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Villegas désigne un paraje (lieu-dit) du village de Valtuille de Abajo dont les sables fins, rares dans le Bierzo, confèrent aux vins une légèreté et une floralité particulièrement distinctives.
Cette cuvée à majorité Mencía, complétée de Garnacha, Bastardo et de quelques cépages blancs, en DO Bierzo, provient d’un paraje de 9 hectares à 510 mètres d’altitude sur des sols sableux, vignes centenaires, en bio.
Fermentation avec levures indigènes avec 30 % de grappes entières en cuves de 1 000 litres, macération 18 jours avec pigeage manuel quotidien, élevage 12 mois en fûts de chêne français de 500 litres.
Une robe rouge claire aux reflets rubis dévoile une belle transparence.
Le nez révèle des arômes de fleurs comme le géranium séché et la rose, de fruits rouges comme la grenade et la cerise fraîche, ainsi que de fines notes herbacées et épicées très élégantes.
L’attaque est soyeuse, la bouche d’une légèreté déconcertante. Les tanins sont imperceptibles, la fraîcheur naturelle et la précision de la finale font toute la singularité du vin. Élégance et pureté absolues !
César Márquez Pérez est un vigneron espagnol né et élevé à Valtuille de Abajo, en plein cœur du Bierzo, dans une famille dont les origines viticoles remontent à 1752. Il lance son projet personnel en 2015 et prend également en charge la cave familiale Castro Ventosa à partir de 2017.
Sa philosophie est clairement inspirée par la Bourgogne : classer les vins par appellation régionale, village et parcelle unique. Il gère aujourd’hui 7,2 hectares propres et contracte 7 hectares supplémentaires auprès de viticulteurs partageant sa vision, pour un total de vins issus d’une quarantaine de parcelles entre 450 et 850 mètres d’altitude, toutes en bio.
Ses Mencías de Valtuille, avec leur profil floral, leur légèreté et leur précision de terroir, s’imposent comme une des expressions les plus remarquables et les plus ambitieuses du Bierzo.
Turbot rôti aux herbes et citron : la légèreté et la floralité du Villegas permettent cet accord inattendu avec un poisson noble, la fraîcheur du vin sublimant la chair délicate du turbot.
Veau à la crème et champignons sauvages : la texture soyeuse du vin accompagne parfaitement la douceur crémeuse du veau, les champignons faisant écho aux notes terreuses délicates de la Mencía.
Soupe miso au tofu soyeux et algues : la salinité discrète et la légèreté aérienne du vin répondent au caractère umami et iodé du miso pour un accord surprenant et séduisant.
Espagne - (DO) Valdeorras
Bouteille (75 cL)
29,00 € TTC
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Espagne - (DO) Bierzo
Bouteille (75 cL)
19,00 € TTC
En stock (stock faible)
Espagne - (DO) Ribeira Sacra
Bouteille (75 cL)
39,00 € TTC
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Espagne - (DO) Rías Baixas
Bouteille (75 cL)
26,00 € TTC
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La cuvée Villegas est une assemblage à majorité Mencía (environ 85 %), complétée de Garnacha, de Bastardo (connu sous le nom de Trousseau dans le Jura) et d’une touche de cépages blancs coexistant dans les vieilles vignes. Cette co-plantation est une tradition ancienne du Bierzo : les vignerons mélangeaient les variétés pour garantir une récolte équilibrée quelles que soient les conditions climatiques. La Mencía apporte la structure et les arômes de fruits rouges, le Bastardo contribue la floralité et la fraîcheur, la Garnacha ajoute de la rondeur.
La finesse et la floralité du Villegas appellent des accords en harmonie avec son élégance aérienne. Il excelle sur du veau à la crème, de la volaille rôtie aux herbes, des terrines de gibier à plume ou des poissons nobles comme le turbot. Sa légèreté lui permet même des accords insolites avec certains poissons à chair ferme. Côté végétarien, des plats à base de champignons sauvages, de miso ou de légumes rôtis fonctionneront très bien.
Oui, c’est l’un des rares rouges qui s’y prête vraiment. La cuvée Villegas, avec sa structure exceptionnellement souple, ses tanins quasi inexistants et sa floralité séduisante, peut être servie légèrement fraîche à l’apéritif. Accompagnez-la de charcuteries ibériques légères, d’olives marinées ou de fromages doux. Servez-la autour de 16 °C pour profiter de toute sa délicatesse.
Servez le Villegas à 16 °C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. Si la bouteille est à température ambiante, 15 à 20 minutes au réfrigérateur suffisent. Sa floralité et sa légèreté sont mises en valeur par une légère fraîcheur. Servi trop chaud, le vin perdrait sa précision et ses arômes délicats de rose et de géranium.
Le Villegas est apprécié pour sa fraîcheur et sa floralité qui s’expriment au mieux dans les 5 à 8 ans suivant le millésime. Il peut être bu sans attendre mais gagnera en complexité et en intégration avec quelques années de cave. Conservez-le à température de cave (12-14 °C), à l’abri de la lumière, en position couchée.
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