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L’Absolu 256 tire son nom du nombre de mois de vieillissement total accumulé par les trois millésimes qui composent cette cuvée unique, assemblage de vins issus de différentes années et élevés selon différentes méthodes avant leur assemblage et leur prise de mousse.
Cette cuvée, en AOC Crémant d’Alsace, est un assemblage de Pinot Blanc, Chardonnay et Pinot Noir (environ 40/40/20) issu de trois millésimes différents sur des terroirs marno-calcaires de Beblenheim, Zellenberg et Riquewihr, cultivée en biodynamie certifiée Biodyvin.
Fermentations séparées par millésime, élevages distincts en fûts et en cuve, assemblage, prise de mousse en bouteille, vieillissement sur lattes pendant plus de 80 mois, dégorgement sans dosage (Brut Nature).
Une robe or aux reflets dorés, avec un perlage très fin et persistant.
Le nez révèle des arômes d’amande grillée et de noisette, de brioche bien levée, de fleurs blanches comme l’aubépine, ainsi que de fines notes d’agrumes confits très élégantes qui témoignent du long vieillissement.
En bouche, l’attaque est ample et crémeuse, la texture est enveloppante portée par une fine effervescence. La matière est généreuse, équilibrée par une belle fraîcheur citronnée, et la finale est longue, persistante sur les notes d’amande et d’épices. Finesse et profondeur réunies dans un équilibre remarquable !
Le Domaine Bott-Geyl est installé à Beblenheim, en Alsace. Son histoire remonte à la fin du 18ème siècle, le domaine est issu de l’union de deux familles vigneronnes, les Bott et les Geyl. En 1993, Jean-Christophe Bott, alors âgé de 24 ans, reprend les rênes après des expériences viticoles en France, en Allemagne, en Australie et en Afrique du Sud.
Fort de cette vision ouverte, il convertit le domaine à l’agriculture biologique en 2000 puis à la biodynamie en 2002, avec la certification Biodyvin. Le vignoble s’étend aujourd’hui sur 18 hectares répartis en 75 parcelles sur 7 communes, entre Ribeauvillé et Kientzheim, incluant six Grands Crus : Sonnenglanz, Schoenenbourg, Sporen, Mandelberg, Furstentum et Schlossberg. Le travail à la vigne est considérable, l’approche est qualitative et durable : sols labourés, utilisation de composts biologiques, rendements limités, vendanges manuelles. Au chai, recours aux levures indigènes pour les fermentations tandis que les élevages se font sur lies fines.
Les vins de Bott-Geyl se distinguent par leur richesse intégrée et leur tension minérale. Des Rieslings cristallins aux Pinots Gris suaves, chaque cuvée porte la signature précise d’un terroir.
Homard froid en gelée de Crémant à l’estragon : la profondeur et la complexité de ce grand Crémant soutiennent parfaitement la noblesse du homard dans un accord gastronomique d’une rare élégance.
Croque-monsieur raffiné au jambon ibérique et comté affiné : le gras du jambon ibérique et la richesse du comté sont sublimés par la fraîcheur et la minéralité du Crémant, pour un accord bistrot de grand caractère.
Tarte fine aux oignons caramélisés et thym : la douceur caramélisée des oignons et les notes herbacées du thym font écho aux arômes briochés et épicés de ce grand Crémant pour un accord végétarien réconfortant.
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L’Absolu 256 est un assemblage de Pinot Blanc (40%), Chardonnay (40%) et Pinot Noir (20%), issu de trois millésimes différents assemblés en proportion variable selon les années disponibles. Le Pinot Blanc et le Chardonnay apportent la structure, les notes florales et la finesse, tandis que le Pinot Noir contribue la profondeur et les arômes vineux. Ce long vieillissement de plus de 80 mois sur lattes développe une complexité autolytique remarquable : amande, noisette, brioche.
Oui, mais c’est un Crémant qui mérite aussi d’accompagner un repas gastronomique. À l’apéritif, il éblouira par sa complexité et ses arômes de brioche et d’amande, avec des canapés fins de haute qualité comme du foie gras mi-cuit, du saumon fumé sauvage ou des blinis au caviar. Sa profondeur le distingue nettement d’un Crémant ordinaire.
Servez l’Absolu 256 entre 8 et 10°C, c’est-à-dire bien frais. Mettez la bouteille au réfrigérateur 2 à 3 heures avant le service. Sa complexité aromatique s’épanouit légèrement mieux que les Crémants classiques à une température proche de 10°C, qui lui permet d’exprimer toute la profondeur de son long vieillissement.
Oui. Comme toutes les cuvées du Domaine Bott-Geyl, l’Absolu 256 est issu de parcelles en biodynamie certifiée Biodyvin depuis 2002 et en agriculture biologique depuis 2000. La même rigueur minimaliste qui préside à l’élaboration des vins tranquilles du domaine guide aussi ce grand Crémant : levures indigènes, aucun intrant, vieillissement long sans dosage pour un vin d’une pureté et d’une complexité exceptionnelles.
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