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La Salvación signifie littéralement « le salut » : le nom exprime la volonté de César de redonner vie à des vieilles vignes de Godello oubliées au profit de la Mencía depuis des décennies.
Cette cuvée de Godello, en DO Bierzo, provient d’une seule parcelle d’un hectare à Arganza, village du nord du Bierzo parmi les plus frais de l’appellation, sur des sols d’argile et d’ardoise, vignes centenaires, en bio.
Pressurage pneumatique, fermentation avec levures indigènes en fûts de chêne français de 500 litres, élevage 12 mois sur lies sans bâtonnage, mise en bouteilles sans filtration.
Une robe jaune dorée aux reflets verdâtres offre une belle brillance.
Le nez révèle des arômes de fruits à chair blanche comme la pomme Golden et la poire, d’agrumes comme le citron confit, ainsi que de fines notes anisées et une minéralité crayeuse très élégante.
L’attaque est ample, la texture crémeuse portée par une belle fraîcheur citronnée. La bouche est généreuse et bien tendue, la finale longue et saline donne de l’allonge. Un Godello d’une complexité surprenante !
César Márquez Pérez est un vigneron espagnol né et élevé à Valtuille de Abajo, en plein cœur du Bierzo, dans une famille dont les origines viticoles remontent à 1752. Il lance son projet personnel en 2015 et prend également en charge la cave familiale Castro Ventosa à partir de 2017.
Sa philosophie est clairement inspirée par la Bourgogne : classer les vins par appellation régionale, village et parcelle unique. Il gère aujourd’hui 7,2 hectares propres et contracte 7 hectares supplémentaires auprès de viticulteurs partageant sa vision, pour un total de vins issus d’une quarantaine de parcelles entre 450 et 850 mètres d’altitude, toutes en bio.
Ses Mencías de Valtuille, avec leur profil floral, leur légèreté et leur précision de terroir, s’imposent comme une des expressions les plus remarquables et les plus ambitieuses du Bierzo.
Huîtres chaudes au beurre blanc : la richesse du beurre blanc et l’iode des huîtres répondent à la générosité et à la minéralité crayeuse du vin pour un accord gastronomique élégant.
Cabillaud rôti au citron et câpres : la salinité et la fraîcheur citronnée du Godello subliment la chair fondante du cabillaud dans un accord classique et très efficace.
Asperges blanches sauce mousseline : la texture crémeuse du vin répond à la richesse de la mousseline, tandis que la légère amertume des asperges est équilibrée par la fraîcheur de la finale.
Espagne - (DO) Bierzo
Bouteille (75 cL)
19,00 € TTC
En stock (stock faible)
Espagne - (DO) Ribeira Sacra
Bouteille (75 cL)
39,00 € TTC
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Espagne - (DO) Rías Baixas
Bouteille (75 cL)
26,00 € TTC
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Espagne - (DO) Valdeorras
Bouteille (75 cL)
46,00 € TTC
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La Salvación est élaborée à 100 % en Godello, cépage blanc autochtone du nord-ouest de l’Espagne, principalement connu dans les appellations Valdeorras et Ribeira Sacra. Plus rare dans le Bierzo, il y retrouve ici une expression particulièrement fraîche et minérale grâce à l’altitude et au climat frais d’Arganza. Cépage naturellement riche en acidité, le Godello produit des vins blancs d’une belle complexité aromatique, avec une texture crémeuse et une salinité caractéristique des terroirs schisteux et granitiques de Galice.
La Salvación est un blanc gastronomique qui appelle de beaux accords. Il excelle sur des poissons à chair noble comme le cabillaud, la sole ou le saint-pierre, sur des fruits de mer cuisinés comme les huîtres chaudes au beurre blanc ou les langoustines rôties. Sa richesse et sa minéralité le rendent également très à l’aise sur de la volaille crémeuse. Côté végétarien, des asperges blanches sauce mousseline ou un gratin de cardons seront des accords remarquables.
Le Godello La Salvación est avant tout un vin de repas, conçu pour accompagner un plat à sa hauteur. Sa richesse et sa complexité méritent un accord gastronomique pour s’exprimer pleinement. Cela dit, servi frais avec des amuse-bouches de qualité — blinis au saumon fumé, tartare de saint-pierre, huîtres — il sera déjà excellent. Réservez-le idéalement pour la table.
Servez La Salvación entre 12 et 14 °C, c’est-à-dire à peu près à la température d’une cave à vin. Sorti directement du réfrigérateur, il serait trop froid et ses arômes complexes peineraient à s’ouvrir. À température ambiante, il perdrait sa tension et sa fraîcheur citronnée. La juste fraîcheur lui permet de déployer à la fois sa texture crémeuse et sa vivacité.
La Salvación est un vin de garde sérieux. Sa structure acide, sa minéralité d’ardoise et son élevage en fûts lui confèrent un potentiel de vieillissement de 6 à 10 ans. Il est déjà très plaisant sans attendre mais gagnera en complexité et en profondeur avec les années. Conservez-le à température de cave (12-14 °C), à l’abri de la lumière, en position couchée.
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