19,00 € TTC
En stock (stock faible)
En stock (stock faible)
Ultreia Saint-Jacques tire son nom du chemin de pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle qui traverse le Bierzo. C’est la cuvée la plus produite du domaine, assemblage de 10 parcelles sélectionnées pour représenter l’identité de l’appellation.
Cette cuvée de Mencía, en DO Bierzo, provient de vignes centenaires cultivées en agriculture biologique sur des sols d’ardoise et d’argile, principalement autour de Valtuille.
Vendanges manuelles, fermentation avec 100% de grappes entières et levures indigènes, macération longue, élevage de 14 mois en foudres et fûts de chêne, léger ajout de soufre à la mise en bouteilles.
Une robe rubis claire présente une belle brillance.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges frais comme la grenade et la framboise, mais également de rose, de lavande séchée, d’herbes aromatiques, ainsi que des notes fumées très délicates.
En bouche, une attaque fraîche dévoile un fruit croquant et juteux porté par une belle acidité. Les tanins sont fins et soyeux, la texture est aérienne et élégante. La finale longue et parfumée révèle des touches d’épices douces et d’herbes fraîches. Un rouge élégant et délicat !
Raúl Pérez Pereira est un vigneron espagnol né en 1972 dans une famille vigneronne à Valtuille de Abajo, en Galice. En 2005, il quitte l’entreprise familiale pour créer Bodegas y Viñedos Raúl Pérez et devient rapidement la référence de l’appellation Bierzo.
Le domaine travaille aujourd’hui des vignes centenaires réparties dans plusieurs appellations du nord-ouest de l’Espagne : Bierzo, Rías Baixas, Ribeira Sacra et Tierra de León. Les vignes de Mencía, plantées entre 1900 et 1940 sur des sols d’ardoise et d’argile, sont cultivées en agriculture biologique et biodynamique. Le travail à la vigne privilégie l’enherbement naturel et le travail du sol manuel.
Au chai, Raúl pratique une approche non-interventionniste : vendanges manuelles, proportion élevée de grappes entières, fermentations spontanées avec levures indigènes, macérations longues jusqu’à cinq mois, élevage en foudres et cuves neutres. Ses vins à base de Mencía sont reconnus mondialement pour leur élégance, leur pureté aromatique et leur capacité à exprimer fidèlement les terroirs ardoisiers du Bierzo. Raúl Pérez a été nommé Winemaker of the Year par Der Feinschmecker en 2014 et Best Winemaker in the World par Bettane+Desseauve en 2015.
Thon mi-cuit au sésame : la légèreté du vin s’harmonise avec la texture du poisson, tandis que sa fraîcheur équilibre le gras du thon et révèle les notes de sésame.
Canard rôti aux figues : le fruité élégant de la cuvée répond à la douceur des figues, et les tanins soyeux subliment la chair tendre du canard.
Champignons sautés à l’ail : les notes terreuses du vin font écho aux saveurs des champignons, créant un accord végétarien harmonieux et savoureux.
Espagne - (DO) Ribeira Sacra
Bouteille (75 cL)
39,00 € TTC
En stock
Espagne - (DO) Rías Baixas
Bouteille (75 cL)
26,00 € TTC
En stock
Espagne - (DO) Valdeorras
Bouteille (75 cL)
46,00 € TTC
En stock
La cuvée Ultreia Saint-Jacques est élaborée principalement à partir de Mencía, complété par de petites quantités de Trousseau et Tintorera provenant de vignes plantées en 1936.
La Mencía est le cépage emblématique de la DO Bierzo. Ce cépage à pellicule fine se caractérise par ses arômes de fruits rouges frais, de fleurs et d’herbes aromatiques, avec des tanins fins et une belle acidité naturelle. C’est l’un des cépages les plus élégants d’Espagne.
Ce Bierzo rouge s’accorde parfaitement avec des poissons gras comme un thon mi-cuit ou un saumon grillé, grâce à sa légèreté et sa fraîcheur qui équilibrent le gras du poisson.
Il sublime également un canard rôti aux figues ou des champignons sautés. Son élégance et ses tanins fins en font un vin polyvalent qui accompagne aussi bien les volailles que les plats végétariens.
Oui, la cuvée Ultreia Saint-Jacques est excellente à l’apéritif grâce à sa légèreté, ses tanins fins et sa fraîcheur naturelle.
Servez-la légèrement fraîche (14°C) avec de la charcuterie fine, des olives ou des toasts de tapenade. Son caractère élégant et parfumé stimule l’appétit sans alourdir le palais, faisant de ce rouge un vin de partage idéal pour débuter un repas.
Ce Bierzo se sert idéalement entre 14°C et 16°C. Contrairement à des rouges plus structurés, cette cuvée peut être servie légèrement plus fraîche grâce à sa légèreté et son élégance. Une température trop basse masquerait les arômes floraux, tandis qu’une température trop chaude accentuerait l’alcool.
N’hésitez pas à carafer le vin 30 minutes avant le service pour révéler toute sa palette aromatique florale et herbacée.
La cuvée Ultreia Saint-Jacques peut se garder entre 3 et 8 ans en cave dans de bonnes conditions.
Conçue pour être appréciée dès sa jeunesse, elle se boit déjà très bien aujourd’hui grâce à son fruit éclatant et sa fraîcheur. Avec le temps, elle développera des notes plus complexes et terreuses. Conservez-la à l’abri de la lumière, à température stable autour de 12-14°C.
Vous devez avoir 18 ans ou plus pour entrer sur ce site.
