69,00 € TTC
En stock (stock faible)
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Le nom « Monte Bianco » fait référence à la parcelle de vieilles vignes plantées sur les coteaux du domaine, dans la gamme parcellaire de Jean-Charles Abbatucci.
Cette cuvée de Sciaccarello, en Vin de France, provient d’une parcelle de vieilles vignes au sud d’Ajaccio, en Corse, sur des arènes granitiques exposées plein nord.
Vendanges manuelles, réception par gravité, raisins égrappés et non foulés, macération pelliculaire en cuves bois tronconiques thermorégulées pendant environ un mois avec pigeages et remontages quotidiens, fermentation spontanée, élevage en demi-muids pendant 12 mois puis 6 mois en cuve inox.
La robe dévoile une teinte rubis aux reflets grenat.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges comme la cerise et la fraise des bois, d’épices douces comme le poivre noir, ainsi que des notes de garrigue.
L’attaque est souple et juteuse, sur un milieu de bouche aérien où les tanins fins et soyeux portent une matière fraîche et parfumée. La trame saline typique du domaine apporte de la tension et donne de l’allonge à la finale épicée. Un grand Sciaccarello de finesse et de précision.
Le Domaine Comte Abbatucci est l’un des plus anciens vignobles de Corse, fondé dans les années 1920 par Jacques Abbatucci, au cœur de la vallée du Taravo, en Corse-du-Sud. La famille Abbatucci, qui compte parmi ses aïeux un général de la Révolution française et un ministre de Napoléon III, cultive la vigne ici depuis plus d’un siècle.
Dans les années 1960, Antoine Abbatucci, alors président de la Chambre d’Agriculture de Corse, crée un conservatoire exceptionnel des cépages autochtones corses. Il plante 18 variétés rares sur une même parcelle, sauvant de l’oubli Aleaticu, Carcaghjolu, Morescola, Minustellu, Biancu Ghjentile ou Rossola.
Son fils Jean-Charles reprend le domaine et le convertit à la biodynamie en l’an 2000, certifiée Demeter. Sur les 21 hectares de coteaux d’arènes granitiques, il cultive les cépages emblématiques Sciaccarellu, Niellucciu et Vermentinu, aux côtés de la précieuse collection de variétés ancestrales. Un troupeau de brebis pâture dans les vignes en hiver. Sa fille Faustine a rejoint le domaine et assure la relève.
Les vins de Comte Abbatucci comptent parmi les plus recherchés et les plus admirés de Corse, reconnus pour leur finesse, leur minéralité et leur éclat aromatique.
Côtelettes d’agneau grillées : la chair fine et délicate de l’agneau épouse les tanins soyeux du Sciaccarello, la cuisson grillée apporte la touche fumée qui répond aux épices du vin.
Pâtes à la sauce tomate et boulettes de bœuf : un plat italien simple et familial qui dialogue parfaitement avec la matière fraîche et fruitée du vin, la tomate cuite et le bœuf prolongent le caractère méditerranéen.
Aubergines à la parmigiana : la chair fondante des aubergines, la tomate cuite et le crémeux de la mozzarella épousent les tanins du vin, le parmesan apporte la touche saline qui répond à la signature du domaine.
Corse - (AOC) Patrimonio
Bouteille (75 cL)
39,00 € TTC
En stock
Corse - (IGP) Ile de Beauté
Bouteille (75 cL)
32,00 € TTC
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Corse - Vin de France
Bouteille (75 cL)
69,00 € TTC
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Corse - (AOC) Corse Sartène
Bouteille (75 cL)
25,00 € TTC
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Corse - Vin de France
Bouteille (75 cL)
34,00 € TTC
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Corse - Vin de France
Bouteille (75 cL)
29,00 € TTC
En stock (stock faible)
Il s’agit d’un monocépage de Sciaccarello, l’un des cépages rouges emblématiques de la Corse, particulièrement présent dans la région d’Ajaccio. Le Sciaccarello donne des vins rouges légers en couleur mais expressifs en bouche, avec des arômes de fruits rouges, d’épices douces, de poivre et de garrigue. Ses tanins fins et son acidité naturelle en font un cépage de finesse, souvent comparé au Pinot Noir pour son élégance, et idéal pour exprimer la singularité des terroirs granitiques corses.
Cette cuvée Monte Bianco accompagne idéalement les viandes méditerranéennes et les plats italiens. Elle fonctionne très bien sur des côtelettes d’agneau grillées, des pâtes à la sauce tomate et boulettes de bœuf, un osso buco, ou encore des paupiettes de veau à la tomate. Sur les fromages, optez pour des brebis jeunes ou un pecorino doux. Pour un accord végétarien, des aubergines à la parmigiana ou une ratatouille feront parfaitement l’affaire.
Non, cette cuvée Monte Bianco est un Sciaccarello parcellaire qui demande un repas pour s’exprimer pleinement. Sa matière, ses tanins fins et sa trame saline trouvent leur équilibre à table, sur des viandes ou des plats mijotés. À l’apéritif, le vin paraîtra trop sérieux pour accompagner de simples amuse-bouches. Réservez-le pour le repas, où il donnera toute sa mesure.
Servez cette cuvée Monte Bianco entre 16 et 17°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Si la bouteille sort d’une cave à 12-14°C, sortez-la une trentaine de minutes avant le service. À l’inverse, si elle est dans une pièce à 20°C ou plus, placez-la une vingtaine de minutes au frais avant d’ouvrir : un Sciaccarello servi trop chaud perd sa fraîcheur aromatique et son élégance.
Oui, cette cuvée est certifiée en agriculture biologique et en biodynamie. Le Domaine Comte Abbatucci pratique la biodynamie depuis l’an 2000 et compte parmi les domaines pionniers de cette approche en Corse. La biodynamie va au-delà du cahier des charges du bio en intégrant les cycles lunaires, les préparations à base de plantes et minéraux, et une vision globale de l’équilibre du vivant entre sol, vigne et environnement.
Cette cuvée Monte Bianco peut se garder entre 10 et 15 ans dans de bonnes conditions de cave. C’est un Sciaccarello parcellaire déjà très expressif sur sa jeunesse, mais sa matière, son élevage de 18 mois et sa trame saline lui permettent de gagner en complexité avec le temps. Les tanins se fondent encore davantage et les arômes évoluent vers des notes plus mûres de cerise noire, de cuir et d’épices douces. Conservez la bouteille couchée, à l’abri de la lumière, dans une cave fraîche et stable autour de 12-14°C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin.
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