiné et savoureux. La fraîcheur, signature de Savigny, tient toujours et donne de l’allonge à une finale longue, marquée par le fruit confit et le sous-bois. Un Savigny-lès-Beaune 1er Cru arrivé à pleine maturité, racé et tout en finesse.
Le Domaine Pavelot est installé à Savigny-lès-Beaune, en Côte de Beaune, où la famille cultive la vigne depuis au moins quinze générations, ce qui en fait l’une des plus anciennes dynasties vigneronnes de l’appellation.
En 2000, Hugues Pavelot rejoint son père Jean-Marc, avant que son frère Pierre-Yves ne les rejoigne à son tour. Tous deux conduisent aujourd’hui le domaine, Pierre-Yves à la vigne, Hugues au chai. Sous leur impulsion, la propriété s’est convertie à l’agriculture biologique, certifiée AB depuis 2024.
Le vignoble, d’environ treize hectares, s’étend sur deux collines et le vallon qui les relie, à une altitude comprise entre 220 et 360 mètres, avec quelques parcelles à Aloxe-Corton, Beaune et Pernand-Vergelesses. Planté en Pinot Noir et en Chardonnay, le domaine produit une douzaine de cuvées, dont six 1ers Crus et un Grand Cru Corton. Les vins de Pavelot sont reconnus pour leur pureté, leur fraîcheur et leur grande précision de terroir, dans le style le plus juste de Savigny.
Suprême de pintade aux morilles : la finesse de la chair et le parfum boisé des morilles répondent à la délicatesse aromatique et aux tanins soyeux du vin.
Rôti de veau au jus : un classique simple où le jus de viande et la chair tendre du veau épousent la fraîcheur et le fruit rouge de la cuvée.
Œufs en meurette : un grand classique bourguignon, la sauce au vin rouge et les œufs pochés font écho aux notes fruitées et épicées du Pinot Noir.
Vin Rouge
Bourgogne - France
(AOC) Savigny-lès-Beaune 1er Cru
Vin Rouge
Bourgogne - France
(AOC) Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Chablis 1er Cru
Vin Blanc Sec
Bourgogne - France
(AOC) Chablis
La cuvée Savigny-lès-Beaune du Domaine Pavelot est issue à 100% de Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne rouge. Il signe des vins délicats, parfumés et tendus, où dominent les arômes de fruits rouges comme la cerise, la fraise des bois ou la framboise, soutenus par une fraîcheur naturelle. Sur l’appellation Savigny-lès-Beaune, le Pinot Noir s’exprime dans un registre tout en finesse, avec une belle pureté de fruit et une trame légère et soyeuse.
Ce Savigny-lès-Beaune souple et frais s’adapte à de nombreuses tables. Il accompagne un suprême de pintade aux morilles, dont la finesse répond à ses tanins soyeux, ou un rôti de veau au jus pour un accord simple et juste. Côté végétarien, des œufs en meurette, grand classique bourguignon, font écho à son fruit rouge. Une terrine de campagne ou un fromage de chèvre demi-sec à l’apéritif fonctionnent aussi très bien.
Oui, ce Savigny-lès-Beaune peut tout à fait s’ouvrir en début de repas. Contrairement à la plupart des vins rouges, sa souplesse, sa fraîcheur et son fruit rouge croquant en font un Pinot Noir gourmand, qui se boit avec facilité sans plat pour le soutenir. Servi légèrement rafraîchi, autour de 14 à 15°C, il accompagne parfaitement une planche de charcuterie, un jambon persillé ou des bouchées de fromage de chèvre. Il donnera ensuite toute sa mesure à table.
Servez ce Savigny-lès-Beaune entre 16 et 17°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. À cette température, son fruit rouge éclatant et ses tanins fins s’expriment pleinement, sans que la chaleur ne masque sa fraîcheur naturelle. Servi trop chaud, il perdrait son éclat et sa vivacité, marques de fabrique du Pinot Noir de Côte de Beaune.
Ce Savigny-lès-Beaune 2023 se déguste aujourd’hui avec beaucoup de plaisir mais possède un beau potentiel de garde, signature du Domaine Pavelot. Vous pouvez le conserver entre 5 et 10 ans dans de bonnes conditions. Au fil du temps, ses tanins s’arrondissent et le fruit rouge laisse place à des notes plus complexes de sous-bois et d’épices. Conservez les bouteilles couchées dans un endroit frais, sombre et à température stable, autour de 12°C.
