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Le nom de la cuvée fait référence au violent orage de grêle qui ravagea 80% des vieilles vignes de Jacquère au printemps 2019.
Cette cuvée de Jacquère, en AOP Vin de Savoie, provient de très vieilles vignes plantées en 1956 sur le cru Apremont, au pied du massif de la Chartreuse, sur des sols d’éboulis argilo-calcaires.
Vendanges manuelles, fermentation avec levures indigènes, élevage de six à huit mois pour un tiers en cuve, un tiers en fûts et un tiers en jarres de grès, sans soufre ajouté ni filtration.
La robe est jaune pâle aux reflets verts.
Le nez révèle des arômes d’agrumes comme le citron vert et le pamplemousse, de fruits blancs comme la pomme verte et la poire, ainsi que des notes herbacées et minérales de pierre à fusil.
L’attaque est tranchante, suivie d’une bouche cristalline, salivante, marquée par une grande tension et une salinité affirmée qui prolonge le vin sur une finale longue et énergique. Une Jacquère vibrante qui exprime toute la noblesse retrouvée du cépage savoyard.
Le domaine de Camille et Mathieu Apffel est situé entre Chambéry et Apremont, au pied du massif de la Chartreuse, en Savoie. Ce jeune couple de vignerons s’est installé il y a quelques années sur sept hectares de vignes, avec l’ambition de redonner ses lettres de noblesse aux cépages savoyards en travaillant dans une approche radicalement respectueuse du vivant.
Le domaine est conduit en biodynamie, sans intrants chimiques à la vigne ni au chai. Camille et Mathieu Apffel cultivent essentiellement la Jacquère, mais aussi l’Altesse, le Persan et la Mondeuse, sur des terroirs d’éboulis calcaires et de schistes au pied de la Chartreuse. Les vendanges sont manuelles, les fermentations spontanées avec les levures indigènes, et les élevages se font dans une variété de contenants (cuve inox, fûts de chêne et jarres de grès) selon les cuvées et les terroirs. Les vins sont vinifiés en nature, sans soufre ajouté ou en doses extrêmement réduites.
Camille et Mathieu Apffel sont aujourd’hui considérés comme l’une des références incontournables du vin nature en Savoie, signant des cuvées vibrantes, tranchantes et pleines de personnalité.
Sashimi de daurade royale au yuzu : la chair crue et fine de la daurade dialogue avec la tension cristalline du vin, et l’acidité parfumée du yuzu prolonge les notes d’agrumes de la cuvée.
Saucisson brioché lyonnais à la moutarde : un classique de bistrot où le moelleux de la pâte briochée et le caractère du saucisson sont rafraîchis par la vivacité du vin, sans saturer le palais.
Salade de lentilles vertes du Berry, betterave rouge et fromage de brebis frais : la rondeur terreuse de la lentille et la douceur sucrée de la betterave équilibrent la tension du vin, et la fraîcheur du fromage de brebis répond à la salinité de la cuvée.
Vin Effervescent
France - Savoie
Vin de France
Vin Effervescent
France - Savoie
(AOC) Bugey Cerdon
Vin Blanc Sec
France - Savoie
(IGP) Vin des Allobroges
Vin Blanc Sec
France - Savoie
(IGP) Vin des Allobroges
Vin Blanc Sec
France - Savoie
(IGP) Vin des Allobroges
La cuvée Avant la Tempête est un 100% Jacquère, le cépage blanc emblématique de la Savoie, issu ici de très vieilles vignes plantées en 1956. Sur ce terroir d’éboulis calcaires d’Apremont et entre les mains de vignerons engagés dans une biodynamie exigeante, la Jacquère révèle une dimension qu’on ne lui prête pas toujours : tension, salinité, énergie et longueur, bien loin des Jacquère parfois dilués que l’on rencontre ailleurs.
La cuvée Avant la Tempête s’accorde naturellement avec un sashimi de daurade au yuzu ou une terrine de poisson aux herbes fraîches. Sa tension saline en fait un compagnon idéal d’un saucisson brioché, d’une caillette ardéchoise ou d’un boudin blanc à la pomme. Vous pouvez aussi l’envisager sur un vol-au-vent à la financière ou un féra confit à l’huile d’olive. Côté végétarien, une salade de lentilles vertes du Berry à la betterave, un velouté de céleri-rave ou des endives braisées au miel mettent en valeur la cuvée.
Oui, la Jacquère est un cépage parfaitement adapté à l’apéritif, et la cuvée Avant la Tempête ne fait pas exception. Sa tension, sa fraîcheur et son profil tranchant en font un vin idéal pour ouvrir le repas. Servez-la bien fraîche avec quelques olives taggiasches, des tartines de sardines à l’huile et citron, des œufs mimosa ou un houmous de pois chiches. Sa faible teneur en alcool, autour de 10,5°, en fait également un vin idéal pour les apéritifs longs et conviviaux.
Servez la cuvée Avant la Tempête entre 10 et 12°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température d’une cave à vin. Une heure au réfrigérateur avant le service permet d’atteindre cette plage. À cette température, la tension de la Jacquère, ses notes d’agrumes et sa salinité s’expriment pleinement, sans masquer les notes plus délicates apportées par l’élevage en jarres de grès et en fûts.
Oui, la cuvée Avant la Tempête est issue de l’agriculture biologique et cultivée en biodynamie. Camille et Mathieu Apffel travaillent sans intrants chimiques à la vigne ni au chai, avec une approche peu interventionniste qui place leurs cuvées dans la catégorie des vins nature. La fermentation se fait avec les levures indigènes, l’élevage sans intervention dans des contenants variés, et la mise en bouteilles se fait sans soufre ajouté ni filtration. La biodynamie va plus loin que le bio en intégrant une approche globale du vivant à l’échelle du domaine.
La cuvée Avant la Tempête se garde entre 5 et 10 ans dans de bonnes conditions. La matière apportée par les très vieilles vignes plantées en 1956, l’élevage en jarres de grès et en fûts de chêne ainsi que la précision du travail biodynamique de Camille et Mathieu Apffel confèrent à cette Jacquère un potentiel de garde rare pour le cépage. Au fil des années, le vin gagne en profondeur et développe des notes d’agrumes confits, de fruits secs et d’épices douces. La vinification sans soufre demande une attention particulière à la conservation : conservez la bouteille couchée, à l’abri de la lumière et des variations de température, idéalement autour de 12°C et avec un taux d’humidité stable, dans une cave traditionnelle ou une cave à vin électrique.
