89,00 € TTC
En stock (stock faible)
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Cette cuvée de Pinot Noir, en Geelong, Australie, provient du vignoble Farrside à Bannockburn dans la Moorabool Valley, planté en 2001 sur un coteau exposé nord-est, sur des sols calcaires recouverts de terre volcanique noire.
Vendanges manuelles, 40 à 50 % de grappes entières, macération à froid 4 jours, fermentation spontanée en cuves ouvertes avec pigeage 2 à 3 fois par jour, élevage de 10 mois en pièces bourguignonnes de chêne Allier (50 à 60 % neuves).
Une robe rouge aux reflets rubis, d’une belle densité.
Le nez révèle des arômes de fruits noirs comme la cerise noire et la mûre, de fleurs comme la violette et la rose séchée, ainsi que de fines notes fumées, terreuses et épicées très élégantes.
L’attaque est fraîche, la bouche est ample et structurée, avec des tanins serrés et soyeux qui encadrent un fruit généreux. La finale est longue, minérale, avec une tension qui donne de l’allonge à chaque gorgée. Un Pinot d’une complexité et d’une profondeur remarquables !
By Farr est un domaine familial australien fondé en 1994 par Gary et Robyn Farr à Bannockburn, dans la région de Geelong, Victoria, à 100 km au sud-ouest de Melbourne. Gary Farr, figure pionnière du Pinot Noir australien, avait la conviction que ce terroir volcanique et calcaire de la Moorabool Valley pouvait rivaliser avec la Bourgogne. Son fils Nick Farr a pris les rênes des vinifications depuis 2019.
Le domaine s’étend sur environ 53 acres plantées en Viognier, Chardonnay, Pinot Noir et Shiraz. Philosophie : intervention minimale, levures indigènes, vinification en pièces bourguignonnes. Chaque parcelle est vinifiée séparément — Farrside, Sangreal, Tout Près, Côte Vineyard — pour exprimer son caractère unique.
By Farr est considéré comme le domaine de référence de Geelong, et ses Pinots Noirs sont régulièrement cités parmi les meilleurs d’Australie : des vins de terroir, exigeants, loin du Pinot fruité et facile.
Pigeon rôti aux lentilles beluga et lard fumé : la structure et les notes terreuses du Farrside épousent la puissance et les saveurs fumées de ce plat de caractère.
Filet de bœuf aux champignons des bois en croûte d’herbes : la profondeur du vin et ses notes terreuses trouvent un écho parfait dans les champignons et les herbes.
Tarte tatin d’échalotes caramélisées au chèvre frais : la douceur caramélisée des échalotes répond aux notes florales et épicées du vin dans un accord végétarien de belle complexité.
Australie - (IG) Mornington Peninsula
Bouteille (75 cL)
42,00 € TTC
En stock
Australie - (IG) Hunter Valley
Bouteille (75 cL)
43,00 € TTC
En stock
Australie - (IG) Barossa Valley
Bouteille (75 cL)
28,00 € TTC
En stock (stock faible)
Australie - (IG) Hunter Valley
Bouteille (75 cL)
23,00 € TTC
Rupture de stock
Australie - (IG) Adelaide Hills
Bouteille (75 cL)
37,00 € TTC
Rupture de stock
Le Farrside est élaboré à 100 % en Pinot Noir, issu du vignoble éponyme planté en 2001 à Bannockburn, en Geelong, Australie. Les clones utilisés sont un mélange de 114, 115, 777, 667 et MV6 — une palette bourguignonne qui assure diversité aromatique et complexité structurelle. Les sols calcaires recouverts de terre volcanique noire du Farrside donnent un Pinot plus sombre et plus minéral que les autres parcelles du domaine, dans un registre rappelant les grands Pinots de Bourgogne.
Le Farrside est un Pinot taillé pour la gastronomie. Sa structure et sa minéralité s’accordent avec un pigeon rôti aux lentilles, un filet de bœuf aux champignons des bois, ou un canard sauvage au jus. Les plats en sauce sombre — civets, daube, salmis — fonctionnent également très bien. Côté végétarien, une tarte tatin d’échalotes caramélisées au chèvre frais répond à la complexité du vin.
Le Farrside est un Pinot Noir de structure et de garde. Ses tanins présents et sa minéralité prononcée demandent un repas pour s’exprimer pleinement. Servi à l’apéritif, il risque de sembler austère. Nous vous recommandons de le réserver pour la table.
Servez le Farrside entre 16 et 18°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Ce n’est pas un Pinot léger : sa structure tannique et sa profondeur demandent un peu de chaleur pour s’ouvrir. Nous vous conseillons de carafer le vin au moins 1 heure avant le service.
Le Farrside 2022 est taillé pour la garde. Sa structure, sa minéralité et sa complexité lui permettent de vieillir sur 10 à 15 ans dans de bonnes conditions, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Avec le temps, les tanins se fondent et les arômes évoluent vers le cuir, la truffe et les épices. Il est déjà très beau à boire, mais le meilleur est encore à venir.
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