25,00 € TTC
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Le Château Combel-la-Serre est niché à Saint-Vincent-Rive-d’Olt, à 17 km de Cahors, sur les plateaux de Cournou à 300 mètres d’altitude, en plein cœur de l’AOC Cahors, sur le Causse calcaire.
Propriété familiale depuis 1901, le domaine était traditionnellement voué à la polyculture et apportait ses raisins à la coopérative locale. En 1998, Jean-Pierre Ilbert quitte la coopérative pour vinifier ses propres vins. En 2003, son fils Julien Ilbert rejoint le domaine et reprend progressivement les rênes. Aujourd’hui, Julien et son épouse Sophie portent haut les couleurs du domaine.
Le vignoble s’étend sur 23 à 26 hectares, essentiellement plantés de Malbec (cépage roi de Cahors, appelé ici Auxerrois ou Côt), avec une petite surface de Vermentino et d’Albariño pour les blancs. Les sols sont argilo-calcaires sur les plateaux du Causse. Le domaine est certifié en agriculture biologique par Ecocert depuis 2013.
Cuvées parcellaires emblématiques : Le Lac aux Cochons (sol calcaire riche en fer), Au Cerisier (argiles rouges) et Les Peyres Levades (calcaire). La philosophie du domaine, portée par Julien Ilbert, privilégie le fruit, la fraîcheur et la digestibilité, loin des Cahors massifs d’antan. Reconnu comme l’un des vignerons emblématiques du renouveau de l’appellation Cahors, Julien Ilbert signe des vins précis, droits et plein d’élégance.
France - (AOC) Cahors
Bouteille (75 cL)
22,00 € TTC
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France - (AOC) Jurançon Sec
Bouteille (75 cL)
39,00 € TTC
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France - (AOC) Jurançon Sec
Bouteille (75 cL)
39,00 € TTC
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France - (AOC) Bergerac
Bouteille (75 cL)
21,00 € TTC
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Cette cuvée Le Pur Fruit du Causse est élaborée à 100 % à partir de Malbec, cépage roi de l’appellation Cahors et signature de l’identité cadurcienne. Localement appelé Auxerrois ou Côt, le Malbec est un cépage à la peau épaisse et aux baies foncées qui donne traditionnellement des vins puissants et tanniques. Mais sur le Causse calcaire d’altitude où il est cultivé par le Château Combel-la-Serre, et grâce à une vinification douce sans extraction excessive, il offre ici un profil radicalement différent : un Malbec aérien, juteux, gourmand et plein de fraîcheur, à mille lieues du « vin noir » austère d’antan.
Ce Cahors fruité et gourmand accompagne idéalement la cuisine de partage et les plats du quotidien. Sur un rôti de bœuf jus à l’échalote, sa matière souple et son fruit éclatant trouvent un partenaire idéal. Il s’entend également avec un tajine d’agneau aux pruneaux et amandes, des brochettes de bœuf marinées ou un jambon ibérique. Dans un registre plus simple, des charcuteries du Sud-Ouest ou un burger maison aux oignons confits font parfaitement le travail. Pour une option végétarienne, un chili sin carne aux haricots rouges et patate douce joue la carte des épices et de la gourmandise.
Oui, c’est l’une des grandes vocations de cette cuvée. Ce Cahors à la trame souple, aux tanins très discrets et au fruit éclatant fait un apéritif convivial idéal. Servez-le légèrement frais avec une planche de charcuteries du Sud-Ouest (jambon de Bayonne, saucisson, pâté), des tartines de tapenade, des olives marinées ou des rillettes de canard sur pain de campagne. Sa buvabilité remarquable et son fruit gourmand en font un Cahors parfait pour ouvrir un repas entre amis ou un moment de partage autour d’un barbecue.
Servez cette cuvée à maximum 16°C, c’est-à-dire légèrement plus frais que la température ambiante. À cette température, le Malbec révèle toute sa palette aromatique : la cerise burlat, les fruits rouges et noirs, les notes florales et épicées s’expriment pleinement, tandis que les tanins discrets et le fruit éclatant se déploient avec gourmandise. Servi trop chaud, le vin perdrait sa fraîcheur caractéristique ; servi trop frais, ses arômes resteraient en retrait. Si votre bouteille sort d’une pièce tempérée, un passage de 30 minutes au réfrigérateur suffit. Pour ce type de Cahors fruité, le carafage n’est pas nécessaire.
Oui, cette cuvée est issue d’une agriculture biologique certifiée par Ecocert depuis 2013. Le Château Combel-la-Serre, sous l’impulsion de Julien Ilbert, est l’un des piliers de la viticulture engagée du Sud-Ouest et du renouveau de l’appellation Cahors. L’agriculture biologique exclut les produits chimiques de synthèse (engrais, pesticides, herbicides) et favorise un travail rigoureux et respectueux des sols. Les vinifications privilégient également une approche minimaliste, avec un apport de soufre minimal pour préserver la pureté du fruit.
Cette cuvée est un Cahors de plaisir immédiat, à boire de préférence dans les 3 à 5 ans qui suivent le millésime. La vinification douce, le fruité éclatant et l’élevage en cuve sans bois donnent un vin taillé pour être bu jeune, sur l’éclat de son fruit et sa buvabilité. Avec quelques années de garde, le vin gagne en complexité aromatique mais perd un peu de sa fraîcheur juvénile, qui fait toute sa signature. Pour une conservation optimale, visez une cave à 12-14°C, avec une hygrométrie d’environ 70 %, à l’abri de la lumière et des vibrations.
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